poire

Cake salé aux poires, bleu et noix pour l’apéritif

Cakes, Salé

Je ne sais pas vous les amis, mais moi j’adore les cakes salés.

Que ce soit en hiver ou en été, j’en fais toujours quelques-uns, en adaptant les ingrédients à la saison et à ce que je trouve dans mon frigo.

C’est une base qui permet toutes les folies et toutes les associations possibles, c’est un super support pour laisser court à son imagination.

Puis en général, comme mes bretzels salés, ça plaît vraiment à tout le monde ce genre de chose.

On peut le consommer à l’apéro, entre amis, avec un bon verre de vin, ou tout simplement en plat principal, pour un repas simple et léger, accompagné d’une bonne salade.

Vous vous laisserez bien tenter ?

Matériel utilisé :

▪️Moule à cake de 22 cm

Ingrédients :

▪️160g farine

▪️11g levure chimique (soit 1 sachet)

▪️3 oeufs entiers

▪️25g moutarde

▪️125g lait (demi-écrémé ici)

▪️40g huile neutre (pépin de raisin ici)

▪️40g huile d’olive

▪️130g poires

▪️120g fourme d’Ambert

▪️30g noix fraîches

▪️25g emmental rapé

▪️Sel et poivre

▪️Thym (ou origan, selon vos goûts)

Déroulé de la recette de ce cake salé:

▪️Dans un cul de poule, mélangez la farine avec la levure

▪️Faites un puit au centre, et versez les oeufs entiers avec la moutarde, mélangez bien

▪️Incorporez le lait et les huiles, mélangez le tout, vous obtenez une pâte bien lisse et homogène

▪️Coupez votre fromage bleu en petits cubes et incorporez à la pâte, accompagné de l’emmental rapé

▪️Faites de même avec les poires en conservant (ou non) la peau

▪️Concassez grossièrement les noix et incorporez à votre pâte à cake salé

▪️Terminez par l’assaisonnement, avec le sel, le poivre et le thym, remuez bien

▪️Coulez cette préparation dans votre moule à cake préalablement beurré et fariné

▪️Recouvrez sur le dessus d’un peu d’emmental rapé et de quelques morceaux de noix, pour un joli décor, encore plus gourmand

▪️Cuisez 50min environ dans un four préchauffé à 180 degrés

▪️Piquez votre cake à l’aide d’un couteau pour vérifier la cuisson, si celui-ci ressort sec et sans aucunes traces de pâte, c’est qu’il est bien cuit

▪️Vous pouvez le sortir et le laisser tiédir un peu avant de le déguster.

Mes astuces et conseils :

▪️ Choisissez le fromage bleu qui vous plaît le plus. Ici, j’ai opté pour de la fourme d’Ambert qui est plus douce. Vous pouvez vous tourner vers du roquefort ou un bleu plus fort si vous préférez.

▪️Pour aider au développement de votre cake salé, à mi-cuisson, faites une entaille sur le dessus de votre cake à l’aide d’un couteau.

▪️N’hésitez pas à bien faire cuire votre cake, vous pouvez prolonger la cuisson jusqu’à 1h sans problème. Il sera bien coloré et le fromage râpé sur le dessus formera une petite croûte bien croustillante.

▪️Vous pouvez déguster ce cake à l’apéritif ou comme repas accompagné d’une salade et de crudités.

▪️Il peut se consommer chaud comme froid, même si personnellement j’ai une petite préférence pour une version tiède, réchauffé quelques secondes au micro-ondes.

▪️Ce cake se conserve très bien quelques jours au frigo, entouré de film alimentaire.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crumble d’automne pomme, poire, tonka et cannelle

Sucré, Goûters

Le crumble c’est le dessert réconfortant par excellence, que cela soit en hiver ou en été, sous un plaid au coin du feu ou au bord de la piscine.

C’est ce genre de dessert que l’on peut faire rapidement, que l’on met dans un grand plat, et que l’on peut partager à la fin d’un repas en l’attaquant à la petite cuillère.

Je vais vous donner la recette fétiche de crumble que j’ai réussi à mettre au point dernièrement, je l’aime tellement d’amour. A tel point que je l’ai refait plusieurs en fois en plusieurs semaines… pour vous dire les amis.

C’est une recette de base avec des poires et des pommes, mais vous pouvez l’adapter vraiment comme vous voulez. En changeant les épices, en rajoutant des toppings ou même en remplaçant ces fruits par d’autres, ça sera très très bon. Laissez parler votre imagination les amis (et votre gourmandise aussi).

Là on est dans un dessert un peu plus cuisiné, avec moins de rigueur que les pâtisseries que je vous propose habituellement, qui sont plus élaborées et plus techniques, alors vous pouvez vraiment vous lâcher.

Matériel utilisé :

▪️ Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Plat en fonte de 20cm (un plat à gratin des même dimensions conviendra très bien)

Ingrédients :

Pour la préparation de fruits

▪️5 poires

▪️1 pomme

▪️10g jus de citron

▪️35g cassonade

▪️2g cannelle

▪️2g tonka

Pour le crumble

▪️100g beurre

▪️100g sucre (50g cassonade + 50g sucre blanc)

▪️100g poudre d’amande

▪️100g farine

▪️30g graines de sarrasin

▪️2g fleur de sel

Déroulé :

▪️Épluchez les poires et la pomme (vous pouvez laisser de la peau si vous le souhaitez)

▪️Coupez grossièrement vos fruits et placez-les dans un bol

▪️Incorporez le sucre, le jus de citron, la cannelle et la fève tonka râpée

▪️Mélangez bien et réservez de côté le temps de préparer le crumble

▪️Dans un bol, coupez le beurre froid en petits morceaux, y ajouter les sucres et la poudre d’amande

▪️Travaillez votre pâte avec vos doigts (où à l’aide d’un robot muni de la feuille) et incorporez la farine ainsi que la fleur de sel, vous devez obtenir après mélange une texture sableuse

▪️Incorporez les graines de sarrasin et terminez le mélange

▪️Dans votre plat allant au four, déposez dans le fond votre préparation de fruits et saupoudrez grossièrement sur le dessus votre crumble (en faisant des morceaux plus ou moins gros) jusqu’à recouvrir la couche de fruit

▪️Enfournez pour 30min environ à 180 degrés, en surveillant la coloration de votre crumble, celui-ci doit être légèrement doré

▪️Sortez-le du four et laissez le refroidir jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour ce crumble :

▪️Pour une dégustation idéale, je vous recommande de mettre dans votre plat 2/3 de fruits pour 1/3 de crumble

▪️Vous pouvez, juste avant d’enfourner votre plat, saupoudrer le dessus du crumble de cannelle moulue et de quelques graines de sarrasin pour encore plus de gourmandise et de croquant à la dégustation.

▪️Avec cette recette de base vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits, en utilisant d’autres épices que celles-ci, ou bien en utilisant d’autres poudres pour le crumble (de la poudre de noisette ou de noix de pécan par exemple à la place de l’amande), laissez parler votre imagination les amis.

▪️Pour la dégustation, je laisse légèrement tiédir le crumble, je le trouve meilleur ainsi. Mais vous pouvez très bien le manger à température ambiante ou froid, après quelques heures au frigo. A vous de voir comment vous préférez le déguster.

▪️Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraiche par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.