Direction le Comptoir à pâtisserie à deux pas du célèbre hôtel le Ritz à Paris situé sur la place Vendôme, où officie le chef François Perret, élu meilleur pâtissier du restaurant du monde en 2019 (rien que ça).
Le chef propose dans ce nouveau repère gourmand, les pâtisseries qui l’ont fait connaître et qui l’ont ainsi rendu célèbre même au delà des frontières de la France.
Il a même été la vedette d’une série sur Netflix, The Chef in a Truck, où il a arpenté la côte ouest des États-Unis, avec pour défi de faire connaître la pâtisserie française en l’adaptant au goût des américains.
Dans ce nouveau comptoir gourmand décoré avec soin, on peut retrouver à la vente ses pâtisseries signatures (la madeleine en trompe l’œil, le cake marbré en version entremets etc), des produits d’épicerie fine (de la confiture, des biscuits etc), mais aussi des viennoiseries nouvelles générations et des boissons pâtissières gourmandes qui rappellent ses gâteaux.
Ce jour là, j’ai fait une petite sélection de pâtisseries à emporter que j’ai dégustées en rentrant à mon hôtel.
J’ai craqué pour la tarte meringuée aux myrtilles sauvages, la madeleine au miel en trompe l’œil et le Ritz au lait.
La tarte aux myrtilles sauvages, pour commencer, est une vraie pépite.
Elle est généreuse en petites myrtilles sauvages, avec une bonne dose de crème d’Etrez (la crème crue préférée du chef) très douce et soyeuse, qui vient casser le sucre de la meringue et contrebalance le goût du fruit légèrement acidulé. Une vraie tarte à l’ancienne avec un bon goût de fruit comme on aime.
J’ai continué avec le Ritz au lait au chocolat et au caramel qui rappelle visuellement les biscuits de notre enfance.
Ce dessert, en plus d’être une vraie gourmandise régressive à souhait, regorge de surprise et de découverte au fur et à mesure de la dégustation.
Il cache, sous une fine coque en chocolat et sur un sablé bien fondant, un cœur de riz au lait à la vanille gourmand et délicatement parfumé, relevé par un filet de caramel légèrement ambré. C’est un véritable régal.
J’ai pu également goûter à la madeleine en trompe l’œil, une grosse claque à la dégustation, avec un goût puissant de miel de châtaignier et de vanille, et un biscuit moelleux aux amandes à la base. Un gros câlin que seul les amoureux de miel sauront apprécier à sa juste valeur.
Et pour terminer cette dégustation de palace, j’ai rapporté chez moi une sélection de madeleines glacées et fourrées que propose le chef François Perret au Comptoir du Ritz.
Un grand choix de parfums sont disponibles (ici 7 différents, framboise, passion, miel, chocolat, vanille, mûre et caramel) pour satisfaire le plus grand nombre.
Ces madeleines sont très moelleuses, avec un insert qui apporte encore plus de plaisir à la dégustation et une fine pellicule de sucre qui permet à ces petites merveilles d’être conservées et ramenées aux quatres coins de la France.
Note finale : 8/10
Une très jolie découverte de ce lieu où la gourmandise est reine, et où l’on peut faire un saut dans le temps avec des pâtisseries parfaitement maîtrisées et extrêmement régressives.
Le chef permet ainsi au plus grand nombre d’accéder à sa pâtisserie sans devoir passer par le Ritz et son luxe pas forcément accessible à tous.
Le seul reproche que je pourrais faire sur cette gamme de pâtisserie est son classicisme poussé au maximum en terme de goûts. Il manque un peu de modernité et de folie pour obtenir une note maximale.
Informations pratiques
Adresse : 38 Rue Cambon, 75001 Paris
Tarifs : 12 à 15€ la pâtisserie individuelle (à emporter) et 24€ les 8 madeleines.
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