Après la traditionnelle brioche aux fruits confits, je vous propose là une brioche encore plus gourmande, encore plus généreuse, encore plus décadente.
Si vous êtes au régime, je vous déconseille de rester vraiment.. Je vous aurais prévenu les amis.
En plus d’être jolie et très appétissante, cette brioche est carrément addictive. Oui, oui, je n’exagère pas en disant ça, c’est le mal incarné, la tentation à elle toute seule.
Cette association entre l’orange et le chocolat je crois que c’est une de mes préférées. Alors imaginez cela dans une brioche ultra moelleuse et parfumée, et encore plus recouverte d’un glaçage rocher aux noisettes.. Elle a pas fait long feu chez moi celle là, je peux vous le dire.
Alors, vous allez succombez vous aussi ?
Matériel utilisé :
Robot pâtissier muni de la feuille
Plaque perforée
Pichet en plastique
Ingrédients :
10g levure fraîche de boulanger
110g lait
325g farine
50g sucre
3,5g fleur de sel
Zestes d’une mandarine (ou d’orange)
2g de vanille en poudre (facultatif)
30g eau de fleur d’oranger
75g œufs entiers
100g beurre doux
60g écorce d’orange confite
50g chocolat noir 66%
1 fève en porcelaine (facultative)
1 jaune d’oeuf + 4g de crème liquide (pour la dorure)
300g chocolat lait (pour le glacage rocher)
50g huile neutre
60g noisettes entières
Déroulé de la recette :
Chauffez légèrement votre lait, il doit être juste tiède, versez dans la cuve de votre robot, émiettez par dessus la levure fraîche et mélangez
Ajoutez la farine, le sucre, les œufs, le sel, la vanille, les zestes d’agrumes, la fleur d’oranger et pétrissez quelques minutes en vitesse 1 jusqu’à obtenir une boule homogène qui se décolle des parois de votre robot
Incorporez progressivement le beurre coupé en petits morceaux et passez en vitesse 2
Continuez le pétrissage pour au moins 15min, cornez les bords régulièrement à l’aide d’une maryse pour ramener votre pâte au centre, elle va progressivement se lisser, se détacher des bords et former une jolie boule
Vérifier que le réseau glutineux est bien formé en étirant un bout de votre pâte, elle ne doit plus coller et former un voile très fin derrière lequel on peut apercevoir vos doigts
Débarrassez dans un cul de poule plus petit, filmez et laissez pousser une première fois, à température ambiante, pendant 1h
Une fois ce temps passé, elle a normalement doublé de volume, dégazez en enfoncant plusieurs fois votre poing dans la pâte
Farinez votre plan de travail, déposez votre brioche, étalez la grossièrement avec vos doigts afin de former un rectangle
Répartissez par dessus votre chocolat concassé et vos oranges confites coupées grossièrement en petits dès
Rabattez les bords au centre et formez une boule entre vos mains, en étant attentif à ce que la clé de votre brioche soit bien sur le dessous
Déposez cette boule dans un cul de poule, filmez et disposez minimum 30min au frais le temps qu’elle durcise un peu et qu’elle soit plus simple à travailler
Récupérez votre pâton, farinez bien votre plan de travail, et créez un trou au centre de votre boule à l’aide de vos doigts que vous allez très progressivement élargir à l’aide de vos mains
Vous obtenez ainsi une couronne avec un trou au centre d’environ une dizaine de centimètres
Déposez délicatement cette couronne sur une papier cuisson, recouvrez d’un film alimentaire ou d’un torchon légèrement humide et laissez pousser 30min à température ambiante
La couronne a légèrement gonflé et le trou s’est rétréci
Battez votre jaune d’oeuf avec la crème liquide et dorez toute la surface de votre brioche à l’aide d’un pinceau
Cuisez 30 à 40min dans un four préchauffé à 170 degrés
Votre brioche doit ressortir bien gonflée et dorée, avec un joli trou au centre encore présent
Laissez votre brioche complètement refroidir à température ambiante
Quand la brioche est bien froide (plusieurs heures après voir le lendemain), faites fondre le chocolat au lait, ajoutez l’huile neutre, mélangez bien à l’aide d’une maryse et incorporez les noisettes préalablement torréfiées 15min à 150 degrés puis mixées grossièrement
Déposez votre brioche sur une grille, elle même posée sur un plat légèrement plus grand afin de récupérer l’excédent de chocolat, versez votre glaçage dans un pichet pour plus de facilité et coulez le uniformément sur toute la surface de votre brioche
Tapottez votre grille afin de bien faire s’écouler le glacage rocher, et déplacez la brioche délicatement, à l’aide d’une ou plusieurs spatules coudées, sur votre plat de présentation
Laissez bien cristalliser l’enrobage autour de votre brioche à température ambiante avant de déguster
Si vous souhaitez le même visuel que moi, décorez de petits cubes d’oranges confites et de noisettes concassées que vous viendrez déposer sur le dessus de la brioche.
Mes astuces et conseils pour réussir votre brioche des rois :
Comme je vous l’ai déjà dis dans mes précédentes recettes de brioches, je vous conseille vraiment d’utiliser la feuille de votre robot à la place du crochet, le pétrissage est optimal et vous obtiendrez ainsi une brioche au top, faites moi confiance.
Pour obtenir une jolie brioche dont le trou au milieu ne se referme pas complètement, ne la laissez pas trop pousser une fois formée, 30min suffit largement, sachant qu’elle continuera à gonfler pendant la cuisson.
Vous pouvez parfaitement réaliser cette recette sur deux jours. La veille, vous confectionnez votre brioche et vous la faites cuire, puis vous la filmez bien au contact pour qu’elle conserve tout son moelleux, et le lendemain vous faites le glacage au chocolat.
Pour l’intérieur de ma brioche, j’ai utilisé des pistoles de chocolat 66% de la marque Cacao Barry et des écorces d’oranges confites du commerce.
Vous pouvez biensur remplacer le chocolat noir par du chocolat lait et les oranges par d’autres fruits confits, selon vos goûts. De même pour l’enrobage si vous le préférez au chocolat noir, plutôt qu’au chocolat au lait.
Si vous le souhaitez, entreposez au frais votre brioche recouverte du glaçage rocher, il sera ainsi plus croquant mais la brioche pourra perdre un peu de son moelleux.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
