Ce soir je vous propose une recette gourmande que j’adore faire : la salade de pommes de terre.
Oubliez toutes vos vieilles recettes healthy de salade de tomates et craquez pour cette petite merveille, vous verrez, vous m’en direz des nouvelles.
Pour ceux qui connaîtraient, c’est une variante de la salade piémontaise que l’on voit beaucoup en France mais originaire de Russie, dans laquelle on retrouve les mêmes traceurs : les pommes de terre, la sauce légère à base de mayonnaise, du lard et des cornichons.
Dans le genre salade vraiment bien bien généreuse et gourmande je pense qu’on ne peut pas faire mieux. Dégustée bien froide avec une bonne grillade ou un poisson, c’est le régal assuré, je peux vous le dire.
Si vous voulez retrouvez la confection de cette recette en vidéo, c’est par ici les amis.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
▪️800g pommes de terres rates
▪️150g tranches de poitrine de porc fumée (ou bacon)
▪️10cl vin blanc sec
▪️2 jaunes d’oeuf
▪️1 cuillère à soupe de moutarde fine
▪️1 trait de vinaigre (de votre choix)
▪️20cl huile de tournesol (ou de colza)
▪️5 à 10cl d’eau (à ajuster)
▪️1 cuillère à café de lait
▪️1 échalotte
▪️1/2 gousse d’ail
▪️10/15 petits cornichons fins
▪️QS ciboulette fraîche
▪️QS aneth (ou autre herbe aromatique)
▪️Sel et poivre
Déroulé de la recette :
▪️Lavez sous l’eau les pommes de terre puis coupez-les en 2, 4 ou 8 selon leur taille tout en conservant la peau, et versez dans une casserole d’eau préalablement salée et comptez 8 à 10min de cuisson à partir de l’ébullition
▪️Rincez vos pommes de terre une fois cuites, égouttez-les complètement avant de débarasser dans un saladier et de réservez au frais
▪️Pendant que les pommes de terre refroidissement tranquillement, découpez la poitrine en gros morceaux
▪️Dans une poêle avec un trait d’huile d’olive, faites rissoler les morceaux de poitrine jusqu’à obtenir une jolie coloration, ils doivent être bien croustillant
▪️Débarassez et dans la même poêle, déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc
▪️Faites réduire le tout pendant au moins 5min jusqu’à obtenir une belle réduction de vin blanc qui a pris le goût de la poitrine et dont tout l’alcool s’est évaporé, réservez dans un ramequin
▪️Dans un bol, versez les jaunes, la moutarde, le vinaigre, assaisonnez légèrement de sel et de poivre, mélangez légèrement
▪️Versez la quantité d’huile en tout petit filet très progressivement tout en continuant de remuez à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir une mayonnaise soyeuse et bien ferme
▪️Incorporez l’eau et le lait, mélangez de nouveau, cela va permettre à la mayonnaise de s’assouplir, d’être plus nappante
▪️Une fois les morceaux de pommes de terre totalement refroidis, ajoutez dans le saladier les morceaux de poitrine grillée, la mayonnaise ainsi que la réduction de vin blanc
▪️Ajoutez l’ail, l’échalote et les herbes aromatiques hachés finement, les petits cornichons coupés en lamelles de 0,5cm et mélangez le tout à l’aide d’une grosse cuillère
▪️Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre
▪️Placez au frais et dégustez cette salade bien fraîche en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou tout seule en plat principal.
Mes astuces et conseils pour réussir votre salade de pommes de terre :
▪️Que vous utilisiez des pommes de terre classiques ou des rates, ne retirez surtout pas la peau, c’est vraiment meilleur avec.
▪️Pour le choix du vinaigre dans la recette de la mayonnaise, vous pouvez opter pour du vinaigre blanc ou du vinaigre de cidre par exemple.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
