noix de Saint-Jacques

Coquilles Saint-Jacques gratinées au four

Plat, Salé

Ce soir je vous partage une recette extrêmement gourmande que j’ai découvert récemment : les coquilles Saint-Jacques gratinées au four.

Quand je l’ai sur les réseaux de Diego Alary, le jeune chef passé par Top Chef il y a quelques années, je l’ai direct enregistrer pour la tester plus tard.

Et lorsque je suis tombé sur cette super promotion en faisant mes courses (5€ le kilo de coquilles), j’ai foncé tête baissée sans réfléchir. Et clairement je ne regrette pas du tout.

C’est une recette assez simple au final et vraiment délicieuse.

Avec des bonnes noix de Saint-Jacques bien charnues et fondantes, une sauce goûteuse et des légumes bien fondants, c’est le combo parfait pour un repas 3 étoiles à la maison, pour des occasions particulières ou un petit plaisir occasionnel.

Pour 3 à 6 personnes (selon l’appétit)

Matériel utilisé :

▪️ Poêle anti-adhésive

▪️ 6 demi coquilles Saint-Jacques (pour la cuisson)

Ingrédients :

▪️ 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)

▪️ 1 échalote

▪️ 10cl vin blanc

▪️ 25cl crème liquide entière (ou 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)

▪️ 2 poireaux

▪️ 4 champignons de Paris

▪️ 1 citron jaune

▪️ Chapelure fine de pain

▪️ Beurre doux

▪️ Huile d’olive

▪️ Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites les cuire 2min sur chaque face jusqu’à une jolie coloration

▪️ Déposez 2 noix poêlées dans chacune des 6 coquilles elles-mêmes placées sur une plaque allant au four et recouverte généreusement de gros sel pour les faire tenir

▪️ Dans la même poêle qui a servi à faire cuire les noix de Saint-Jacques, faire revenir l’échalote préalablement ciselée

▪️ Déglacez avec le vin blanc et faites réduire le tout quelques minutes

▪️ Incorporez la crème à ce moment-là et laissez de nouveau réduire environ 10min, la crème va légèrement s’épaissir, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût

▪️ Nappez généreusement les noix avec cette sauce dans chacune des coquilles

▪️ Émincez finement 2 poireaux et hachez grossièrement 4 champignons de Paris

▪️ Dans une poêle bien chaude, faites revenir quelques minutes les poireaux et les champignons dans du beurre et de l’huile, salez légèrement

▪️ Une fois les légumes bien compotés, ajoutez un peu de cette préparation tout autour des noix de Saint-Jacques

▪️ Ajoutez quelques zestes de citron jaune et recouvrez les coquilles de chapelure sur le dessus

▪️ Cuisez 15 à 20 min dans un four préalablement préchauffé à 220 degrés, les coquilles doivent être bien gratinées et colorées sur le dessus

▪️ Dégustez vos coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes, telles quelles ou accompagnées de pâtes ou de riz par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques gratinées :

▪️ Vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques fraîches comme je l’ai fait ici. Je les ai achetées en promo à 5€ le kilo au rayon poissonnerie de mon hypermarché, soit 10€ les 2 kilos environ pour obtenir 12 coquilles au total.

▪️ L’avantage d’utiliser des fraîches, vous pouvez récupérer les coquilles et les laver pour les utiliser comme contenant dans la suite de la recette.

▪️ Autre avantage, vous pouvez récupérer le corail et en faire une sauce délicieuse, je vous donne la recette en bonus juste en dessous.

▪️ Dans une poêle bien chaude, avec du beurre, faites revenir un poireau émincé quelques minutes, ajoutez les coraux (détachés des noix et bien nettoyés au préalable) et poursuivez la cuisson 2min environ, ajoutez 25ml de vin blanc, laissez réduire quelques minutes, ajoutez 100ml d’eau et un zeste de citron jaune et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Mixez le tout et passez au tamis afin d’obtenir une sauce bien lisse.

▪️ Si utilisez des noix fraîches, pensez bien à les passez sous un filet d’eau pour les rincer et épongez avec du papier absorbant avant de les cuire. Si vous préférez utilisez des noix surgelées ou des fraîches vendues au détail sans leur coquille, ça marche aussi très bien les amis.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.

Noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux pour les fêtes

Plat, Recettes de Noël, Salé

Ce soir je vous partage une recette qui peut être parfaite pour un repas de fêtes : des noix de Saint-Jacques poêlées et fondue de poireaux.

C’est peut être pas la recette la plus originale du monde mais c’est certainement celle que j’apprécie le plus faire quand je veux manger de bonnes noix de Saint-Jacques.

Et justement, étant en pleine saison des coquilles, autant en profiter pleinement pour se régaler avec ce plat vraiment délicieux qui associe le moelleux et la délicatesse de la noix de Saint-Jacques avec le bon goût du poireaux bien fondant, légèrement crémé.

Pour une entrée généreuse ou un plat un peu différent des traditionnelles dinde et chapon farcis que l’on fait tous à Noël, ça peut être vraiment sympa je trouve.

Pour 3 à 4 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Poêle antiadhésive

▪️Grande casserole

Fondue de poireaux à la crème

Ingrédients :

▪️4 poireaux

▪️2 échalottes

▪️40g beurre doux

▪️1 filet d’huile d’olive

▪️25g vin blanc

▪️120g crème fraîche épaisse entière

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ À l’aide d’un couteau, coupez les racines des poireaux puis passez-les sous un filet d’eau claire afin de retirer le restant de terre au niveau du vert et égouttez

▪️Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur puis émincez finement, réservez

▪️Épluchez les échalotes et ciselez finement

▪️Faites chauffer une grande poêle, ajoutez-y le beurre et le filet d’huile d’olive, quand celle-ci est bien chaude faites revenir l’échalote quelques minutes et ajoutez les poireaux émincés dans la poêle avec une bonne pincée de sel

▪️Faites suer le tout quelques minutes puis déglacez avec le vin blanc

▪️Laissez l’alcool s’évaporer quelques instants puis ajoutez la crème dans la fondue de poireaux, mélangez bien, couvrez la poêle et laissez cuire le tout tranquillement, il faut compter 10 à 15min de cuisson au total pour obtenir une jolie fondue de poireaux.

Noix de Saint-Jacques poêlées

Ingrédients :

▪️300g de noix de Saint-Jacques françaises  (surgelées et sans corail ici) soit environ 14 belles noix dans mon cas

▪️Beurre doux (une quantité généreuse)

▪️1 filet généreux d’huile d’olive

▪️Sel et poivre

▪️Ciboulette fraîche (facultatif)

Déroulé de la recette :

▪️Si vous utilisez des noix fraîches passez à l’étape suivante mais si, tout comme moi, vous utilisez des noix de Saint-Jacques surgelées, il faut penser, quelques heures avant (ou la veille) du jour de leur cuisson, à les faire décongeler dans de l’eau mélangé à du lait (suivez les indications indiquées sur le paquet) puis les égoutter, les rincer et les éponger dans du papier absorbant pour retirer le maximum d’humidité

▪️Saler légèrement les deux faces des Saint-Jacques et passez à la cuisson

▪️Faites chauffer une grande poêle avec le beurre et l’huile, une fois bien chaude, commencez par faire colorer les noix de Saint-Jacques sur la face la plus grande en premier

▪️Comptez environ 5min de cuisson au total pour les noix de Saint-Jacques en les retournant à mi-cuisson pour les faire bien colorer sur toutes les faces, et en étant attentif à bien nourrir les coquillages tout le long de la cuisson, en récupérant le beurre noisette dans la poêle à l’aide d’une cuillère à soupe et en les arrosant généreusement, c’est ainsi que vous obtiendrez de belles noix, cuites parfaitement, bien moelleuses et légèrement nacrées

▪️N’attendez pas et servez bien chaud la fondue de poireaux dans des assiettes en disposant par dessus 3 à 4 noix de Saint-Jacques poêlées par personne sur le dessus, salez et poivrez généreusement, vous pouvez également parsemer le tout de quelques brins de ciboulette fraîchement ciselée.

Mes astuces et conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques grillées et fondue de poireaux :

▪️Les Saint Jacques sont un mets délicats et vraiment délicieux. Je reconnais que leur prix n’est pas donné effectivement.. 15€ les 300g de noix françaises surgelées ici. Mais pour un repas de fêtes sympa et pour se faire plaisir, ça peut se réfléchir, c’est important de se faire plaisir de temps en temps.

▪️Selon le format de vos noix de Saint-Jacques, vous pourrez certainement y trouver du corail orange accroché aux noix. Je n’aime pas ça personnellement du coup je ne le consomme pas, mais je sais que certains aiment bien. À vous de voir les amis.

▪️N’hésitez pas à crémer encore plus votre fondue de poireaux si vous aimez cela. Je l’ai volontairement fait légère ici mais on peut être encore plus généreux sur la crème fraîche.

▪️Accompagnez ce plat d’un délicieux vin blanc sec comme un Riesling, un Chablis, ou un Sancerres, c’est l’accord mets-vins parfait.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.