poulet rôti

Poulet Marbella de Yottam Ottolenghi

Plat, Salé

Ce soir je vous partage une nouvelle recette du chef Yottam Ottolenghi : le poulet Marbella.

Après avoir publié il y a quelques mois maintenant, le poulet rôti et sa sauce crémeuse à l’ail du chef, je vous partage cette petite pépite que j’ai découverte récemment.

Et non, je sais que je vais en décevoir plus d’un ici, mais le poulet Marbella ce n’est pas un poulet qui se déhanche sur les plages de cocotiers les amis.. Il est originaire d’une petite épicerie fine de Manhattan, à New-York.

Cette fois c’est une version sucrée/salée du poulet grillé au four, associant les dattes Medjool, les olives vertes, les câpres et une sauce épaisse au sirop de dattes et au vin blanc notamment.

C’est ce que j’aime tout particulièrement avec les recettes de ce chef. Je découvre continuellement de nouvelles associations de saveurs et de nouveaux produits que je ne connaissais pas (et que je dois aller chercher d’ailleurs dans des endroits un peu spéciaux.. oui je parle bien des magasins bio où l’ambiance est très spéciale pour rester poli).

Et franchement je me suis régalé, ça change pas mal de ce que j’ai l’habitude de manger et j’aime beaucoup l’idée de voyager avec des saveurs comme celles-ci.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Grand plat allant au four (ou une lèche-frite)

Ingrédients :

▪️ 4 cuisses de poulet (pilons et haut ensemble)

▪️ 120g dattes Medjool

▪️ 60g câpres (+ 30g jus de conserve de câpres)

▪️ 100g olives vertes dénoyautées

▪️ 5 gousses d’ail entières

▪️ 15g origan frais

▪️ 30g huile d’olive

▪️ 45g vinaigre de vin rouge

▪️ 40g sirop de dattes

▪️ 240g vin blanc

▪️ Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ Dans un premier temps, placez dans votre plat de cuisson tous les ingrédients à l’exception du vin blanc et du sirop de dattes (qui serviront de sauce et qui seront ajoutés dans le plat après la marinade du poulet), en veillant de bien retirer le noyau des dattes et en les coupant tantôt en deux tantôt en 4 dans la longueur, mélangez grossièrement le tout à l’aide d’une cuillère à soupe

▪️ Faites 3 incisions sur le dessus de chaque cuisse de poulet et déposez-les par dessus les ingrédients

▪️ Recouvrez le plat de film alimentaire et placez au frais pour 48h de marinade au total, tout en le sortant et en retournant le poulet toutes les 12h pour faciliter l’imprégnation des saveurs dans la volaille

▪️ Le jour J, sortez le poulet 1 à 2h en avance pour éviter qu’il ne soit trop froid au moment de la cuisson et passez à la préparation de la sauce

▪️ Dans un ramequin, mélangez vigoureusement à l’aide d’un petit fouet le sirop de dattes et le vin blanc, versez le tout dans le plat ainsi que sur le poulet

Poulet Marbella avant d’être enfourné, après ajout de la sauce au sirop de dattes

▪️ Cuisez le tout 1h environ dans un four préalablement préchauffé à 180°C, lorsqu’il est cuit le poulet doit être bien doré sur le dessus et la sauce légèrement épaissie, avec les dattes bien fondantes

▪️ Servez une cuisse de poulet recouvert généreusement de sauce et accompagnée des dattes, des olives et des câpres, vous pouvez servir le tout avec de la semoule pour couscous ou du riz par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre poulet marbella de Yottam Ottolenghi :

▪️ Le sirop de dattes est très important dans cette recette, c’est lui, en plus des dattes Medjool, qui va faire le côté sucré/salé recherché dans la sauce. Pour en trouver, j’ai dû aller dans un magasin bio pas loin de chez moi (Satoriz plus exactement) pour en trouver. Au niveau des quantités il en restera pas mal , vous pouvez l’utiliser pour des vinaigrettes ou des marinades de poisson ou de poulet par exemple. Dans les prochaines semaines, je vous partagerai une recette sucrée dans laquelle je l’utiliserais pour vous donner une idée de comment on peut l’utiliser.

▪️ Comme vous pouvez le constater ici, je n’ai pas trouvé de l’origan frais comme la recette l’exige. Je l’ai remplacé par des herbes de Provence et c’était très bon ainsi. Je tenterais de nouveau la recette en achetant de l’origan frais cette fois pour voir la différence de goût.

▪️ Il faudra, pour cette recette, adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four et de la grosseur de vos morceaux de poulet.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.

Poulet rôti et sauce crémeuse à l’ail de Yottam Ottolenghi

Salé, Plat

Depuis que j’ai découvert sur les réseaux les recettes ultra gourmandes de Yottam Ottolenghi, dont fait partie ce poulet rôti et sa sauce crémeuse à l’ail, je ne peux plus m’en passer.

Je ne sais pas si vous le connaissez les amis. C’est un chef cuisinier d’origine israélienne, qui revisite les recettes plus classiques du Moyen-Orient et de la Méditerranée pour en faire des plats modernes et vraiment alléchants.

Il est une véritable icône de la cuisine végétarienne. Il possède notamment plusieurs restaurants à Londres et signe de nombreux ouvrages que je vais m’empresser d’aller acheter pour découvrir encore plus de recettes.

Ici, c’est un plat traditionnel du dimanche qu’il revisite à sa sauce : le fameux poulet rôti.

Et même si en elle-même la recette est extrêmement simple, cette sauce à l’ail fait clairement toute la différence.

Je l’ai légèrement adaptée avec les moyens du bord (sans l’ail noir et le poivre vert qu’utilise le chef). Elle est crémeuse, et légèrement acidulée avec le vin blanc. C’est un délice.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Grand plat allant au four (ou une lèchefrite)

Ingrédients :

▪️4 cuisses de poulet (avec pilon et haut de cuisse)

▪️150g eau

▪️400g vin blanc

▪️15g de vinaigre balsamique (ou 20 gousses d’ail noir)

▪️3 grosses échalotes (ou 5 petites)

▪️20 gousses d’ail blanc

▪️1 citron jaune

▪️2 cuillères à soupe de câpres (ou 10g de poivre vert en grains)

▪️105g beurre doux

▪️3g fleur de sel (ou sel fin)

▪️QS huile d’olive

▪️90g crème fraîche entière épaisse

▪️10g persil plat

▪️5g ciboulette

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Dans le fond de votre plat de cuisson allant au four, versez l’eau, le vin blanc, le vinaigre balsamique et le sel, mélangez le tout à l’aide d’une cuillère

▪️Coupez grossièrement les câpres et ajoutez-les dans le plat

▪️Lavez le citron et coupez dedans des tranches de 1cm d’épaisseur et déposez-les dans le plat également

▪️Épluchez les échalottes et hachez-les grossièrement puis placez dans la préparation précédente

▪️Pelez les gousses d’ail (c’est un long travail de patience je dois le reconnaître) et ajoutez en la moitié dans le plat, réservez l’autre moitié pour plus tard dans la recette

▪️Badigeonnez les cuisses de poulet avec de l’huile d’olive, et massez-les sur les deux faces, salez, poivrez et placez sur votre préparation, dans le plat, le poulet doit être le moins possible en contact avec le liquide

▪️Cuisez 40min à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 degrés dans un premier temps, arrosez régulièrement le dessus du poulet avec le jus du plat (cela donnera du croustillant à la peau)

▪️Au bout de ce temps, ajoutez le restant des gousses d’ail dans le plat et poursuivez la cuisson pour 20min environ

▪️À ce moment là, le poulet doit être bien doré et grillé, sortez-le du four

▪️Récupérez sans vous brûler les cuisses de poulet et déposez-les dans un plat le temps de vous occuper de la sauce

▪️Écrasez légèrement les gousses d’ail dans la sauce à l’aide d’une fourchette, ajoutez la crème fraîche et mélangez bien le tout

▪️Terminez en parsemant la sauce avec le persil et la ciboulette ciselés, remuez une dernière fois et disposez, de nouveau, les cuisses de poulet par dessus

▪️Servez bien chaud avec du riz blanc en accompagnement par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre poulet rôti :

▪️Privilégiez ici, si possible, un poulet de qualité, fermier de préférence.

▪️Pour cette recette, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet (pilon et haut de cuisse) ou un poulet coupé en deux en crapaudine (pour faciliter la cuisson).

▪️Pour obtenir une peau bien croustillante sur le poulet, il faut appliquer généreusement de la fleur de sel et arroser régulièrement celui-ci avec le jus de cuisson.

▪️Dans sa recette, le chef utilise de l’ail noir. C’est un ail cuit à basse température pendant de longues heures, qui perd toute son amertume, et a au final un goût sucré légèrement acidulé, proche du balsamique. On en trouve facilement maintenant dans des magasins type Grand Frais ou sur internet. Je n’en avais pas sous le coude, c’est pour cela que je l’ai remplacé par du vinaigre balsamique comme le préconise Ottolenghi.

▪️De même pour le poivre vert initialement utilisé, je l’ai remplacé par des câpres. À vous de voir ce que vous préférez.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.