Aujourd’hui les amis, je vous partage une recette que j’adore : la forêt noire traditionnelle aux cerises griottes et au kirsch.
C’est un basique de la pâtisserie venue tout droit d’Allemagne et dans ma famille on en raffole.
Ce gâteau est tout simplement composé d’une génoise au cacao, d’une chantilly mascarpone parfumée au kirsch, de cerises griottes et de copeaux de chocolat pour encore plus de gourmandise.
Il est parfaitement réalisable sur une journée mais par contre il faudra être un peu patient et le déguster que le lendemain pour apprécier toutes ses saveurs.
Pour 8 personnes environ
Matériel utilisé :
▪️ Robot pâtissier muni du fouet
▪️ Cercle à entremets de 18cm de diamètre (ou moule à génoise ou moule à charnière)
▪️ Poche à douille et douille cannelée
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Fond photo utilisé : Nils !
Génoise moelleuse au cacao
Ingrédients :
▪️ 4 œufs entiers
▪️ 125g sucre en poudre
▪️ 90g farine
▪️ 30g cacao en poudre
▪️ 1/2 cuillère à café de levure chimique
▪️ 1 pincée de fleur de sel
▪️ 1g vanille en poudre (facultatif)
Déroulé :
▪️ Dans le bol de votre robot pâtissier muni du fouet, placez les œufs avec le sucre, la vanille et le sel, battez le tout à vitesse pendant au moins 5min, il faut que le mélange blanchisse et double de volume
▪️ Sortez le bol du robot et ajoutez en 2 fois le mélange de farine et de cacao préalablement tamisés, remuez avec une maryse en faisant tourner le bol et en soulevant avec précaution le mélange pour bien incorporer les poudres et éviter les grumeaux
▪️ Coulez cette pâte à génoise dans le moule (préalablement graissé de beurre ou de spray, et chemisé de 2 bandes découpées dans du papier cuisson de 8cm de hauteur dans le seul cas du cercle à entremets à déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé)
▪️ Cuisez 30 à 40 minutes environ dans un four préchauffé à 170 degrés, la génoise a bien gonflé à la cuisson, vérifiez la cuisson en piquant à l’aide d’un couteau si celui-ci ressort sec c’est que la génoise au cacao est cuite
▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de démouler avec précaution en retirant le cercle puis les bandes de papier cuisson.
Chantilly au mascarpone
Ingrédients :
▪️ 400g crème liquide entière 30%
▪️ 200g mascarpone
▪️ 40g sucre glace
▪️ 1g poudre de vanille (ou 1 gousse de vanille)
▪️ 3 cuillères à soupe de kirsch (facultatif)
Déroulé :
▪️ Dans le bol de votre robot, placez tous les ingrédients (sauf le kirsch) et battez la crème en augmentant progressivement la vitesse, jusqu’à obtenir une crème bien ferme qui se tient parfaitement
▪️ Ajoutez l’alcool (facultatif) et terminez le mélange à la maryse délicatement pour ne pas trop faire redescendre la crème.
Montage de la forêt noire
Ingrédients :
▪️ Cerises griottes en conserve (environ 300g + leur sirop)
▪️ Chocolat en tablette (noir ou lait pour les copeaux)
▪️ Cacao en poudre
▪️ Sucre glace
Déroulé :
▪️ Une fois parfaitement refroidie, à l’aide d’un grand couteau, découpez dans la largeur la génoise en 3 tranches d’environ la même épaisseur
▪️ Placez ces 3 morceaux sur trois assiettes, récupérez le jus de la conserve des cerises, et imbibez les génoises généreusement avec ce liquide (à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère tout simplement)
▪️ Passez au montage de la forêt noire en déposant le morceau de génoise du dessous sur votre plat de présentation, versez par dessus 1/3 de la quantité de crème au mascarpone, et à l’aide d’une spatule coudée lissez bien, ajouter une couche de cerises griottes égouttées par dessus (20 à 30 en fonction du gabarit de celles-ci) et posez par dessus le morceau de génoise du milieu, renouvellez l’opération de nouveau et terminez avec le morceau de génoise du dessus
▪️ Avec la moitié de la crème restante, recouvrez le dessus du gâteau et les bords jusqu’à obtenir une surface bien lisse et nette
▪️ Placez le restant de crème dans une poche munie d’une douille cannelée (de préférence) et pochez des rosaces sur le dessus de la forêt noire
▪️ Terminez la décoration en ajoutant des cerises au centre et sur les points de crème
▪️ Avec votre tablette de chocolat et un économe, formez des copeaux de chocolat sur la tranche de la tablette, copeaux que vous viendrez déposer généreusement sur les bords du gâteau en les plaquant contre la crème qui servira de « colle »
▪️ Saupoudrez le dessus du gâteau de cacao en poudre et de sucre glace
▪️ Placez le tout au frais pour 5h au minimum et pour toute la nuit idéalement, avant de déguster bien frais.
Mes astuces et conseils pour réussir votre forêt noire traditionnelle aux cerises griottes et au kirsch :
▪️ Pour correctement monter votre crème au mascarpone, veillez à ce que tous les ingrédients soient bien froids, vous pouvez même placer le fouet et la cuve au frais quelques minutes s’il fait vraiment chaud. Et surtout surveillez bien votre crème pour ne pas la transformer en beurre.
▪️ Le kirsch est un incontournable de cette recette pour moi (vous pouvez le doser + ou – selon vos préférences) mais bien entendu vous pouvez le supprimer si vous ne consommez pas d’alcool par exemple.
▪️ Après le montage du gâteau, il restait des cerises et du jus de conservation. J’ai mixé le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, j’ai placé le tout dans une casserole avec 10g de sucre mélangé à 1g de pectine NH et chauffé le tout jusqu’à obtenir un confit de cerises. J’ai réservé au frais et je l’ai poché le lendemain sur le dessus de la forêt noire entre la crème et les griottes entières (petite astuce anti-gaspi).
▪️ Si vous ne voulez pas réaliser vos copeaux de chocolat vous même pour la décoration de la forêt noire, vous pouvez très bien acheter des copeaux déjà prêts dans le commerce (sur des boutiques en ligne notamment).
▪️ La décoration que j’ai faite ici m’est propre mais vous pouvez m’adapter selon vos goûts bien entendu, en rajoutant des cerises fraîches par exemple.
▪️ Je vous recommande vivement de laisser la forêt noire une fois terminée toute la nuit au frais et de la déguster seulement le lendemain pour lui laisser le temps de s’imprégner de toutes ses saveurs.
▪️ Elle se conserve au maximum 48h réfrigérateur.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
