En fin de semaine se déroule Thanksgiving une fête un peu particulière aux États-Unis, pendant laquelle les américains réalisent entre autres plusieurs spécialités comme l’apple pie (une tarte aux pommes), la tarte aux noix de pécan ou la pumkin pie (une tarte à la citrouille).
Et à cette occasion je voulais vous partager cette recette bien gourmande de petites tartelettes façon pecan squares à l’américaine trouvée chez Jane alias Yocestjane sur Instagram.
Elles sont composées d’une pâte sablée à l’amande bien croustillante et d’un appareil au sirop d’érable dans le genre d’un caramel un peu amélioré très très généreux en noix et noix de pécan.
Je peux vous dire que niveau gourmandise on est vraiment pas mal du tout là.
Pour 4 tartelettes (pour 4 personnes)
Matériel utilisé :
▪️Robot mixeur ou robot pâtissier muni de la feuille
▪️Cercle à tarte (ou emporte pièce) de 10cm de diamètre
▪️4 moules à tartelettes en fer blanc de 10cm de diamètre
Pâte sablée à l’amande
Ingrédients :
▪️150g beurre doux
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️1 œuf entier
▪️90g sucre glace
▪️40g poudre d’amande
▪️250g farine
Déroulé :
▪️Dans le bol de votre robot coupe (ou dans la cuve du robot pâtissier muni de la feuille), ajoutez tous les ingrédients et mixez le tout pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une boule de pâte sablée bien homogène
▪️Aplatissez légèrement la boule de pâte, recouvrez de film alimentaire et placez au frais pour 1h
▪️Une fois ce temps écoulé, récupérez votre pâte, placez-la entre deux feuilles de papier cuisson et étalez à l’aide d’un rouleau sur une épaisseur de 0,5cm
▪️À l’aide d’un emporte pièce de 10cm de diamètre, détaillez 4 disques de pâte sablée
▪️Beurrez les moules à tartelettes à l’aide d’un pinceau
▪️Foncez les moules à tartelettes avec les disques de pâte en plaquant bien ceux-ci contre les parois et le fond
▪️Piquez les fonds de tarte à l’aide d’une fourchette et placez les moules ainsi foncés au congélateur pour 10min
▪️Une fois légèrement durcies, récupérez vos tartelettes et retirez l’excédent de pâte qui dépasse sur la hauteur à l’aide d’un couteau
▪️Placez de nouveau les fonds de tartelettes au congélateur le temps de préparer le reste de la recette.
Garniture à la noix de pécan
Ingrédients :
▪️150g beurre doux
▪️80g sucre cassonade
▪️80g sirop d’érable
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️2 cuillères à soupe de crème liquide
▪️Vanille liquide (facultatif)
▪️160g de noix (ici un mélange de cerneaux de noix et noix de pécan)
Déroulé :
▪️Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade, le sirop d’érable et la fleur de sel
▪️Portez le tout à ébullition pendant 3min, la préparation forme alors un caramel mousseux légèrement épais
▪️Terminez en ajoutant la crème liquide et les noix hachées grossièrement, mélangez bien
▪️Récupérez vos fonds de tartelettes au congélateur, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et versez à l’intérieur la préparation aux noix de pécan, ne remplissez pas les tartes entièrement et laissez 0,5cm de marge pour éviter tout débordement à la cuisson
▪️Cuisez 20 à 25min dans un four préchauffé à 175 degrés, la pâte sablée doit être bien dorée et les noix enrobées de caramel figé
▪️Sortez du four, laissez totalement refroidir à température ambiante avant de venir démouler délicatement les tartelettes (vous pouvez vous aidez de la pointe d’un couteau pointu pour les détacher)
▪️Dégustez les tartelettes une fois bien refroidies, vous pouvez les accompagner d’une boule de glace vanille ou de chantilly et d’un filet de sirop d’érable sur le dessus pour en encore plus de gourmandise.
Mes astuces et conseils pour réussir vos tartelettes façon pecan squares à l’américaine :
▪️Ici j’ai fait un mélange de cerneaux de noix et de noix de pécan (pour une version plus économique) mais vous pouvez faire une version avec 100% de noix de pécan sans problème, c’est encore meilleur.
▪️Ne jetez surtout pas le restant de pâte sablée, formez de nouveau une boule et réservez la au frais pour réaliser la recette de biscuits sablés que je vous partage mercredi, restez connectés les amis !
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
