On se retrouve ici après plusieurs semaines avec une recette que j’apprécie tout particulièrement : le cheesecake basque (appelé aussi cheesecake San Sebastian).
Si vous ne connaissez pas encore cette petite gourmandise, je vous la présente très rapidement.
Le cheesecake basque (ou tarta de queso) nous vient tout droit d’Espagne, plus précisément de San Sebastian où il a été créé dans les années 1980 par le chef du restaurant La Viña.
C’est en 2020 qu’il connut son heure de gloire, avec sa médiatisation sur les réseaux, ce qui exporta la recette dans le monde entier.
Pour arriver, à notre plus grand bonheur, tout droit jusque dans nos petites assiettes à dessert.
Avec seulement quelques ingrédients, en quelques minutes de préparation et moins d’une heure de cuisson, je peux vous dire les amis, on ne peut pas faire plus simplement délicieux que ce gâteau, avec sa croûte caramélisée voire brûlée et sa texture crémeuse reconnaissable entre mille.
Pour 8 personnes
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier KitchenAid muni de la feuille
▪️Moule à charnière de 20cm de diamètre
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Fond photo utilisé : Pancakes
Ingrédients :
▪️500g fromage frais Philadelphia
▪️4 œufs entiers
▪️150g sucre en poudre
▪️250g crème liquide entière
▪️25g farine
▪️1 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide)
Déroulé de la recette :
▪️Préchauffez votre four à 210 degrés le temps de préparer l’appareil à cheesecake basque
▪️Dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placez le fromage frais Philadelphia et mélangez quelques minutes en vitesse 1 jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse
▪️Incorporez le sucre et les grains de vanille (ou la vanille liquide), poursuivez le mélange jusqu’à que celui-ci soit parfaitement dissout dans le fromage
▪️Ajoutez les œufs un par un en continuant le mélange entre chaque ajout
▪️Terminez en incorporant la farine et la crème liquide, mélangez en vitesse 2 jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène
▪️Graissez légèrement votre moule à charnière, placez à l’intérieur une feuille de papier cuisson qu’il faudra bien coller sur les bords du moule et replier vers l’extérieur (cela favorisera grandement le démoulage du gâteau)
▪️Placez le moule sur une plaque de cuisson (ou non, ce n’est pas obligatoire, vous pouvez enfourner directement sur la grille du four), coulez l’appareil à cheesecake à l’intérieur
▪️Cuisez le tout 40 min dans le four préchauffé, il doit ressortir bien gonflé en hauteur, encore légèrement tremblotant à cœur et très coloré voir brûlé sur le dessus
▪️Laissez refroidir 2h à température ambiante avant de le placer tel quel au réfrigérateur pour 5h minimum (l’idéal étant de le laisser au frais jusqu’au lendemain)
▪️Démoulez avec précaution une fois complètement refroidi en retirant le moule à charnière et le papier cuisson une fois placé sur son plat de présentation
▪️Dégustez ainsi, bien frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits, de fruits de saison ou de chocolat fondu par exemple.
Mes astuces et conseils pour réussir votre cheesecake basque :
▪️Si vous préférez, vous pouvez très bien réaliser l’appareil à cheesecake à la main avec un fouet et une maryse tout simplement.
▪️Utilisez une maryse à plusieurs reprises lors du mélange pour racler les parois de la cuve et récupérer les morceaux de Philadelphia qui ne se seraient pas parfaitement incorporés à la crème.
▪️J’utilise un moule à charnière un peu grand (20cm) mais vous pouvez parfaitement utiliser un autre type moule (moule à génoise etc) de la même taille voir plus petit (18cm par exemple) pour obtenir un cheesecake plus épais, encore plus gourmand.
▪️La cuisson de ce gâteau au fromage va dépendre de plusieurs éléments : la taille de votre moule, de l’épaisseur du cheesecake, de la température de votre four etc. C’est pour cela qu’il faut le surveiller durant la cuisson et adapter celle-ci en fonction de tous ces éléments. Pour un moule de 20cm comme ici, 40/45min de cuisson suffisent largement, mais si on imagine une version plus épaisse il faudra pousser la cuisson autour des 1h.
▪️Ce cheesecake basque a fait le tour des réseaux il y a quelques mois avec son coulis de chocolat dégoulinant servi sur une part de gâteau. On peut imaginer une version toute aussi gourmande avec un coulis de fruit rouge par exemple.
Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
