Aubergines grillées, crème de feta et huile à l’harissa de Yottam Ottolenghi

Apéro, Salé

Attention les amis, aujourd’hui c’est le retour des recettes du chef Yottam Ottolenghi sur le blog avec ces aubergines grillées, crème de feta et huile d’harissa.

Pour prolonger un peu l’été avec ses couleurs et ses parfums, cette recette est juste canon (comme souvent chez le chef londonien il faut le reconnaître).

Elle mélange avec brio le goût délicat de l’aubergine, le piquant léger de l’harissa et cette crème à la feta enrobante, légèrement acidulée.

J’avais une appréhension par rapport à l’harissa qui pourrait prendre le dessus sur le reste mais finalement l’équilibre est juste parfait entre tous les éléments, qui se complètent sans jamais se rentrer dedans.

Je vous recommande vivement de tester, pour un apéro ensoleillé ou un plat veggie extrêmement gourmand les amis.

Pour 3 personnes

Matériel utilisé :

▪️ Plat Pyrex (allant au four)

Ingrédients :

▪️ 3 petites aubergines

▪️ Huile d’olive (15ml + 45ml)

▪️ 1 bloc de feta (200g)

▪️ 80g lait

▪️ 30g de harissa

▪️ 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

▪️ 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)

▪️ Pignons de pin

▪️ Feuilles de basilic frais

Déroulé de la recette :

▪️ Lavez et séchez les aubergines, placez-les entières en conservant la peau dans un plat allant au four, arrosez de 15ml d’huile d’olive et enfournez pour 40min environ à 220 degrés, en retournant régulièrement les aubergines pour qu’elles soient bien grillés de chaque côté

▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis à l’aide d’un couteau, retirez la peau des aubergines en conservant uniquement la chair et les queues intactes, fendez en deux ou trois la chair, égouttez le tout pour retirer un maximum d’eau

▪️ Dans un cul de poule, émiettez finement la feta préalablement égouttée, ajoutez le lait et à l’aide d’une fourchette mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse et lisse

▪️ En parallèle, dans un second saladier, préparez l’assaisonnement des aubergines, en mélangeant la harissa, le jus de citron, le miel et les 45ml d’huile d’olive restante

▪️ Dans une assiette à rebords pour le service, déposez la crème de feta dans le fond et étalez en laissant une bordure sur les côtés de l’assiette

▪️ Badigeonnez généreusement les aubergines de l’huile épicée puis déposez les côte à côte sur la crème de feta

▪️ Versez par dessus le restant huile à l’aide d’une petite cuillère, terminez en saupoudrant de quelques pignons de pin (non grillés ici) et de feuilles de basilic frais

▪️ Placez le plat au frais pour au moins 1h et dégustez, accompagné de pain frais ou de pitta par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos aubergines grillées, fêta et harissa de Yottam Ottolenghi :

▪️ Dans sa recette, le chef fait brûler les aubergines dans une poêle, c’est une possibilité pour laquelle vous pouvez opter vous aussi.

▪️ J’ai utilisé ici des pignons non grillés mais il est tout à fait possible de les faire griller quelques minutes dans une poêle.

▪️ Au sujet de l’harissa, j’ai opté pour celle de la marque Samia que l’on peut retrouver en hypermarché pour son goût délicat, pas trop piquant et avec un bon goût d’ail.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

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