Ce soir pour le dîner, on fait un saut en Angleterre, et en Écosse tout particulièrement avec cette recette de scotch eggs.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas les scotch eggs, c’est un plat typiquement britannique, composé d’un œuf (dur ou mollet) entouré d’une farce à base de chair à saucisse notamment, le tout est ensuite pané et frit.
Je connaissais seulement de nom cette recette mais je n’avais jamais encore testé auparavant.. c’est chose faite du coup et moi qui suis fan des œufs en règle générale, je peux vous assurer que c’est une dinguerie les amis franchement.
Avec l’œuf bien crémeux, légèrement coulant au centre, la farce moelleuse et parfumée, et la panure croustillante, on obtient un plat foodporn à souhait, plein de saveurs, et délicieux pour un dîner en toute simplicité.
Les scotch eggs se consomment aussi bien chauds que froids d’ailleurs. Beaucoup d’anglais en achètent déjà tout prêts dans le commerce et les dégustent en extérieur pour un pique-nique improvisé mais non moins gourmand.
Si vous souhaitez découvrir la découpe d’un scotch eggs en vidéo, c’est par ici.
Pour 5 personnes
Matériel utilisé :
▪️Casserole (ou friteuse)
▪️Thermomètre de cuisine (laser ici)
Ingrédients :
▪️5 œufs
▪️500g chair à saucisse
▪️Épices (ail en poudre, piment d’Espelette, origan)
▪️1 cuillère à soupe de moutarde (fine ou à l’ancienne)
▪️Quelques feuilles de persil plat frais
▪️2 œufs (pour la panure)
▪️Sel et poivre
▪️Farine
▪️Chapelure fine de pain
▪️1,5L huile de tournesol (friture)
Déroulé de la recette :
▪️Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole, et une fois à ébullition placez vos œufs dans l’eau très délicatement (vous pouvez vous aider d’une écumoire pour les déplacer)
▪️Cuisez les œufs 6min à partir de l’ébullition puis retirez-les et placez directement dans un saladier rempli d’eau très froide (avec des glaçons également si vous voulez)
▪️Une fois refroidis, écalez les oeufs avec précaution en retirant bien la coquille et la fine membrane qui pourrait rester accrochée, rincez sous un filet d’eau froide pour retirer les petites coquilles restantes et réservez
▪️Passez à la préparation de la farce pour les scotch eggs.
▪️Dans un saladier, placez la chair à saucisse avec les épices, la moutarde, les feuilles de persil plat préalablement hachées finement, du sel et du poivre. Mélangez le tout avec vos mains ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une farce bien homogène.
▪️Divisez la farce ainsi réalisée en 5 morceaux de 95 à 100g environ (aidez vous d’une balance pour obtenir le bon poids)
▪️Placez une boule de farce sur un morceau de film alimentaire et applatissez légèrement avec vos doigts
▪️Disposez un œuf cuit au centre sur la farce aplatie
▪️Et, en vous aidant du film alimentaire, rabattez la farce sur l’oeuf de sorte que celle-ci le recouvre complètement et forme une couche égale tout autour (vous pouvez également vous aider de vos doigts pour souder les morceaux de farce)
▪️Terminez en formant une jolie boule de forme ronde voir ovoïde à l’aide de vos mains, répétez l’opération avec les œufs ainsi que les morceaux de farce restants, jusqu’à obtenir 5 scotch eggs au total et réservez de côté
▪️Disposez 3 assiettes (ou 3 bols) sur votre plan de travail avec dedans respectivement, les 2 œufs entiers battus en omelette et assaisonnés de sel et de poivre, de la farine et de la chapelure
▪️Récupérez chacun des scotch eggs et trempez le d’abord dans la farine, puis dans les œufs battus puis dans la chapelure, renouvelez une fois l’opération (œuf et chapelure uniquement) afin d’obtenir une croûte bien croustillante à la dégustation
▪️En parallèle, faites chauffer la quantité d’huile de tournesol dans votre casserole (ou votre friteuse) jusqu’à atteindre une température de 175 degrés (utilisez le thermomètre pour contrôler)
▪️Une fois à bonne température, baissez légèrement le feu et plongez délicatement le premier scotch eggs dans l’huile de friture à l’aide d’une écumoire et cuisez 5 à 6min environ en retournant l’oeuf à mi-cuisson, renouvelez l’opération pour tous les scotch eggs (vous pouvez même en faire cuire 2 ou 3 en même temps en fonction de la taille de votre friteuse/casserole), vous devez obtenir des boules bien dorées sur toutes les faces
▪️Une fois cuits, égouttez quelques instants et placez dans un plat recouvert de papier absorbant et épongez rapidement les scotch eggs
▪️Salez et poivrez à ce moment là
▪️Dégustez encore chaud juste après leur cuisson, accompagnés d’une salade, c’est l’idéal. Vous pouvez aussi les faire réchauffer quelques minutes à la poêle plusieurs heures après leur réalisation, ou même les déguster froids comme cela se fait aussi souvent en Angleterre.
Mes astuces et conseils pour réussir vos scotch eggs à l’anglaise :
▪️Adaptez la cuisson des oeufs en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir au final. Pour des scotch eggs avec le jaune vraiment coulant, réduisez le temps de cuisson des œufs de 1 à 2min, et inversement pour un jaune plus cuit/plus crémeux rajoutez ainsi quelques minutes.
▪️Ici, je ne précise pas volontairement la quantité des différentes épices pour la farce des scotch eggs car cela dépend vraiment de vos préférences, à vous de doser selon vos goûts les amis.
▪️N’hésitez surtout pas à utiliser vos mains et vos doigts pour former de beaux scotch eggs bien ronds avec une belle couche de farce autour des œufs cuits.
▪️Pour une croûte encore plus légère et croustillante, vous pouvez remplacer la chapelure de pain par de la chapelure panko, une version japonnaise très utilisée pour des recettes de friture comme le porc ou le poulet tonkatsu par exemple.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
