Les spritz, ou sablés viennois, sont de petits gâteaux traditionnels de la période de Noël en Alsace et en Allemagne.
Ils peuvent se manger nature ou dans une version encore plus gourmande, recouverts en parti de chocolat (noir au lait), voire même saupoudrés de toppings (coco râpée, fruits secs etc) selon vos goûts.
Ces biscuits sont fondants, extrêmement friables et vraiment très addictifs.. Attention, je vous aurais prévenu les amis.
Pour une dizaine de gros biscuits
Matériel utilisé :
▪️Poche à douille
▪️Douille cannelée plutôt large
Ingrédients :
▪️190g de beurre mou
▪️75g de sucre glace
▪️1 blanc d’oeuf
▪️225g de farine
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️Les graines d’une gousse de vanille ou de la poudre de vanille (selon vos goûts)
▪️200g de chocolat noir ou lait (facultatif et selon vos préférences)
Déroulé :
▪️Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille (ou dans un cul de poule avec une maryse), travaillez le beurre jusqu’à une consistance pommade
▪️Ajoutez le sucre, la fleur de sel, le blanc d’œuf et la vanille, mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène
▪️Incorporez rapidement la farine au mélange précédent et arrêtez vous dès que celle-ci est ajoutée pour ne pas trop activer le gluten dans votre pâte
▪️À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, et sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des W avec votre pâte (ou la forme que vous voulez) et espacez-les bien
▪️Préchauffez votre four à 180 degrés et enfournez pour 12 à 15min, surveillez bien vos spritz, ils doivent être légèrement dorés mais pas trop
▪️Laissez les refroidir à température ambiante
▪️Vous pouvez vous arrêter là si vous préférez la version sans chocolat. Sinon faites fondre votre chocolat dans un saladier au bain-marie (ou au micro-ondes par à coups de 30sec) et trempez-y les biscuits jusqu’à la moitié environ
▪️Déposez-les délicatement sur un papier cuisson et laissez figer à température ambiante (ou au frais selon vos préférences).
Mes astuces et conseils :
▪️La pâte à spritz est plutôt (très) compacte, le pochage risque de s’avérer compliqué avec une petite douille, c’est pourquoi une douille plus grosse vous permettra plus facilement de les réaliser.
▪️Une fois enrobés de chocolat, vous pouvez très bien laisser court à vos envies et parsemer sur la partie en chocolat pas encore figée des noisettes réduites en morceaux, des pistaches, de la noix de coco etc, c’est encore plus gourmand.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.