myrtilles

Carrés crumble aux myrtilles et aux framboises

Goûters, Sucré

On profite encore un peu des fruits de l’été avec la recette du jour : des carrés crumble aux myrtilles et aux framboises.

C’est une recette que j’ai découverte sur la chaîne YouTube de Justincooking il y a quelque mois maintenant et que l’on a adoptée chez moi pour sa simplicité de réalisation et son extrême gourmandise.

Et je peux vous dire qu’avec ce mélange de myrtilles, de framboises et de purée de cassis c’est un pur régal !

Matériel utilisé :

▪️ Cadre en inox de 20cm sur 20cm

▪️ Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Pâte à crumble croustillant

Ingrédients :

▪️ 120g beurre doux

▪️ 90g sucre en poudre

▪️ 40g poudre de noisette

▪️ 1 pincée de fleur de sel

▪️ 1 œuf entier

▪️ 210g farine

▪️ 1 cuillère à café de levure chimique

Deroulé :

▪️ Dans un cul de poule (ou dans la cuve d’un robot muni de la feuille), mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une boule de pâte pas parfaitement homogène (personnellement je le fais au robot pour plus de facilité mais à la main ça marche aussi très bien).

Préparation aux myrtilles et aux framboises

Ingrédients :

▪️ 240g de fruits (un mélange de myrtilles et framboises surgelées ici)

▪️ 80g purée de cassis

▪️ 10g jus de citron jaune

▪️ 50g sucre (ou cassonade)

▪️ 35g maïzena

▪️ Zestes de citron jaune (facultatif)

Déroulé :

▪️ Dans une casserole, faites chauffer la purée de cassis (si congelée, sinon passez à l’étape suivante)

▪️ Dans un cul de poule, mélangez le jus et les zestes de citron avec le sucre et la maïzena, mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux

▪️ Ajoutez les fruits rouges et la purée de cassis, mélangez et réservez.

Montage des carrés crumble myrtilles et framboises

▪️ Placez votre cadre sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une feuille de cuisson en silicone)

▪️ Versez dans le fond du cadre les 2/3 de la quantité de pâte à crumble et lissez parfaitement à l’aide d’une spatule coudée

▪️ Répartissez par dessus la totalité de la préparation aux fruits rouges

▪️ Terminez en saupoudrant grossièrement le 1/3 de crumble restant sur les fruits

▪️ Cuisez le tout 35min dans un four préalablement préchauffé à 180degrés jusqu’à une jolie coloration du crumble

▪️ Laissez refroidir à température ambiante et retirez délicatement le cadre en passant la pointe d’un couteau sur les bords du gâteau

▪️ À l’aide d’un couteau, détaillez 9 gros carrés généreux de crumble (ou des plus petits selon vos goûts) et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir vos carrés crumble aux myrtilles et aux framboises :

▪️ Dans la pâte à crumble, vous pouvez remplacer la noisette par de l’amande ou tout autre fruit sec réduit finement en poudre.

▪️ De même pour les fruits, ajustez les proportions de myrtilles et de framboises en fonction de vos goûts.

▪️ Pour les purées de fruits (et ici celle au cassis), je les achète sur internet en bouteille de 50cl à 1L, et sachant qu’il faut l’utiliser très rapidement après ouverture, je congèle la purée restante en les coulant dans des moules en silicone que je conserve au congélateur et que j’utilise au besoin en faisant fondre la quantité désirée à feu doux dans une casserole avant utilisation.

▪️ Au sujet de ces carrés crumble, j’aime bien les passer 1h au frais avant de les déguster. Mais vous pouvez très bien les manger encore légèrement tiède avec une boule de glace par exemple.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crumble cake aux myrtilles

Cake, Sucré

Ce soir, je vous partage la recette de non pas 1 gâteau mais de 2 gâteaux combinés : le crumble cake aux myrtilles.

Pour ceux qui ne connaîtraient pas, c’est tout bêtement un gâteau moelleux aux myrtilles recouvert d’une couche généreuse de pâte à crumble croustillant.

Je me suis inspiré de celui de Hervé Cuisine, publiée il y a quelques années sur sa chaîne Youtube.

Et franchement je me suis régalé. En plus d’être moelleux et croustillant à la fois, ce gâteau est riche en myrtilles et vraiment très parfumé.

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Cercle à entremets de 18cm de diamètre (ou moule de la même taille)

Pâte à cake myrtilles

Ingrédients :

▪️2 œufs entiers

▪️110g sucre cassonade

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️50g poudre amande

▪️150g farine

▪️6g levure chimique

▪️Poudre de vanille (facultatif)

▪️50g lait

▪️100g beurre doux fondu

▪️10g huile de pépins de raisin

▪️20g jus de citron jaune

▪️Zestes de 1 citron jaune

▪️120g myrtilles (fraîches ou surgelées)

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre, la poudre de vanille, la fleur de sel et le beurre préalablement fondu

▪️Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure, mélangez bien

▪️Incorporez le jus de citron, les zestes d’un citron jaune, l’huile, le lait, et mélangez de nouveau

▪️Terminez en ajoutant à cette préparation les myrtilles, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse cette fois afin de les incorporer sans trop les écraser

▪️Coulez cette pâte à gâteau aux myrtilles dans votre cercle placé sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez le temps de préparer le crumble.

Pâte à crumble

Ingrédients :

▪️35g beurre doux

▪️35g sucre glace

▪️35g poudre amande

▪️35g farine

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients ensemble et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte légèrement sableuse et friable

▪️Une fois prêt, parsemez ce crumble sur toute la surface de votre pâte à gâteau aux myrtilles, il doit la recouvrir totalement

▪️Cuisez le tout 50min environ dans un four préchauffé à degrés, le gâteau doit être gonflé et le crumble bien doré sur le dessus, vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche c’est que c’est cuit

Crumble cake aux myrtilles après cuisson

▪️Une fois cuit, réservez à température ambiante et démoulez délicatement en retirant le cercle (vous pouvez passer un couteau sur les bords du cercle pour décoller les parois du gâteau)

▪️Laissez-le refroidir complètement et juste avant de déguster, saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez le dessus avec des myrtilles fraîches, entières ou coupées en deux.

Mes astuces et conseils pour réussir votre crumble cake aux myrtilles :

▪️L’utilisation de 3 matières grasses différentes (le beurre, l’huile et le lait) permettra au gâteau d’être extrêmement moelleux et de se conserver encore plus longtemps qu’avec une seule matière grasse.

▪️Avant d’incorporer les myrtilles dans la préparation à cake, enrobez-les d’un peu de farine, cela permettra une meilleure répartition dans tout le gâteau et évitera qu’elles ne tombent toutes dans le fond du cake.

▪️Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les myrtilles par d’autres fruits comme des framboises, des fraises ou des mûres par exemple.

▪️Ce crumble cake se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante, emballé soigneusement dans du papier film alimentaire.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.