porc

Porc au caramel vietnamien

Salé, Plat

Le porc au caramel, qu’on appelle Thit-kho (« thit » pour porc et « kho » pour cuisson lente), est un plat emblématique du Vietnam.

La recette que je vous propose ici est celle partagée sur les réseaux par le critique gastronomique François-Régis Gaudry, dont je suis les tribulations culinaires tous les dimanches sur Paris Première.

Avec cette version plus authentique du porc au caramel, on a ici une sauce délicieuse, nappante et beaucoup moins sucrée que tout ce qu’on peut connaître habituellement. Le porc est lui extrêmement fondant et s’effiloche sans problème à la fourchette, après un long mijotage.

Vous qui me connaissez les amis, vous le savez, c’est vraiment tout ce que j’aime, un vrai péché mignon, tout comme les gyozas . Alors j’espère vraiment que cela vous plaira également.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️ Casserole plutôt grosse (ou une cocotte)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Nils !

Ingrédients :

▪️1 rôti d’échine de porc (700g)

▪️65cl eau de coco

▪️140g sucre roux (ou cassonade)

▪️5cl eau

▪️Le jus d’un citron vert

▪️5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam

▪️5 cuillères à soupe de sauce soja salée

▪️3 gousses d’ail

▪️1 échalotte

▪️1 morceau de gingembre

▪️1 petit piment oiseau

▪️Sel et poivre

▪️QS graines de sésame blond

▪️1 oignon nouveau (ou ciboulette)

Déroulé de la recette :

▪️Coupez le rôti de porc en tranches de 2cm d’épaisseur puis en gros cubes

zoom sur les morceaux de viande du porc au caramel vietnamien

▪️Épluchez les gousses d’ail ainsi que les échalottes, coupez grossièrement et placez dans un mortier

▪️Faites de même avec le petit morceau de gingembre et le piment

▪️Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte aromatique plutôt fine

▪️Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive, et ajoutez les morceaux de porc, salez et faites les bien colorer sur toutes les faces, n’hésitez pas à pousser légèrement la caramélisation de la viande en augmentant le feu, et réservez hors de la casserole en laissant les sucs de cuisson dans le fond

▪️Dans cette même casserole, versez le sucre roux et 5cl d’eau, mélangez bien et cuisez jusqu’à obtenir un caramel blond bien sirupeux, déglacez avec le jus de citron vert et éteignez le feu

▪️Placez la viande dans le caramel, ajoutez la pâte aromatique ainsi préparée, la sauce soja, la sauce nuoc-mam et l’eau de coco, cela doit arriver à hauteur de la viande

▪️Remuez bien le tout et portez à frémissement, sur feu moyen, quand c’est le cas, passez à feu doux et laissez mijoter, à découvert pendant au moins 1h30

▪️Prolongez de 10 à 15min la cuisson à feu vif, le liquide doit être bien réduit, la sauce nappante et le porc s’effiloche à merveille

▪️Servez avec du riz blanc, ciselez sur le dessus un oignon nouveau, parsemez de graines de sésame et si vous le souhaitez, vous pouvez arroser d’un trait de citron vert avant de déguster.

Mes astuces et conseils pour réussir votre porc au caramel :

▪️Si vous souhaitez respecter la tradition vietnamienne jusqu’au bout, vous pouvez accompagner le porc au caramel d’oeuf dur nappé de sauce.

▪️ Contrairement à d’autres plats mijotés, le porc au caramel est vraiment meilleur dégusté le jour même. Il peut très bien se préparer à l’avance, être conservé au frais et être réchauffé avec un peu d’eau, la viande perdra cependant de son moelleux.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Butternut farcie à la chair à saucisse et à la fourme d’Ambert

Salé, Plat

Après le velouté de potimarron la semaine dernière, c’est au tour de la butternut farcie à la chair à saucisse et à la fourme d’Ambert de passer sur le grill.

C’est la pleine saison des courges et des cucurbitacées du coup j’en profite au maximum parce que j’adore ça.

Et c’est une version bien gourmande que je vous partage ce soir. Avec une farce à base de chair à saucisse bien grasse et bien moelleuse, et une association du tonnerre avec de la fourme d’Ambert qui apporte du caractère au plat et qui se marie parfaitement avec la douceur du porc et de la courge.

C’est un vrai régal cette recette les amis, je vous invite vraiment à le tester et à m’en dire des nouvelles.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Plaque de cuisson (ou grand plat allant au four)

Ingrédients :

▪️1 belle butternut

▪️1 échalote

▪️1 gousse d’ail

▪️Huile d’olive

▪️500g chair à saucisse

▪️Quelques brins de ciboulette

▪️120g de fourme d’Ambert

▪️5 petites noisettes entières

▪️Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️Passez la butternut rapidement sous un filet d’eau et égouttez bien

▪️Retirez le pédoncule et coupez la courge en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un très grand couteau bien tranchant

▪️À l’aide d’une cuillère à soupe, retirez les filaments avec les pépins puis creusez une cavité en profondeur et sur toute la longueur en laissant 1cm environ avant la peau, conservez la chair de la butternut et réservez de côté le temps de préparer la farce

▪️Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez l’échalote préalablement ciselée ainsi que l’ail haché finement (ou réduit en purée à l’aide d’un presse-ail)

▪️Faites revenir rapidement et incorporez la chair à saucisse légèrement émiettée

▪️Cuisez le tout quelques minutes, ajoutez la chair de butternut préalablement découpée grossièrement en petits morceaux et poursuivez la cuisson

▪️Salez et poivrez la farce, débarassez le tout dans un saladier et laissez refroidir légèrement quelques minutes

▪️Coupez la totalité de la Fourme d’Ambert en petits cubes, ajoutez les 3/4 de la quantité de fromage à la farce et remuez bien (elle commence à fondre un petit peu, c’est normal)

▪️À l’aide d’une cuillère, garnissez généreusement les deux moitiés de butternut de chair à saucisse en tassant bien la farce dans les cavités (si ça déborde un peu sur le dessus ce n’est pas très grave, ça sera encore plus gourmand)

▪️Déposez le restant de fourme sur le dessus de la farce et quelques morceaux de noisettes concassées

butternut farcie chair à saucisse et fourme d'Ambert

▪️Placez les courges farcies sur une plaque recouverte de papier cuisson

▪️Assaisonnez de sel et de poivre, et versez par dessus un filet généreux d’huile d’olive

▪️Cuisez les butternut farcies 50min à 1h dans un four préchauffé à 180 degrés, la chair à saucisse a bien coloré, le fromage doit être fondu et la chair de la courge bien tendre (vous pouvez vérifier sa cuisson avec la pointe d’un couteau)

▪️Parsemez de quelques brins de ciboulette finement ciselée et dégustez bien chaud, en plat principal sans accompagnement ou avec du riz basmati par exemple, pour un repas plus copieux.

Mes astuces et conseils pour réussir votre butternut farcie à la chair à saucisse et à la fourme d’Ambert :

▪️Dans cette recette, j’ai creusé les butternut à cru mais c’est une étape un peu laborieuse sachant que la chair de la courge n’est pas cuite. Vous pouvez très bien, si vous le préférez, faire cuire sur une plaque les deux moitiés de courge recouvert d’un filet d’huile d’olive une quinzaine de minutes dans un four préchauffé à 180 degrés et faire les cavités une fois la courge plus tendre.

▪️J’ai utilisé de la Fourme d’Ambert pour sa douceur, mais vous pouvez très bien la remplacer par du Roquefort ou du bleu d’Auvergne par exemple.

▪️Les pépins de la courge sont également comestibles donc ne les jetez surtout pas les amis. Rincez-les sous l’eau pour retirer les filaments, séchez bien entre deux feuilles de papier absorbant (ou dans un torchon propre) et placez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de fleur de sel et des épices de votre choix (paprika, cumin, herbes etc) puis cuisez le tout quelques minutes au four à 180 degrés (il faut surveiller la cuisson). C’est super bon à manger comme cela à l’apéro ou en ajoutant dans vos plats/salades.

▪️La peau de la butternut est comestible, encore plus dans cette version où elle cuite longtemps au four avec le reste de la chair.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.