Ce soir je vous partage une recette coup de cœur de ces dernières semaines : le fondant au chocolat et à la crème de marron.
J’ai trouvé cette recette chez Gaëlle alias Gallymini Patisse et je l’ai complètement adopter tellement c’est une dinguerie.
Vous connaissez mon amour des gâteaux au chocolat les amis, alors imaginez le bonheur quand on l’associe à la crème de marron (mon produit préféré de l’hiver clairement).
La crème de marron remplace ici totalement le sucre et apporte le fondant que l’on aime tant retrouver dans ce genre de gâteau au chocolat. C’est un véritable bonheur, et c’est addictif ce genre de chose.. je vous aurez prévenu les amis.
Pour 6 à 8 personnes
Matériel utilisé :
▪️Cercle à entremets de 18cm de diamètre
Ingrédients :
▪️3 œufs
▪️190g crème de marron
▪️220g chocolat noir
▪️100g beurre doux
▪️25g farine
▪️1 pincée de fleur de sel
Déroulé de la recette :
▪️Placez le chocolat noir et le beurre dans un cul de poule et faites fondre le tout progressivement au micro-ondes (ou au bain-marie), réservez de côté, il doit refroidir légèrement
▪️Dans un autre cul de poule, battez ensemble les œufs entiers et la crème de marron pendant quelques minutes
▪️Ajoutez à ce moment là le chocolat et le beurre fondus et mélangez bien, la préparation va s’épaissir
▪️Terminez en incorporant la farine et la fleur de sel, mélangez une dernière fois
▪️Placez le cercle de 18cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
▪️Coulez la préparation chocolatée dans le cercle, répartissez bien et lissez la surface à l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une cuillère
▪️Cuisez 25 à 30min dans un four préchauffé à 160 degrés, le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre en fin de cuisson
▪️Sortez du four et réservez à température ambiante
▪️Une fois complètement refroidi, démoulez avec précaution le gâteau, vous pouvez vous aider d’un couteau pour décrocher les bords des parois du cercle, parsemez de quelques grains de fleur de sel et dégustez.
Mes astuces et conseils pour réussir votre fondant au chocolat et à la crème de marron :
▪️Choisissez une crème de marron de qualité de préférence qui sera plus riche en marron et moins sucrée.
▪️Utiliser un cercle de 18cm permet d’obtenir une bonne épaisseur de gâteau. Ni trop fin, ni trop épais, mais juste ce qu’il faut pour un fondant parfait. Vous pouvez en utiliser un de 16cm si vous préférez un plus petit format plus épais et plus coulant à cœur (il faudra certainement réduire le temps de cuisson et surveiller).
▪️La cuisson est importante pour ce style de gâteau. Pas assez cuit il sera coulant, trop il sera plus moelleux que fondant. C’est pour cela qu’il faut surveiller la cuisson à partir de 25min, cela dépendra beaucoup de la puissance de votre four.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
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