clafoutis

Clafoutis aux abricots et à la pistache

Goûters, Sucré

Ce soir c’est clafoutis aux abricots et à la pistache sur le blog.

Vous connaissez ma passion pour les abricots sous toutes leurs formes, tout le long de l’été, alors cuits avec leur légère acidité j’en suis gaga.

Je peux vous dire que cette recette de clafoutis est juste parfaite dans son genre pour un goûter de saison, tout en simplicité et en gourmandise.

Pour 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Plat rond Tefal de 22 à 24cm de diamètre

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 500g abricots frais environ

▪️ 4 œufs entiers

▪️ 500g lait (entier ou demi-écrémé)

▪️ 200g farine

▪️ 150g sucre en poudre

▪️ 1g fleur de sel

▪️ Alcool (rhum, kirsch etc) (facultatif)

▪️ 1 grosse poignée de pistaches décortiquées

Déroulé de la recette :

▪️ Rincez les abricots sous un filet d’eau, coupez-les en 4 à l’aide d’un couteau (en retirant le noyau au centre) puis disposez-les côte à côte, en rosace, dans le fond de votre plat

▪️ Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre et le sel à l’aide d’un fouet

▪️ Creusez un puit au centre, versez-y les œufs, 1/3 de la quantité de lait environ et l’alcool (si vous le souhaitez), mélangez les liquides ensemble puis intégrer progressivement la farine sur les bords tout en ajoutant les 2/3 de lait restant en deux ou trois fois afin d’obtenir un appareil à clafoutis lisse et homogène, sans grumeaux

▪️ Coulez cette préparation dans votre plat, sur les abricots

▪️ Concassez les pistaches grossièrement, saupoudrez-en sur le dessus du clafoutis et terminez en répartissant par dessus une grosse pincée de sucre pour faire caraméliser le tout

▪️ Cuisez le tout 55min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés jusqu’à une jolie coloration sur le dessus

▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante, placez au frais pour quelques heures et dégustez ce clafoutis bien frais.

Mes astuces et conseils pour réussir votre clafoutis aux abricots et à la pistache :

▪️ Pour obtenir un clafoutis avec des bords bien caramélisés, vous pouvez beurrer et sucrer légèrement les parois de votre moule juste avant d’y déposer les morceaux d’abricots.

▪️ L’ajout du lait en plusieurs fois comme je vous l’explique plus haut, tout comme dans la pâte à crêpe, évite la formation de grumeaux non désirés dans la préparation.

▪️ L’alcool permet de parfumer la pâte à clafoutis mais n’est pas du tout obligatoire ici. Il peut d’ailleurs être remplacé par de la vanille ou toute autre épice de votre choix.

▪️ Si vous souhaitez une version encore plus gourmande en pistache, vous pouvez incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure à l’appareil à clafoutis. Ici je me suis contenté de morceaux de pistaches pour plus de croustillant.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Clafoutis aux mirabelles

Sucré, Goûters

Je vous propose ici une nouvelle recette à base de mirabelles de Lorraine : le clafoutis aux mirabelles.

Après la tarte rustique aux mirabelles de la semaine dernière, c’est une nouvelle recette à base de ces prunes dorées que j’aime tant que je vous partage aujourd’hui.

La saison est très courte vous le savez (de fin août à fin septembre) donc j’en profite un maximum avant de passer définitivement aux fruits d’automne.

Et quoi de plus classique mais non moins délicieux qu’un clafoutis aux mirabelles inspiré de celui aux cerises du chef Cyril Lignac.

Je pense qu’il n’y a vraiment pas plus simple comme recette (je vous promet les amis, je ne blague pas) et le résultat est vraiment extra avec un gâteaux bien moelleux, bien parfumé au kirsch et très généreux en prunes.

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️2 ramequins de 11cm de diamètre et 1 plat en fonte de 20cm de diamètre

Ingrédients :

▪️500g de mirabelles de Lorraine

▪️100g farine

▪️75g sucre en poudre

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️2 œufs entiers

▪️250g lait

▪️15g kirsch (facultatif)

▪️Beurre doux et sucre cassonade

Déroulé de la recette :

▪️Lavez les mirabelles sous un filet d’eau claire, coupez-les en deux et retirez le noyau

▪️Beurrez bien vos moules à l’aide d’un pinceau et sucrez généreusement avec de la cassonade

▪️Répartissez toutes vos mirabelles préalablement coupées dans vos ramequins et réservez le temps de préparer l’appareil à clafoutis

▪️Dans un cul de poule, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel

▪️Au milieu, creusez un puit et versez les œufs entiers

▪️Incorporez 1/3 de la quantité de lait et commencez à mélanger à l’aide d’un fouet en faisant progressivement tomber les poudres au centre, sur les liquides

▪️Versez les 2/3 restant de lait en deux fois afin d’éviter au maximum la formation de grumeaux

▪️Terminez en ajoutant le kirsch à la préparation

▪️Coulez cet appareil dans vos ramequins préalablement placés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à ne pas les remplir totalement pour laisser de la place au clafoutis qui va légèrement souffler à la cuisson

Clafoutis aux mirabelles de Lorraine

▪️Cuisez 40 à 45min dans un four préchauffé à 180 degrés, les clafoutis doivent être légèrement gonflés et les mirabelles bien confites

▪️Réservez à température ambiante et dégustez encore tiède ou bien frais, une fois passés au réfrigérateur quelques heures.

Mes astuces et conseils pour réussir votre clafoutis aux mirabelles :

▪️Pour les ramequins, vous pouvez en utiliser plusieurs individuels (de 4 à 6) ou faire un maxi clafoutis dans un très grand plat allant au four.

▪️Vous pouvez supprimer le kirsch (si vous n’aimez pas cela) ou le remplacer par un autre alcool comme du rhum ou de l’amaretto par exemple.

▪️On peut très bien imaginer réaliser ces clafoutis avec des mirabelles surgelées faites maison après une récolte généreuse dans le jardin ou achetées dans le commerce.

▪️Pour obtenir une petite pellicule croustillante sur le dessus de vos clafoutis aux mirabelles, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre cassonade 15min avant la fin de la cuisson.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.