On se retrouve les amis avec une recette estivale extrêmement gourmande : le gâteau basque à la confiture de cerises.
Bon pour le coup, ne vous attendez pas à une recette healthy et légère, ce n’est vraiment pas le cas ici..
Dans cette recette, le beurre, le sucre et la gourmandise sont rois et c’est ce qui fait tout le goût et le moelleux de ce gâteau.
Alors à vos maryses les amis et c’est parti.
Pour 1 gâteau basque (pour 8 personnes environ)
Matériel utilisé :
▪️ Robot pâtissier muni de la feuille
▪️ Cercle de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Fond photo utilisé : Nils !
Confiture de cerises
Ingrédients :
▪️ 330g purée de cerises
▪️ 50g sucre
▪️ 5g pectine NH
▪️ 1 trait de jus de citron jaune
Déroulé :
▪️ Dans une casserole, placez la purée de cerises avec le jus de citron jaune, faites chauffer le tout jusqu’à frémissement
▪️ Une fois la purée légèrement fumante, ajoutez en pluie le sucre et la pectine préalablement mélangés ensemble pour éviter les grumeaux, mélangez bien et portez le tout à ébullition pendant 1 à 2min
▪️ Sortez du feu et débarrassez la confiture dans un cul de poule, filmez au contact et placez au frais jusqu’à utilisation.
Pâte à gâteau basque
Ingrédients :
▪️ 200g beurre doux
▪️ 200g sucre roux
▪️ 2 œufs entiers
▪️ 5g rhum ambré
▪️ 1g arôme amande amère
▪️ 260g farine
▪️ 60g poudre de noisette brute
▪️ 30g maïzena
▪️ 8g levure chimique
▪️ 1 pincée de fleur de sel
Déroulé :
▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre, la fleur de sel, le rhum, l’amande amère et la poudre de noisette
▪️ Incorporez les œufs en poursuivant le mélange entre chaque ajout
▪️ Terminez en ajoutant à la préparation la farine, la levure et la maïzena jusqu’à obtenir une pâte homogène encore collante
▪️ Séparez cette pâte en deux morceaux, aplatissez légèrement, filmez au contact et réservez au frais pour 2h minimum.
Montage du gâteau basque à la confiture de cerises :
Ingrédients :
▪️ 1 oeuf entier + 1 pincée de sel
Déroulé :
▪️ Récupérez les deux morceaux de pâte à gâteau basque, aplatissez le premier à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier cuisson, sur 1cm d’épaisseur, foncez le fond et les bords du cercle sur environ 2cm, préalablement placé sur une plaque recouverte de papier cuisson
▪️ Détendez rapidement la confiture de cerises, disposez-la entièrement dans le fond du gâteau basque et lissez à l’aide d’une cuillère
▪️ Étalez le second morceau de pâte sur 1cm, placez-le sur le dessus, souder les bordures et retirez l’excédent de pâte
▪️ Réalisez une dorure en battant l’œuf avec une pincée généreuse de sel , appliquez au pinceau sur le dessus du gâteau basque et terminez en faisant les dessins de votre choix sur le dessus (pour moi, des traits à l’aide d’une fourchette)
▪️ Cuisez 45min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés jusqu’à obtenir un gâteau basque bien doré sur le dessus
▪️ Laissez refroidir complètement avant de le démouler avec précaution en passant un couteau sur les bordures du gâteau et déguster à température ambiante ou froid après passage au frais pour quelques heures, selon vos préférences.
Mes astuces et conseils pour réussir votre gâteau basque à la confiture de cerises :
▪️ Pour cette recette, j’ai acheté des cerises fraîches et réalisé ma purée de cerises moi-même en dénoyautant les fruits et en mixant le tout au mixeur plongeant avant de réaliser la confiture. Vous pouvez très bien acheter de la purée de fruit du commerce déjà toute faite.
▪️ Pour le fonçage de la pâte à gâteau basque, vous pouvez opter pour la technique traditionnelle décrite plus haut, ou, comme moi, utiliser vos doigts pour foncer le cercle, ce que je trouve beaucoup plus simple (et ludique) avec cette pâte qui colle (riche en beurre forcément..), et qui donne un résultat tout aussi satisfaisant au final.
▪️ Au total le gâteau basque doit mesurer 20cm de diamètre sur 4cm de hauteur (1cm moins haut que la hauteur du cercle utilisé).
Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.
