Ce soir je vous partage une de mes recettes fétiches que j’affectionne tout particulièrement : la pissaladière niçoise aux anchois.
Comme son nom l’indique c’est une spécialité que l’on retrouve dans le Sud de la France et tout particulièrement dans la région de Nice. Elle fait même partie intégrante de la célèbre cuisine nissarde protégée par un label octroyé à un nombre très restreint de restaurateurs pour la qualité et l’authenticité de leur cuisine.
Cette pissaladière fait le lien entre l’Italie et la France, deux pays frontaliers qui ont a un cœur cette cuisine méditerranéenne faite avec en toute simplicité et avec de bons produits du terroir.
Et c’est tout ce que l’on retrouve ici, dans une sorte de tarte, 2 ingrédients phares : l’oignon et l’anchois. Aux premiers abords on pourrait se dire que c’est plutôt étrange comme mélange, mais croyez-moi c’est un pur délice et, une fois que vous l’aurez goûté les amis, vous ne pourrez plus vous passer de cette recette.
Pour 4 à 6 personnes environ
Matériel utilisé :
▪️Cercle à entremets de 22cm de diamètre
Ingrédients :
▪️1 pâte feuilletée (du commerce ici)
▪️500g oignons jaunes
▪️1 cuillère à café de sucre en poudre
▪️40g d’anchois en conserve
▪️10 olives noires
▪️Quelques petites feuilles de basilic
▪️Origan séché (ou thym en branche)
▪️Sel et poivre
▪️Huile d’olive
Déroulé de la recette :
▪️Épluchez les oignons et émincez finement en tranches
▪️Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et versez dedans les oignons émincés
▪️Faites confire à feu doux pendant 15min environ en mélangeant régulièrement pour que les oignons ne brûlent pas mais colorent, en ajoutant à mi-cuisson le sucre en poudre
▪️Une fois bien caramélisés, débarassez-les dans un saladier et faites tiédir quelques minutes
▪️Découpez un disque de pâte (feuilletée ou autre) de 22cm à l’aide du cercle à entremets et piquez la sur toute la surface avec une fourchette
▪️Étalez en une fine couche toute la quantité d’oignons confits sur la pâte
▪️Disposez harmonieusement par dessus les anchois et les olives noires coupées en deux dans la longueur
▪️Saupoudrez une dernière fois d’origan séché
▪️Disposez quelques petites feuilles de basilic frais et terminez avec un léger filet d’huile dolive
▪️Cuisez 35 à 40min dans un four préchauffé à 200degrés, la pâte doit être bien colorée
▪️Servez encore chaud, à l’apéro en petites parts ou en plat accompagné d’une salade verte pour un dîner léger.
Mes astuces et conseils pour réussir votre pissaladière niçoise :
▪️Pour la pâte de la pissaladière il existe plusieurs écoles, plus où moins traditionnelles. Avec de la pâte à pain, de la pâte à pizza, de la pâte feuilletée ou de la pâte brisée, bref ça varie selon les recettes. Ici j’ai opté pour une pâte feuilletée parce qu’il m’en restait une dans le frigo et que j’aime beaucoup le croustillant que cela apporte à la tarte. Choisissez celle que vous préférez selon que vous souhaitez plus de moelleux, de croustillant ou de croquant.
▪️Optez pour des olives de qualité (des niçoises de préférence et dans l’idéal). Et évitez à tout prix les olives noires toute lisses qui ne sont que des olives vertes traitées chimiquement pour devenir noire..
▪️Vous pouvez réaliser cette recette en retirant les anchois si vous n’aimez vraiment pas cela. Mais personnellement je vous recommande vivement cette version qui est délicieuse.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.