Cake au miel, au thé et à la cannelle

Cake, Sucré

Aujourd’hui les amis on se retrouve avec une recette du tonnerre : un cake au miel, au thé noir et à la cannelle.

C’est une recette tirée du livre My Jewish Bakery de Vanessa Zibi trouvée chez François-Régis Gaudry, le célèbre animateur de l’émission Très Très Bon et critique gastronomique.

Un peu comme un pain d’épice, ce cake est extrêmement moelleux et délicatement parfumé avec le miel, le thé et la cannelle. C’est une de mes recettes coup de cœur de ces dernières semaines donc j’étais obligé de vous la partager.

Ce honey cake (cake au miel en bon français) est réalisé traditionnellement à l’occasion de Roch Hachana, convient parfaitement à tous ceux qui ne peuvent pas consommer de lactose.

Matériel utilisé :

▪️ Moule à cake de 22cm par 6cm

Ingrédients :

▪️2 cuillères à café de thé noir (earl grey ici) (ou 2 sachets)

▪️125mL d’eau

▪️120g miel de fleurs

▪️2 œufs entiers

▪️60g sucre en poudre

▪️10cl huile neutre ou végétale

▪️175g farine

▪️1 cuillère à café de levure chimique

▪️1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

▪️1 cuillère à café de cannelle en poudre

▪️30g noix de pécan (ou cerneaux de noix)

Déroulé de la recette :

▪️ Dans un premier temps, placez le thé en vrac dans une boule au thé (ou les sachets de thé) et faites le infuser 20min dans l’eau chaude

▪️ Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez les œufs avec le sucre et ajoutez le miel pour bien le diluer

▪️ Incorporez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et la cannelle, mélangez de nouveau

▪️ Ajoutez l’huile neutre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène

▪️ Terminez en incorporant à cette pâte le thé infusé qui a légèrement tiédi, mélangez une dernière fois

▪️ Beurrez le moule à cake (ou graissez légèrement et chemisez celui-ci de papier cuisson en réalisant un patron à la forme du moule) et versez l’appareil à cake à l’intérieur

▪️ Concassez grossièrement les noix de pécan et répartissez-les sur le dessus du cake avant d’enfourner

cake au miel, au thé et à la cannelle

▪️ Cuisez 40 à 45min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, celui-ci doit être bien gonflé sur le dessus, vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si celle-ci ressort sèche lorsque vous l’enfoncez au cœur du cake c’est qu’il est cuit

▪️ Laissez le complètement refroidir avant de le démouler et de le déguster, vous pouvez y ajouter un filet de miel pour encore plus de gourmandise.

Mes astuces et conseils pour réussir votre cake au miel, au thé et à la cannelle :

▪️ Ici j’ai utilisé du thé earl grey de la marque Dammann Frères il est vraiment délicieux. Mais vous pouvez très bien utiliser le thé noir qui vous plait le plus voir même du thé noir en sachet.

▪️ Ma petite technique pour avoir une belle bosse à tous les coups sur votre cake c’est de venir l’entailler sur le dessus au bout de 20 à 30min de cuisson. Certains préconisent plutôt de déposer un trait fin de beurre pommade à la poche (ou au cornet) sur le dessus, à vous de tester et d’adopter la techno qui vous convient le mieux.

▪️ Vous pouvez conserver ce cake plusieurs jours sans problème à température ambiante en l’emballant entièrement dans du film alimentaire, ainsi il gardera tous ses parfaits et tout son moelleux.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.

Cake aux fruits confits de Pierre Hermé

Cake, Sucré

Avec l’Épiphanie et les gâteaux des rois que j’ai réalisés tout au long du mois, il me restait quelques fruits confits et j’ai trouvé cette recette parfaite pour les utiliser : un cake aux fruits confits du chef Pierre Hermé.

Alors déjà je dois reconnaître que de base, ce genre de gâteau c’est pas trop ma tasse de thé, je ne sais pas trop pourquoi..

Mais quand je suis tombé sur cette recette je me suis fait violence et j’étais obligé de tester. Et franchement ça m’a définitivement réconcilié avec les cakes aux fruits confits.

Celui-ci est tout bonnement divin, et maintenant que j’y repense, c’est assez normal vu le niveau du chef pâtissier qui a élaboré cette recette.

Ce cake est dense et bien moelleux à la fois, très généreux en fruits confits et bien parfumé au rhum (alors oui soyons clair, pour aimer ce cake il faut apprécier ces 2 éléments qui sont en quantité dans cette recette donc si c’est pas vraiment le cas passez votre chemin les amis, vous serez forcément déçus..). Bref c’est une pépite cette recette, je vous la recommande fortement les amis.

Pour 1 cake de 22cm

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Moule à cake de 22cm par 6cm

Ingrédients :

▪️180g raisins sultaminés

▪️100g rhum ambré

▪️300g fruits confits (ici un mélange de clémentine, poire, figue, bigarreaux, abricot et prune)

▪️200g beurre doux

▪️125g sucre en poudre

▪️200g œufs entiers (soit 4 œufs)

▪️300g farine (+20g pour les fruits confits)

▪️5g levure chimique

Déroulé de la recette :

▪️La veille de la réalisation du cake aux fruits confits, rincez sous un filet d’eau les raisins, placez les raisins secs dans un saladier et recouvrez complètement avec les 100g de rhum, couvrez le tout et laissez tremper toute la nuit

▪️Le lendemain, coupez vos fruits confits en gros cubes et placez-les dans le saladier avec le rhum ainsi que les raisins

▪️Dans la cuve du robot muni de la feuille, crémez le beurre jusqu’à une texture pommade

▪️Ajoutez le sucre et mélangez de nouveau

▪️Incorporez les œufs progressivement tout en continuant le mélange à petite vitesse

▪️Ajoutez la farine avec la levure chimique et poursuivez le mélange quelques instants jusqu’à obtenir une pâte bien homogène

▪️Égouttez les fruits confits en récupérant le rhum et ajoutez-le dans le robot

▪️Saupoudrez les fruits des 20g de farine et mélangez légèrement à l’aide d’une maryse afin de les enrober totalement

▪️Ajoutez-les dans la pâte et remuez une dernièrement fois assez rapidement

cake aux fruits confits de Pierre Hermé

▪️Beurrez le moule à l’aide de beurre pommade et d’un pinceau (ou avec une bombe à graisse)

▪️Débarassez l’appareil à cake dans le moule, lissez bien sûr le dessus

▪️Cuisez environ 1h20 dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, entaillez-le sur le dessus à l’aide de la lame d’un couteau au bout de 20min afin de faciliter son développement et en fin de cuisson, contrôlez celle-ci en plantant un couteau dans le cake, s’il ressort sec c’est qu’il est cuit

▪️Laissez refroidir à température puis démoulez le cake aux fruits confits avec précaution

▪️Emballez complètement le cake dans du film alimentaire et conservez le ainsi jusqu’au lendemain, avant de le couper en tranches et de le déguster.

Mes astuces et conseils pour réussir votre cake aux fruits confits de Pierre Hermé :

▪️Dans sa recette, le chef utilise 250g de rhum au total dont la moitié est utilisé après cuisson, pour imbiber le cake. Personnellement je trouve ça beaucoup trop, c’est pour cela que je me suis limité à 100g pour parfumer la pâte à cake et c’est très bien ainsi.

▪️Le cake étant gros ici, la cuisson est longue. Il faut la contrôler à l’aide d’un couteau et l’adapter en fonction de la puissance de votre four.

▪️Vous pouvez également, tout comme Pierre Hermé le préconise dans sa recette, avant d’emballer le cake, le badigeonner de confiture d’abricots et le parsemer d’amandes effilées pour une jolie déco.

▪️Ce cake se conserve facilement plusieurs jours à température ambiante bien emballé dans du film alimentaire. Le chef conseille même d’attendre 2 à 3j une fois cuit avant de le déguster pour apprécier réellement toute l’osmose du goût entre le rhum et les fruits confits (personnellement je n’ai pas attendu et il était déjà très bon ainsi..).

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.