recette

Velouté de petits pois à la menthe

Salé, Apéro

Ce soir, c’est une recette bien fraîche et de saison que je vous propose les amis : un velouté de petits pois à la menthe.

Comme vous avez pu le remarquer avec la recette de tarte fine partagée ici il y a quelques semaines, j’adore les légumes verts et tout particulièrement les petits pois.

Tout comme le célèbre gaspacho de tomates espagnol, ce velouté de petits pois est gourmand et extrêmement rafraîchissant, ce qui est vraiment agréable avec ces températures estivales.

Pour une petite entrée tout en simplicité c’est un véritable bonheur.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Blender (ou mixeur plongeant)

▪️4 verrines (pour le service)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️300g petits pois frais ou surgelés (250g + 50g pour la déco)

▪️1 échalotte

▪️500g eau + 1 cube de bouillon de volaille (du commerce ici)

▪️10 feuilles de menthe

▪️Sel et poivre

▪️Crème liquide (ou crème fraîche) et feuilles de menthe (pour la déco)

Déroulé de la recette :

▪️Portez à ébullition, dans une casserole, l’eau et émiettez par dessus le cube de bouillon, mélangez bien et réservez

▪️Épluchez et émincez finement l’échalote, écossez les petits pois (si vous utilisez des pois frais)

▪️Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote

▪️Quand celle-ci est légèrement dorée ajoutez les petits pois puis le bouillon

▪️Cuisez le tout 12min à frémissement, sortez du feu et récupérez 50g de petits pois que vous réserverez de côté pour la décoration finale de vos veloutés

▪️Débarassez le restant de petits pois avec leur jus de cuisson dans le blender, ajoutez les feuilles de menthe et mixez quelques minutes jusqu’à obtenir un velouté bien liquide et onctueux

▪️Versez dans des petits ramequins et placez au frais pendant au moins 3h le temps que cela soit bien froid

▪️Juste avant de servir, parsemez le dessus de vos veloutés de quelques petits pois, d’un filet de crème liquide froide et de feuilles de menthe. Dégustez bien froid.

Mes astuces et conseils pour réussir votre velouté de petits pois :

▪️Si vous le souhaitez, remplacez le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon de légumes. L’idéal étant bien sûr d’utiliser du bouillon fait maison.

▪️On peut très bien imaginer cette recette en remplaçant les feuilles de menthe par du basilic ou de la coriandre par exemple.

▪️Vous pouvez parsemer vos veloutés de petits croûtons pour plus de croustillant ou de petits morceaux de bacon grillé pour plus de gourmandise.

▪️S’il vous en reste, pas de soucis, vous pouvez le conserver 2 à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Gâteau basque à la confiture de cerises

Cakes, Sucré

On se retrouve les amis avec une recette estivale extrêmement gourmande : le gâteau basque à la confiture de cerises.

Bon pour le coup, ne vous attendez pas à une recette healthy et légère, ce n’est vraiment pas le cas ici..

Dans cette recette, le beurre, le sucre et la gourmandise sont rois et c’est ce qui fait tout le goût et le moelleux de ce gâteau.

Alors à vos maryses les amis et c’est parti.

Pour 1 gâteau basque (pour 8 personnes environ)

Matériel utilisé :

▪️ Robot pâtissier muni de la feuille

▪️ Cercle de 20cm de diamètre et 5cm de hauteur

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Nils !

Confiture de cerises

Ingrédients :

▪️ 330g purée de cerises

▪️ 50g sucre

▪️ 5g pectine NH

▪️ 1 trait de jus de citron jaune

Déroulé :

▪️ Dans une casserole, placez la purée de cerises avec le jus de citron jaune, faites chauffer le tout jusqu’à frémissement

▪️ Une fois la purée légèrement fumante, ajoutez en pluie le sucre et la pectine préalablement mélangés ensemble pour éviter les grumeaux, mélangez bien et portez le tout à ébullition pendant 1 à 2min

▪️ Sortez du feu et débarrassez la confiture dans un cul de poule, filmez au contact et placez au frais jusqu’à utilisation.

Pâte à gâteau basque

Ingrédients :

▪️ 200g beurre doux

▪️ 200g sucre roux

▪️ 2 œufs entiers

▪️ 5g rhum ambré

▪️ 1g arôme amande amère

▪️ 260g farine

▪️ 60g poudre de noisette brute

▪️ 30g maïzena

▪️ 8g levure chimique

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre, la fleur de sel, le rhum, l’amande amère et la poudre de noisette

▪️ Incorporez les œufs en poursuivant le mélange entre chaque ajout

▪️ Terminez en ajoutant à la préparation la farine, la levure et la maïzena jusqu’à obtenir une pâte homogène encore collante

▪️ Séparez cette pâte en deux morceaux, aplatissez légèrement, filmez au contact et réservez au frais pour 2h minimum.

Montage du gâteau basque à la confiture de cerises :

Ingrédients :

▪️ 1 oeuf entier + 1 pincée de sel

Déroulé :

▪️ Récupérez les deux morceaux de pâte à gâteau basque, aplatissez le premier à l’aide d’un rouleau sur une feuille de papier cuisson, sur 1cm d’épaisseur, foncez le fond et les bords du cercle sur environ 2cm, préalablement placé sur une plaque recouverte de papier cuisson

▪️ Détendez rapidement la confiture de cerises, disposez-la entièrement dans le fond du gâteau basque et lissez à l’aide d’une cuillère

▪️ Étalez le second morceau de pâte sur 1cm, placez-le sur le dessus, souder les bordures et retirez l’excédent de pâte

▪️ Réalisez une dorure en battant l’œuf avec une pincée généreuse de sel , appliquez au pinceau sur le dessus du gâteau basque et terminez en faisant les dessins de votre choix sur le dessus (pour moi, des traits à l’aide d’une fourchette)

▪️ Cuisez 45min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés jusqu’à obtenir un gâteau basque bien doré sur le dessus

▪️ Laissez refroidir complètement avant de le démouler avec précaution en passant un couteau sur les bordures du gâteau et déguster à température ambiante ou froid après passage au frais pour quelques heures, selon vos préférences.

Mes astuces et conseils pour réussir votre gâteau basque à la confiture de cerises :

▪️ Pour cette recette, j’ai acheté des cerises fraîches et réalisé ma purée de cerises moi-même en dénoyautant les fruits et en mixant le tout au mixeur plongeant avant de réaliser la confiture. Vous pouvez très bien acheter de la purée de fruit du commerce déjà toute faite.

▪️ Pour le fonçage de la pâte à gâteau basque, vous pouvez opter pour la technique traditionnelle décrite plus haut, ou, comme moi, utiliser vos doigts pour foncer le cercle, ce que je trouve beaucoup plus simple (et ludique) avec cette pâte qui colle (riche en beurre forcément..), et qui donne un résultat tout aussi satisfaisant au final.

▪️ Au total le gâteau basque doit mesurer 20cm de diamètre sur 4cm de hauteur (1cm moins haut que la hauteur du cercle utilisé).

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.