Pain d’épices

Petits bonhommes en pain d’épices (ou gingerbread man)

Goûters, Recettes de Noël, Sucré

Ce soir je vous partage cette super recette de petits bonhommes en pain d’épices (que l’on appelle gingerbread man en anglais).

C’est un classique des fêtes de Noël mais je les adore ces biscuits. En plus d’être vraiment trop mignons, ils sont bien moelleux et bien parfumés.

Tout comme les spritz au chocolat, les petits sablés à la confiture, les truffes en chocolat ou même les bûches pour le dessert, ces petits biscuits sont parfaits à déguster en famille, autour d’un bon verre de chocolat chaud ou de thé, proche de la cheminée et devant un bon film de Noël comme on les aime.

C’est ça aussi la magie des fêtes, le bonheur des choses simples, des petits moments régressifs à partager avec ceux qu’on aime, sans se préoccuper du reste, comme une parenthèse enchantée en dehors du temps.

Pour une douzaine de petits biscuits

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)

▪️Emporte-pièce en forme de bonhomme

▪️Poche à douille (avec toute petite douille ou sans douille)

Ingrédients :

▪️90g beurre doux

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️35g mélasse bio (ou miel)

▪️50g cassonade

▪️1/2 œuf entier

▪️150g farine

▪️1/2 cuillère à café de levure chimique

▪️1 cuillère à soupe de cannelle moulue

▪️1/4 de cuillère à café de gingembre moulu

▪️1/4 cuillère à café de mélange 4 épices (à pain d’épices ou à vin chaud)

▪️1 cuillère à café de vanille liquide

▪️125g sucre glace (pour le glaçage royal)

▪️1 blanc d’oeuf (pour le glaçage royal)

▪️1 cuillère à café de jus de citron jaune (pour le glaçage royal)

Déroulé de la recette :

▪️Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou à la main, dans un saladier à l’aide d’une maryse), mélangez le beurre jusqu’à qu’il soit bien moi, bien pommade

▪️Ajoutez le sel, la cassonade et la mélasse et poursuivez le mélange quelques minutes

▪️Incorporez l’œuf et mélangez de nouveau

▪️Ajoutez la farine, la levure, la vanille liquide et les différentes épices, poursuivez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène

▪️Récupérez la pâte et formez une boule sur votre plan de travail légèrement fariné

▪️Placez la boule dans du film alimentaire et applatissez un peu afin de faciliter le refroidissement de la pâte, réservez au frais pour 1h environ

▪️Une fois ce temps écoulé, récupérez la pâte, aplatissez entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 0,5cm environ

▪️Avec l’emporte-pièce en forme de bonhomme (ou autre forme de votre choix), détaillez des biscuits dans votre pâte et déplacez-les avec précaution sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou d’une toile de Silpain) en les espaçant légèrement

petits bonhommes en pain d'épices (ou gingerbread man)

▪️Placez la plaque au congélateur pour 20min

▪️Cuisez 10 min dans un four préchauffé à 180 degrés

▪️Sortez les biscuits du four et laissez complètement refroidir avant de passer au glaçage royal

▪️Dans un cul de poule, mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace en l’ajoutant progressivement en 2 ou 3fois en mélangeant bien entre chaque ajout, terminez avec le jus de citron jaune, vous obtenez un glaçage royal fluide mais encore légèrement épais

▪️Débarassez le tout dans une poche (avec une toute petite douille unie, ou sans douille en coupant un petit trou au bout de la poche)

▪️Dessinez des vaguelettes au niveau des bras et des jambes des biscuits, puis les yeux, la bouche et trois points au niveau du torse à l’aide du glaçage et de la poche

▪️Laissez figer complètement et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir vos petits bonhommes en pain d’épices (ou gingerbread man) :

▪️La mélasse est un produit que l’on retrouve en épicerie bio et qui permet de donner cette couleur et ce goût caractéristique aux petits biscuits. Si vous le remplacez par du miel, vous n’obtiendrez pas cela..

▪️Je vous donne ici les quantités d’épices que j’ai utilisées et qui me conviennent. À vous de les adapter selon vos préférences.

▪️Vous pouvez utiliser sans problème d’autres formes d’emporte-pièces de Noël pour ces petits biscuits.

▪️Si vous le souhaitez, vous pouvez séparer le glaçage royal en plusieurs quantités et y ajouter quelques gouttes de colorant (rouge, vert, bleu etc) pour plus de couleur sur vos biscuits.

▪️Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique à température ambiante.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Pain d’épices de Noël

Sucré, Cake, Recettes de Noël

Après les truffes au chocolat, les spritz et la bûche framboise/vanille, c’est le cake aux épices le plus culte des fêtes de fin d’année que je vous présente là.

Qu’il soit maison ou même acheté sur les marchés, pour le goûter ou pour accompagner une petite tranche de foie gras, avec ses effluves délicieuses d’épices ultra réconfortantes, il nous donne juste envie de se blottir sous un plaid, avec une tasse de thé bien chaud, et regarder pendant des heures les téléfilms de Noël qui passent (et repassent) chaque année à la télévision.

Si vous cherchez LA recette ultime du pain d’épices, vous êtes au bon endroit les amis (et je parle très sérieusement..).

À base de marmelade d’oranges amères et d’un mélange d’épices justement dosé, il sort un peu des sentiers battus je dois le reconnaître. Mais c’est ce qui le rend très moelleux et très parfumé à la fois, un vrai petit bonheur.

Et surtout les amis, ne prenez pas peur devant la longue liste d’ingrédients. Ce sont des produits simples, que l’on a tous plus ou moins dans nos placards et qui contribuent à la texture et au goût de notre pain d’épices. Vous pouvez tous vous lancer dans sa confection, c’est très très simple, croyez-moi.

Matériel utilisé :

▪️Moule à cake inox (22cm de longueur, 6cm de largeur)

Ingrédients :

▪️250g miel (ici de fleurs)

▪️140g marmelade d’oranges amères (+une petite quantité pour la déco)

▪️100g lait

▪️80g beurre doux

▪️5g cannelle en poudre

▪️2g de mélange 4 épices

▪️1g vanille en poudre

▪️2 bâtons de cannelle

▪️3 étoiles de badiane (anis étoilé)

▪️2 oeufs entiers

▪️30g sucre cassonade

▪️150g farine

▪️100g farine de seigle

▪️11g levure chimique (1 sachet)

▪️1 pincée fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane, et laissez infuser au moins 15min

▪️Faites fondre le beurre et réservez

▪️Placez le miel dans une casserole (ou un cul de poule) et faites le chauffer pour le liquéfier légèrement

▪️Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le sucre, les épices, le sel, les farines et la levure

▪️Incorporez à votre préparation le miel, le beurre fondu, le lait (duquel vous aurez préalablement retiré la cannelle et la badiane), puis la marmelade d’oranges, mélangez de nouveau

▪️Graissez votre moule à cake (à l’aide de beurre pommade ou, comme moi, avec une bombe à graisse), coulez-y votre pâte à pain d’épices

▪️Cuisez 50min à 1h environ dans un four préchauffé à 180 degrés. Votre cake doit bien gonfler et prendre une couleur brune. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau, si le cake est cuit, celle-ci doit ressortir propre, sans aucune trace de pâte.

▪️Laissez légèrement refroidir à la sortie du four et démoulez votre pain d’épices.

▪️Pour lui donner un peu de brillance, vous pouvez faire fondre au micro-ondes un peu de marmelade d’oranges allongée avec quelques gouttes d’eau et badigeonner toute la surface votre cake, à l’aide d’un pinceau.

Une tranche de mon pain d’épices

Mes astuces et mes conseils pour réussir votre pain d’épices :

▪️Dans cette recette, le miel a une importance capitale. Choisissez-en un d’une bonne qualité, autant que possible. Vous pouvez, si vous le souhaitez, vous tourner vers certains d’entre eux qui ont beaucoup de goût comme le miel de châtaignier, ou le miel de sapin. Leur parfum s’accordent parfaitement avec les épices.

▪️Vous pouvez substituer la marmelade d’oranges amère du commerce par une marmelade de clémentines faite maison par exemple. Ça sera délicieux également.

▪️Adaptez les quantités d’épices selon vos préférences. Moi j’aime beaucoup la cannelle du coup elle prédomine, mais vous pouvez très bien en mettre moins et remplacer par du mélange 4 épices ou toute autre épice de votre choix.

▪️Au sujet de la farine, vous pouvez très bien adapter le ratio farine/seigle et en mettre plus ou moins selon vos goûts. Cela aura cependant un impact sur la texture finale de votre pain d’épices.

▪️Pour obtenir, comme moi, une jolie bosse sur votre cake, entaillez la surface au bout de 15min de cuisson, cela aidera le pain d’épices à bien développer.

▪️Vous pouvez le conserver plusieurs jours à température ambiante sans problème, recouvert de papier film. Il gardera tout son moelleux et son fondant.

▪️Et n’oubliez pas les amis, pour toutes vos commandes d’épices et de vanille chez David Vanille, vous avez toujours mon code promo CHOCACAOTHE qui vous donne droit à 10% de réduction.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

découpe du pain d'épices de Noël