On continue aujourd’hui avec les recettes du chef Ottolenghi, et cette fois c’est sa fameuse tarte à l’ail caramélisé que je vous partage ici.

Oui vous l’aurez compris je pense, j’adore l’ail confit, en même temps c’est tellement bon..

Après le poulet rôti et sa sauce crémeuse que vous avez beaucoup apprécié la semaine dernière, je vous propose une nouvelle recette du chef à base d’ail.

Dans cette recette, il est confit et caramélisé dans un sirop à base de vinaigre balsamique notamment. Cela donne un ail extrêmement fondant, très doux et légèrement sucré, c’est vraiment délicieux.

Associé avec une pâte feuilletée bien croustillante et du fromage de chèvre, cette tarte à l’ail est un véritable régal.

Matériel utilisé :

▪️Plaque à tarte de 28cm de diamètre

Ingrédients :

▪️1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)

▪️3 têtes d’ail (ou 4 pour plus de gourmandise)

▪️8g vinaigre balsamique

▪️1 cuillère à soupe d’huile d’olive

▪️220g eau

▪️2g sel fin

▪️12g sucre en poudre

▪️QS thym frais

▪️QS romarin frais

▪️120g fromage de chèvre frais

▪️120g fromage de chèvre (type tomme)

▪️2 œufs entiers

▪️50g lait (entier ou demi-écrémé)

▪️200g crème fraîche épaisse d’Isigny

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule (personnellement, je garde le papier cuisson pour ce style de plaque à tarte), piquez le fond à l’aide d’une fourchette

▪️Déposez une feuille de cuisson sur votre pâte et recouvrez de haricots blancs spécialement dédiés à la cuisson à blanc

▪️Cuisez 20min dans un four préchauffé à 170 degrés, puis retirez avec précaution les haricots ainsi que la feuille de papier et poursuivre la cuisson pour 10min, la pâte doit être bien dorée, réservez à température ambiante

▪️Détachez toutes les gousses des têtes d’ail et épluchez-les totalement

▪️Placez ces gousses dans une casserole et recouvrez d’eau froide jusqu’à deux fois leur hauteur

▪️Portez à ébullition pendant 3min et égouttez à l’aide d’une passoire

▪️Dans cette même casserole, versez l’huile d’olive et faites revenir vos gousses d’ail sur feu vif pour environ 2min, remuez constamment, l’ail doit colorer sans brûler (attention)

▪️ À ce moment là, ajoutez la quantité d’eau et de vinaigre balsamique, laissez mijoter pendant 10min sur feu moyen

▪️Ajoutez le sucre, le romarin et le thym, et poursuivez la cuisson pour 10min, l’eau doit s’évaporer complètement et les gousses d’ail doivent être enrobés au final d’un sirop épais plutôt foncé, si vous n’obtenez pas ce résultat augmentez le feu, poussez la cuisson en remuant sans arrêt

▪️Garnissez le fond de tarte cuit à blanc avec le fromage coupé grossièrement

▪️Ajoutez par dessus les gousses d’ail confites avec le sirop restant de la cuisson

▪️En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers avec la crème, le sel et le poivre, vous devez obtenir un appareil bien homogène

▪️Versez celui-ci sur la tarte, elle ne doit pas recouvrir complètement les gousses d’ail et le fromage

▪️Cuisez 30min environ à 180 degrés, la tarte doit être uniformément dorée sur le dessus

▪️Émiettez du thym et ajoutez-en sur la tarte

▪️Servez chaude (ou réchauffée quelques minutes au four si vous l’avez préparée en avance comme moi) accompagnée de salade verte par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte à l’ail d’Ottolenghi :

▪️La cuisson à blanc permet à la pâte d’être bien croustillante après cuisson et refroidissement. Sans cette étape, vous risquez d’avoir un fond de tarte humide et détrempé par la préparation à base de crème..

▪️Si vous n’aimez pas le fromage de chèvre, vous pouvez le remplacer par le fromage de votre choix (de la tomme de brebis ou du brie par exemple).

▪️Si vous n’avez pas de crème fraîche d’Isigny sous la main, remplacez-la par un mélange de crème fraîche épaisse entière et de crème liquide.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

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