Tiramisu aux fruits rouges

Goûters, Sucré

Le tiramisu c’est un de mes desserts favoris, et cette version estivale aux fruits rouges est vraiment délicieuse.

Pas de café ici, mais plutôt un sirop de framboise pour imbiber les biscuits. Quelques fruits rouges pour encore plus de gourmandise, une crème onctueuse à base de mascarpone, un voile de poudre de cacao pour ne pas trop déroger à la tradition et voilà, on obtient un dessert extrêmement frais et gourmand parfait pour la saison.

Si vous préférez le tiramisu italien dans sa version traditionnelle, c’est par ici que ça se passe les amis.

Pour 6 verrines environ

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni du fouet

▪️Mixeur plongeant

▪️Poche sans douille (facultatif)

Ingrédients :

▪️18 boudoirs (ou biscuits cuillère)

▪️125g framboises fraîches

▪️125g eau

▪️20g sucre en poudre

▪️200g mascarpone

▪️200g crème liquide entière 30%

▪️2 œufs entiers

▪️80g sucre glace

▪️1 gousse de vanille (facultatif)

▪️125g framboises fraîches

▪️60g myrtilles fraîches

▪️Cacao en poudre (pour la déco)

Déroulé de la recette :

▪️Dans un premier temps, mixez ensemble les framboises avec l’eau et le sucre dans un pichet en plastique à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir un coulis plutôt épais, laissez tiédir quelques minutes avant utilisation

▪️Dans la cuve de votre robot muni du fouet, placez le mascarpone, la crème liquide, les œufs entiers, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée

▪️Montez cette crème comme une chantilly en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène, qui se tient parfaitement, réservez (ou coulez le tout dans une grande poche à douille pour faciliter le montage des verrines)

▪️Récupérez vos biscuits (cuillère ou boudoirs) et imbibez généreusement plusieurs secondes en les immergeant dans le sirop de framboise, ils doivent être bien moelleux à cœur lorsque vous les pressez entre vos doigts

▪️Placez 3 moitiés de biscuits imbibées de sirop à la framboise dans le fond de chaque verrine

▪️Par dessus, déposez quelques framboises et myrtilles fraîches

▪️Venez couler (ou pocher) sur cette couche de fruits un cordon généreux de crème au mascarpone

▪️Renouvellez ces étapes une fois jusqu’à la hauteur des verrines, lissez à l’aide d’une spatule coudée et placez au frais toutes les verrines de tiramisu pour au moins 4h

▪️Au moment de déguster vos verrines, à l’aide d’une petite passoire (ou boule à thé), saupoudrez généreusement le dessus des tiramisu de cacao en poudre

▪️Terminez le décor par quelques framboises et myrtilles, puis dégustez les tiramisu bien frais.

Tiramisu aux fruits rouges

Mes astuces et conseils pour réussir vos tiramisu aux fruits rouges :

▪️Ici j’utilise de la framboise pour le sirop d’imbibage des boudoirs, vous pouvez très bien utiliser un autre fruit rouge à la place comme la fraise par exemple.

▪️Si vous utilisez des framboises surgelées pour le sirop d’imbibage des boudoirs, il faudra placer tous les ingrédients dans une casserole avec les framboises encore congelées et faire bouillir le tout une dizaine de minutes puis mixer dans un pichet.

▪️Pour obtenir une crème au mascarpone parfaitement montée, il faut que tous les ingrédients soient bien froids. Vous pouvez placez la cuve elle même une quinzaine de minutes au congélateur (ou un peu plus longtemps au réfrigérateur) pour faciliter le foisonnement de la crème.

▪️Restez bien devant le robot lorsque vous montez la crème, avec le froid et la quantité de matière grasse le foisonnement est très rapide. Il faut surtout pas que la crème tranche et se transforme en beurre.

▪️Ces verrines se conservent 48h au frais après leur réalisation sans problème.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tiramisù à la vanille de Christophe Michalak 🇮🇹

Sucré, Goûters

Je suis un fan inconditionnel de la gastronomie italienne et le tiramisu c’est le dessert incontournable de la botte.

C’est le genre de dessert assez rapide à faire, vraiment pas bien compliqué en soi et ça fait toujours l’unanimité.

Pour cette recette je vais vous donner 2 façons de faire : la version express du placard avec des biscuits cuillères du commerce, et la version 100% faite maison.

Et comme le dit son nom, tira-mi-sù, requinque-moi bon sang de bois !

Si vous souhaitez découvrir les étapes de cette recette en vidéo, c’est par ici les amis.

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni du fouet

▪️Plaque perforée

▪️Spatule coudée

Crème au mascarpone :

Ingrédients :

▪️200g de crème liquide entière min 30%

▪️200g de mascarpone

▪️2 oeufs entiers

▪️50g de sucre (+ou- selon vos goûts)

▪️Vanille (facultatif)

Déroulé :

▪️Dans la cuve de votre batteur muni du fouet, réunissez tous les ingrédients bien froids et montez la crème progressivement jusqu’à obtenir une texture ferme mais pas trop, conservez au frais jusqu’au montage de votre tiramisu.

Biscuits à la cuillère :

▪️200 à 300g de biscuits cuillère du commerce (pour la version express)

Ingrédients : (pour la version maison)

▪️4 oeufs

▪️100g de sucre

▪️50g de farine

▪️50g de maïzena

▪️Sucre glace

Déroulé :

▪️Montez progressivement les blancs en neige dans un robot muni du fouet en ajoutant le sucre en 3 fois, jusqu’à obtenir un bec d’oiseau bien ferme

▪️Une fois fermes, dans un bol, délayez un peu des blancs avec les œufs battus, ajoutez ce mélange dans la cuve de votre robot et fouettez très rapidement, vous devez obtenir une préparation aérienne

▪️Terminez avec la farine et la fécule tamisés et mélangez très délicatement pour ne pas trop faire retomber les blancs

▪️Mettez cette préparation dans une poche munie d’une douille unie et formez des boudins de 8cm de long espacés entre eux de 1 à 2cm sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou, pour une version simplifiée, étalez cette pâte uniformément sur 0,5cm d’épaisseur à l’aide d’une spatule coudée sur une plaque recouverte de papier cuisson)

▪️Saupoudrez une première fois vos biscuits de sucre glace à l’aide d’une passette, laissez croûter 5min puis renouvelez cette opération une seconde fois pour obtenir une croûte perlée de sucre à la surface

▪️Enfournez à 180 degrés pour environ 1pmin, les biscuits doivent être légèrement bombés et dorés sur le dessus.

Montage du tiramisu :

Ingrédients :

▪️QS de café espresso

▪️QS d’alcool (amaretto, rhum etc)

▪️QS cacao en poudre

Déroulé :

À vous de choisir le format, en version individuelle dans des verrines ou à partager dans un plat familial.

▪️Trempez rapidement et de chaque côté les biscuits cuillère avec du café légèrement tiède, et déposez les côte à côte au fond de votre plat, vous formez ainsi une première couche de biscuits imbibés

▪️Pour la version familiale, découpez votre plaque de biscuit cuillère en 2 (en rond, en carré ou en rectangle selon votre plat) puis imbibez-les de la même façon que les biscuits cuillère individuels

▪️Recouvrez d’une couche de crème au mascarpone

▪️Puis renouvelez ces opérations une nouvelle fois jusqu’à hauteur de votre contenant : on a donc 2 couches de biscuits au café et 2 couches de crème.

▪️Laissez prendre au frais quelques heures et parsemez de cacao en poudre au moment de la dégustation.

La version individuelle en verrines du tiramisù à la vanille

Mes astuces et conseils pour réussir ce tiramisù :

▪️Je sais parfaitement que cette recette n’est pas la recette originale du tiramisu italien avec les blancs montés et sans crème liquide.. C’est celle du chef Christophe Michalak que j’ai adoptée depuis plusieurs années maintenant et que je trouve vraiment top, testez-la et vous m’en direz des nouvelles.

▪️Au sujet des quantités de crème au mascarpone, cela dépend sous quelle forme vous voulez réaliser vos tiramisù. Cette quantité suffit pour plusieurs verrines. Pour une version xxl à partager, doublez les quantités de la crème (400g de crème, 400g de mascarpone, 4oeufs et 100g de sucre), il vous en restera pour quelques verrines également.

▪️Pour faciliter le montage de votre crème au mascarpone, vous pouvez placer le bol de votre robot avec le fouet au congélateur au moins 15min. Attention toutefois, si votre bol est en verre ne le placez surtout pas au congélateur, c’est uniquement valable pour les bols en inox.

▪️Avec cette recette de base, vous pouvez décliner le tiramisu selon les saisons et vos envies : en hiver, agrémenté d’une couche de crème de marrons ou en été, avec de délicieux fruits rouges entier et en coulis par exemple.

▪️Vous pouvez aussi arômatiser le café avec des zestes d’agrumes ou de l’alcool, selon vos envies.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.