Aubergines grillées, crème de feta et huile à l’harissa de Yottam Ottolenghi

Apéro, Salé

Attention les amis, aujourd’hui c’est le retour des recettes du chef Yottam Ottolenghi sur le blog avec ces aubergines grillées, crème de feta et huile d’harissa.

Pour prolonger un peu l’été avec ses couleurs et ses parfums, cette recette est juste canon (comme souvent chez le chef londonien il faut le reconnaître).

Elle mélange avec brio le goût délicat de l’aubergine, le piquant léger de l’harissa et cette crème à la feta enrobante, légèrement acidulée.

J’avais une appréhension par rapport à l’harissa qui pourrait prendre le dessus sur le reste mais finalement l’équilibre est juste parfait entre tous les éléments, qui se complètent sans jamais se rentrer dedans.

Je vous recommande vivement de tester, pour un apéro ensoleillé ou un plat veggie extrêmement gourmand les amis.

Pour 3 personnes

Matériel utilisé :

▪️ Plat Pyrex (allant au four)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️ 3 petites aubergines

▪️ Huile d’olive (15ml + 45ml)

▪️ 1 bloc de feta (200g)

▪️ 80g lait

▪️ 30g de harissa

▪️ 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

▪️ 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)

▪️ Pignons de pin

▪️ Feuilles de basilic frais

Déroulé de la recette :

▪️ Lavez et séchez les aubergines, placez-les entières en conservant la peau dans un plat allant au four, arrosez de 15ml d’huile d’olive et enfournez pour 40min environ à 220 degrés, en retournant régulièrement les aubergines pour qu’elles soient bien grillés de chaque côté

▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis à l’aide d’un couteau, retirez la peau des aubergines en conservant uniquement la chair et les queues intactes, fendez en deux ou trois la chair, égouttez le tout pour retirer un maximum d’eau

▪️ Dans un cul de poule, émiettez finement la feta préalablement égouttée, ajoutez le lait et à l’aide d’une fourchette mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse et lisse

▪️ En parallèle, dans un second saladier, préparez l’assaisonnement des aubergines, en mélangeant la harissa, le jus de citron, le miel et les 45ml d’huile d’olive restante

▪️ Dans une assiette à rebords pour le service, déposez la crème de feta dans le fond et étalez en laissant une bordure sur les côtés de l’assiette

▪️ Badigeonnez généreusement les aubergines de l’huile épicée puis déposez les côte à côte sur la crème de feta

▪️ Versez par dessus le restant huile à l’aide d’une petite cuillère, terminez en saupoudrant de quelques pignons de pin (non grillés ici) et de feuilles de basilic frais

▪️ Placez le plat au frais pour au moins 1h et dégustez, accompagné de pain frais ou de pitta par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos aubergines grillées, fêta et harissa de Yottam Ottolenghi :

▪️ Dans sa recette, le chef fait brûler les aubergines dans une poêle, c’est une possibilité pour laquelle vous pouvez opter vous aussi.

▪️ J’ai utilisé ici des pignons non grillés mais il est tout à fait possible de les faire griller quelques minutes dans une poêle.

▪️ Au sujet de l’harissa, j’ai opté pour celle de la marque Samia que l’on peut retrouver en hypermarché pour son goût délicat, pas trop piquant et avec un bon goût d’ail.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Velouté de petits pois à la menthe

Salé, Apéro

Ce soir, c’est une recette bien fraîche et de saison que je vous propose les amis : un velouté de petits pois à la menthe.

Comme vous avez pu le remarquer avec la recette de tarte fine partagée ici il y a quelques semaines, j’adore les légumes verts et tout particulièrement les petits pois.

Tout comme le célèbre gaspacho de tomates espagnol, ce velouté de petits pois est gourmand et extrêmement rafraîchissant, ce qui est vraiment agréable avec ces températures estivales.

Pour une petite entrée tout en simplicité c’est un véritable bonheur.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Blender (ou mixeur plongeant)

▪️4 verrines (pour le service)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️300g petits pois frais ou surgelés (250g + 50g pour la déco)

▪️1 échalotte

▪️500g eau + 1 cube de bouillon de volaille (du commerce ici)

▪️10 feuilles de menthe

▪️Sel et poivre

▪️Crème liquide (ou crème fraîche) et feuilles de menthe (pour la déco)

Déroulé de la recette :

▪️Portez à ébullition, dans une casserole, l’eau et émiettez par dessus le cube de bouillon, mélangez bien et réservez

▪️Épluchez et émincez finement l’échalote, écossez les petits pois (si vous utilisez des pois frais)

▪️Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez l’échalote

▪️Quand celle-ci est légèrement dorée ajoutez les petits pois puis le bouillon

▪️Cuisez le tout 12min à frémissement, sortez du feu et récupérez 50g de petits pois que vous réserverez de côté pour la décoration finale de vos veloutés

▪️Débarassez le restant de petits pois avec leur jus de cuisson dans le blender, ajoutez les feuilles de menthe et mixez quelques minutes jusqu’à obtenir un velouté bien liquide et onctueux

▪️Versez dans des petits ramequins et placez au frais pendant au moins 3h le temps que cela soit bien froid

▪️Juste avant de servir, parsemez le dessus de vos veloutés de quelques petits pois, d’un filet de crème liquide froide et de feuilles de menthe. Dégustez bien froid.

Mes astuces et conseils pour réussir votre velouté de petits pois :

▪️Si vous le souhaitez, remplacez le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon de légumes. L’idéal étant bien sûr d’utiliser du bouillon fait maison.

▪️On peut très bien imaginer cette recette en remplaçant les feuilles de menthe par du basilic ou de la coriandre par exemple.

▪️Vous pouvez parsemer vos veloutés de petits croûtons pour plus de croustillant ou de petits morceaux de bacon grillé pour plus de gourmandise.

▪️S’il vous en reste, pas de soucis, vous pouvez le conserver 2 à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.