Pain d’épices de Noël

Sucré, Cake, Recettes de Noël

Après les truffes au chocolat, les spritz et la bûche framboise/vanille, c’est le cake aux épices le plus culte des fêtes de fin d’année que je vous présente là.

Qu’il soit maison ou même acheté sur les marchés, pour le goûter ou pour accompagner une petite tranche de foie gras, avec ses effluves délicieuses d’épices ultra réconfortantes, il nous donne juste envie de se blottir sous un plaid, avec une tasse de thé bien chaud, et regarder pendant des heures les téléfilms de Noël qui passent (et repassent) chaque année à la télévision.

Si vous cherchez LA recette ultime du pain d’épices, vous êtes au bon endroit les amis (et je parle très sérieusement..).

À base de marmelade d’oranges amères et d’un mélange d’épices justement dosé, il sort un peu des sentiers battus je dois le reconnaître. Mais c’est ce qui le rend très moelleux et très parfumé à la fois, un vrai petit bonheur.

Et surtout les amis, ne prenez pas peur devant la longue liste d’ingrédients. Ce sont des produits simples, que l’on a tous plus ou moins dans nos placards et qui contribuent à la texture et au goût de notre pain d’épices. Vous pouvez tous vous lancer dans sa confection, c’est très très simple, croyez-moi.

Matériel utilisé :

▪️Moule à cake inox (22cm de longueur, 6cm de largeur)

Ingrédients :

▪️250g miel (ici de fleurs)

▪️140g marmelade d’oranges amères (+une petite quantité pour la déco)

▪️100g lait

▪️80g beurre doux

▪️5g cannelle en poudre

▪️2g de mélange 4 épices

▪️1g vanille en poudre

▪️2 bâtons de cannelle

▪️3 étoiles de badiane (anis étoilé)

▪️2 oeufs entiers

▪️30g sucre cassonade

▪️150g farine

▪️100g farine de seigle

▪️11g levure chimique (1 sachet)

▪️1 pincée fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane, et laissez infuser au moins 15min

▪️Faites fondre le beurre et réservez

▪️Placez le miel dans une casserole (ou un cul de poule) et faites le chauffer pour le liquéfier légèrement

▪️Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le sucre, les épices, le sel, les farines et la levure

▪️Incorporez à votre préparation le miel, le beurre fondu, le lait (duquel vous aurez préalablement retiré la cannelle et la badiane), puis la marmelade d’oranges, mélangez de nouveau

▪️Graissez votre moule à cake (à l’aide de beurre pommade ou, comme moi, avec une bombe à graisse), coulez-y votre pâte à pain d’épices

▪️Cuisez 50min à 1h environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Votre cake doit bien gonfler et prendre une couleur brune. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si le cake est cuit, celle-ci doit ressortir propre, sans aucune trace de pâte.

▪️Laissez légèrement refroidir à la sortie du four et démoulez votre pain d’épices.

▪️Pour lui donner un peu de brillance, vous pouvez faire fondre au micro-ondes un peu de marmelade d’oranges allongée avec quelques gouttes d’eau et badigeonner toute la surface votre cake, à l’aide d’un pinceau.

Une tranche de mon pain d’épices

Mes astuces et mes conseils pour réussir votre pain d’épices :

▪️Dans cette recette, le miel a une importance capitale. Choisissez-en un d’une bonne qualité, autant que possible. Vous pouvez, si vous le souhaitez, vous tourner vers certains d’entre eux qui ont beaucoup de goût comme le miel de châtaignier, ou le miel de sapin. Leur parfum s’accordent parfaitement avec les épices.

▪️Vous pouvez substituer la marmelade d’oranges amère du commerce par une marmelade de clémentines faite maison par exemple. Ça sera délicieux également.

▪️Adaptez les quantités d’épices selon vos préférences. Moi j’aime beaucoup la cannelle du coup elle prédomine, mais vous pouvez très bien en mettre moins et remplacer par du mélange 4 épices ou toute autre épice de votre choix.

▪️Au sujet de la farine, vous pouvez très bien adapter le ratio farine/seigle et en mettre plus ou moins selon vos goûts. Cela aura cependant un impact sur la texture finale de votre pain d’épices.

▪️Pour obtenir, comme moi, une jolie bosse sur votre cake, entaillez la surface au bout de 15min de cuisson, cela aidera le pain d’épices à bien développer.

▪️Vous pouvez le conserver plusieurs jours à température ambiante sans problème, recouvert de papier film. Il gardera tout son moelleux et son fondant.

▪️Et n’oubliez pas les amis, pour toutes vos commandes d’épices et de vanille chez David Vanille, vous avez toujours mon code promo CHOCACAOTHE qui vous donne droit à 10% de réduction.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

découpe du pain d'épices de Noël

Cake au miel, au thé et à la cannelle

Cake, Sucré

Aujourd’hui les amis on se retrouve avec une recette du tonnerre : un cake au miel, au thé noir et à la cannelle.

C’est une recette tirée du livre My Jewish Bakery de Vanessa Zibi trouvée chez François-Régis Gaudry, le célèbre animateur de l’émission Très Très Bon et critique gastronomique.

Un peu comme un pain d’épice, ce cake est extrêmement moelleux et délicatement parfumé avec le miel, le thé et la cannelle. C’est une de mes recettes coup de cœur de ces dernières semaines donc j’étais obligé de vous la partager.

Ce honey cake (cake au miel en bon français) est réalisé traditionnellement à l’occasion de Roch Hachana, convient parfaitement à tous ceux qui ne peuvent pas consommer de lactose.

Matériel utilisé :

▪️ Moule à cake de 22cm par 6cm

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️2 cuillères à café de thé noir (earl grey ici) (ou 2 sachets)

▪️125mL d’eau

▪️120g miel de fleurs

▪️2 œufs entiers

▪️60g sucre en poudre

▪️10cl huile neutre ou végétale

▪️175g farine

▪️1 cuillère à café de levure chimique

▪️1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

▪️1 cuillère à café de cannelle en poudre

▪️30g noix de pécan (ou cerneaux de noix)

Déroulé de la recette :

▪️ Dans un premier temps, placez le thé en vrac dans une boule au thé (ou les sachets de thé) et faites le infuser 20min dans l’eau chaude

▪️ Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez le miel pour bien le diluer

▪️ Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle, mélangez de nouveau

▪️ Ajoutez l’huile neutre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

▪️ Terminez en incorporant à cette pâte le thé infusé qui a légèrement tiédi, mélangez une dernière fois

▪️ Beurrez le moule à cake (ou graissez légèrement et chemisez celui-ci de papier cuisson en réalisant un patron à la forme du moule) et versez l’appareil à cake à l’intérieur

▪️ Concassez grossièrement les noix de pécan et répartissez-les sur le dessus du cake avant d’enfourner

cake au miel, au thé et à la cannelle

▪️ Cuisez 40 à 45min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, celui-ci doit être bien gonflé sur le dessus, vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si celle-ci ressort sèche lorsque vous l’enfoncez au cœur du cake c’est qu’il est cuit

▪️ Laissez le complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster, vous pouvez y ajouter un filet de miel pour encore plus de gourmandise.

Mes astuces et conseils pour réussir votre cake au miel, au thé et à la cannelle :

▪️ Ici j’ai utilisé du thé earl grey de la marque Dammann Frères il est vraiment délicieux. Mais vous pouvez très bien utiliser le thé noir qui vous plait le plus voir même du thé noir en sachet.

▪️ Ma petite technique pour avoir une belle bosse à tous les coups sur votre cake c’est de venir l’entailler sur le dessus au bout de 20 à 30min de cuisson. Certains préconisent plutôt de déposer un trait fin de beurre pommade à la poche (ou au cornet) sur le dessus, à vous de tester et d’adopter la techno qui vous convient le mieux.

▪️ Vous pouvez conserver ce cake plusieurs jours sans problème à température ambiante en l’emballant entièrement dans du film alimentaire, ainsi il gardera tous ses parfaits et tout son moelleux.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.