Pain d’épices de Noël

Sucré, Cake, Recettes de Noël

Après les truffes au chocolat, les spritz et la bûche framboise/vanille, c’est le cake aux épices le plus culte des fêtes de fin d’année que je vous présente là.

Qu’il soit maison ou même acheté sur les marchés, pour le goûter ou pour accompagner une petite tranche de foie gras, avec ses effluves délicieuses d’épices ultra réconfortantes, il nous donne juste envie de se blottir sous un plaid, avec une tasse de thé bien chaud, et regarder pendant des heures les téléfilms de Noël qui passent (et repassent) chaque année à la télévision.

Si vous cherchez LA recette ultime du pain d’épices, vous êtes au bon endroit les amis (et je parle très sérieusement..).

À base de marmelade d’oranges amères et d’un mélange d’épices justement dosé, il sort un peu des sentiers battus je dois le reconnaître. Mais c’est ce qui le rend très moelleux et très parfumé à la fois, un vrai petit bonheur.

Et surtout les amis, ne prenez pas peur devant la longue liste d’ingrédients. Ce sont des produits simples, que l’on a tous plus ou moins dans nos placards et qui contribuent à la texture et au goût de notre pain d’épices. Vous pouvez tous vous lancer dans sa confection, c’est très très simple, croyez-moi.

Matériel utilisé :

▪️Moule à cake inox (22cm de longueur, 6cm de largeur)

Ingrédients :

▪️250g miel (ici de fleurs)

▪️140g marmelade d’oranges amères (+une petite quantité pour la déco)

▪️100g lait

▪️80g beurre doux

▪️5g cannelle en poudre

▪️2g de mélange 4 épices

▪️1g vanille en poudre

▪️2 bâtons de cannelle

▪️3 étoiles de badiane (anis étoilé)

▪️2 oeufs entiers

▪️30g sucre cassonade

▪️150g farine

▪️100g farine de seigle

▪️11g levure chimique (1 sachet)

▪️1 pincée fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane, et laissez infuser au moins 15min

▪️Faites fondre le beurre et réservez

▪️Placez le miel dans une casserole (ou un cul de poule) et faites le chauffer pour le liquéfier légèrement

▪️Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le sucre, les épices, le sel, les farines et la levure

▪️Incorporez à votre préparation le miel, le beurre fondu, le lait (duquel vous aurez préalablement retiré la cannelle et la badiane), puis la marmelade d’oranges, mélangez de nouveau

▪️Graissez votre moule à cake (à l’aide de beurre pommade ou, comme moi, avec une bombe à graisse), coulez-y votre pâte à pain d’épices

▪️Cuisez 50min à 1h environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Votre cake doit bien gonfler et prendre une couleur brune. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si le cake est cuit, celle-ci doit ressortir propre, sans aucune trace de pâte.

▪️Laissez légèrement refroidir à la sortie du four et démoulez votre pain d’épices.

▪️Pour lui donner un peu de brillance, vous pouvez faire fondre au micro-ondes un peu de marmelade d’oranges allongée avec quelques gouttes d’eau et badigeonner toute la surface votre cake, à l’aide d’un pinceau.

Une tranche de mon pain d’épices

Mes astuces et mes conseils pour réussir votre pain d’épices :

▪️Dans cette recette, le miel a une importance capitale. Choisissez-en un d’une bonne qualité, autant que possible. Vous pouvez, si vous le souhaitez, vous tourner vers certains d’entre eux qui ont beaucoup de goût comme le miel de châtaignier, ou le miel de sapin. Leur parfum s’accordent parfaitement avec les épices.

▪️Vous pouvez substituer la marmelade d’oranges amère du commerce par une marmelade de clémentines faite maison par exemple. Ça sera délicieux également.

▪️Adaptez les quantités d’épices selon vos préférences. Moi j’aime beaucoup la cannelle du coup elle prédomine, mais vous pouvez très bien en mettre moins et remplacer par du mélange 4 épices ou toute autre épice de votre choix.

▪️Au sujet de la farine, vous pouvez très bien adapter le ratio farine/seigle et en mettre plus ou moins selon vos goûts. Cela aura cependant un impact sur la texture finale de votre pain d’épices.

▪️Pour obtenir, comme moi, une jolie bosse sur votre cake, entaillez la surface au bout de 15min de cuisson, cela aidera le pain d’épices à bien développer.

▪️Vous pouvez le conserver plusieurs jours à température ambiante sans problème, recouvert de papier film. Il gardera tout son moelleux et son fondant.

▪️Et n’oubliez pas les amis, pour toutes vos commandes d’épices et de vanille chez David Vanille, vous avez toujours mon code promo CHOCACAOTHE qui vous donne droit à 10% de réduction.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

découpe du pain d'épices de Noël

Quatre-quarts à la vanille

Sucré, Cakes

Un cake que j’adore faire (et manger) assez régulièrement : le quatre-quarts à la vanille.

C’est un truc aussi simple que le gâteau au yaourt ou les crêpes finalement, mais c’est un classique vraiment indémodable pour moi.

Et comme j’adore ça, j’ai pas pu m’empêcher d’y mettre une tonne de vanille.. vous commencez à me connaître ici.

Franchement c’est toujours un régal ce genre de cake à déguster au goûter ou au petit déjeuner, avec un petit thé ou un café bien chaud !

Pour un cake de 22cm (pour 8 personnes environ)

Matériel utilisé :

▪️Moule à cake de 22cm x 6cm

▪️Batteur à main électrique

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️180g œufs entiers

▪️180g sucre en poudre

▪️180g beurre doux pommade

▪️180g farine

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️2 gousses de vanille

Déroulé de la recette :

▪️Commencez en faisant fondre le beurre dans un saladier au micro-ondes (ou au bain-marie) et réservez à température

▪️Dans un second temps, clarifiez les œufs en plaçant les jaunes d’un côté dans un cul de poule et les blancs dans un autre

▪️Ajoutez le sucre, le sel et la vanille préalablement fendue en deux dans la longueur à l’aide d’un couteau et gratée pour en récupérer tous les grains, mélangez le tout

▪️Incorporez à cette pâte le beurre fondu légèrement refroidi

▪️À l’aide d’un batteur à main électrique (ou dans la cuve d’un robot pâtissier muni du fouet), montez les blancs en neige jusqu’à une texture ferme

▪️Terminez en incorporant à la préparation précédente les blancs très délicatement avec une maryse

▪️Chemisez le moule,préalablement graissé à l’aide de beurre pommade, d’un morceau de papier cuisson et versez la préparation à quatre quart à l’intérieur

▪️Cuisez le cake 50min environ dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, celui-ci doit ressortir gonflé et parfaitement doré

▪️Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de le déguster.

Mes astuces et conseils pour réussir votre quatre-quarts à la vanille :

▪️Pour cette recette de quatre quart, vous pouvez comme moi décidez de ne pas utiliser de levure chimique, mais dans ce cas il faudra impérativement clarifier vos œufs (séparer le blanc du jaune) et monter les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à l’appareil à cake.

▪️J’ai utilisé, pour ce cake, une grosse quantité de vanille (j’adore ça donc forcément..). Mais vous pouvez très bien remplacer les gousses par de la poudre de vanille ou de l’extrait liquide !

▪️Pour toutes vos recettes de cake, et pour vous faciliter grandement la vie, je vous conseille fortement, comme je le fais systématiquement maintenant (après de multiples démoulages ratés..), de chemiser votre moule avec un morceau de papier cuisson découpé à la forme de celui-ci.

▪️Pour obtenir une jolie bosse sur le dessus de vos cakes, je vous recommande de mettre, à mi-cuisson, un coup de lame de couteau à la surface du cake (en se plaçant au centre et en laissant au moins 1cm sur chaque côté de la longueur).

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien !