En fan inconditionnel de gâteaux au chocolat, j’étais obligé de vous partager ce soir cette recette ultra gourmande du cakounet au chocolat du chef Philippe Conticini.
Ce cake est devenu, avec le temps, un véritable classique qui plaît au plus grand nombre, aux petits comme aux grands gourmands et que je prends plaisir à refaire de temps en temps dès qu’une envie (incontrôlable) de chocolat pointe le bout de son nez.
Proche de ses autres cousins célèbres que sont le mi-cuit ou le moelleux au chocolat, la particularité de celui-ci réside dans ses différentes textures obtenues avec une cuisson précise et millimétrée : le cœur intensément crémeux et coulant, les contours bien fondants et les rebords croustillants.
C’est pour tout cela que j’aime vraiment ce gâteau qui, en plus d’être réconfortant au possible, me fait me rappeler à quel point j’apprécie les recettes du chef Conticini, une pointure de la pâtisserie française.
Matériel utilisé :
▪️Moule à cake (de 26cm de longueur et 12cm de largeur ici)
Tout mon matériel a retrouver juste ici !
Fond photo utilisé : Sand !
Ingrédients :
▪️200g de chocolat noir 70%
▪️100g de chocolat lait
▪️230g de beurre doux
▪️240g d’œufs (soit environ 4 œufs)
▪️110g de sucre roux
▪️120g de farine T55
▪️1 grosse pincée de fleur de sel
Déroulé de la recette :
▪️Commencez par beurrer généreusement le moule à cake à l’aide d’un pinceau à pâtisserie et farinez légèrement sur toutes les faces, par dessus la couche de beurre
▪️Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes les 2 chocolats avec le beurre doux
▪️Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet
▪️Ajoutez à ce mélange la farine et la fleur de sel, mélangez de nouveau
▪️Incorporez le chocolat et de beurre fondus, mélangez une dernière fois jusqu’à obtenir un appareil chocolaté homogène et sans aucuns grumeaux
▪️Versez cette pâte dans le moule à cake et tapotez-le légèrement sur votre plan de travail afin de le lisser et de retirer les éventuelles bulles d’air
▪️Cuisez ce cakounet entre 28 à 32min dans un four préchauffé à 180 degrés, en fin de cuisson il doit être bien cuit sur les bords et encore un peu tremblotant au centre
▪️Laissez le cakounet refroidir à température ambiante avant de le démouler avec précaution et de passer à la dégustation.
Mes astuces et conseils pour réussir votre cakounet au chocolat de Philippe Conticini :
▪️Pour le moule à cake, je l’ai acheté au rayon cuisine chez Ikea. Il est vraiment très pratique pour ce genre de recette. On obtient ainsi un cake d’une bonne taille, ni trop gros ni trop petit avec les quantités de la recette.
▪️Pour obtenir le même résultat que moi (avec un cœur bien crémeux et coulant à cœur), il vous faut être très vigilant sur la cuisson. Surveillez bien votre cakounet à partir de 25min de cuisson, celle-ci va fortement dépendre de la puissance de votre four. Le cakounet doit être bien pris sur les bords et encore légèrement tremblotant au centre.
▪️Ne passez surtout pas votre cakounet au frigo, il perdrait tout son cœur coulant.. Ça serait dommage non ?
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
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