abricots

Clafoutis aux abricots et à la pistache

Goûters, Sucré

Ce soir c’est clafoutis aux abricots et à la pistache sur le blog.

Vous connaissez ma passion pour les abricots sous toutes leurs formes, tout le long de l’été, alors cuits avec leur légère acidité j’en suis gaga.

Je peux vous dire que cette recette de clafoutis est juste parfaite dans son genre pour un goûter de saison, tout en simplicité et en gourmandise.

Pour 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Plat rond Tefal de 22 à 24cm de diamètre

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 500g abricots frais environ

▪️ 4 œufs entiers

▪️ 500g lait (entier ou demi-écrémé)

▪️ 200g farine

▪️ 150g sucre en poudre

▪️ 1g fleur de sel

▪️ Alcool (rhum, kirsch etc) (facultatif)

▪️ 1 grosse poignée de pistaches décortiquées

Déroulé de la recette :

▪️ Rincez les abricots sous un filet d’eau, coupez-les en 4 à l’aide d’un couteau (en retirant le noyau au centre) puis disposez-les côte à côte, en rosace, dans le fond de votre plat

▪️ Dans un cul de poule, mélangez la farine avec le sucre et le sel à l’aide d’un fouet

▪️ Creusez un puit au centre, versez-y les œufs, 1/3 de la quantité de lait environ et l’alcool (si vous le souhaitez), mélangez les liquides ensemble puis intégrer progressivement la farine sur les bords tout en ajoutant les 2/3 de lait restant en deux ou trois fois afin d’obtenir un appareil à clafoutis lisse et homogène, sans grumeaux

▪️ Coulez cette préparation dans votre plat, sur les abricots

▪️ Concassez les pistaches grossièrement, saupoudrez-en sur le dessus du clafoutis et terminez en répartissant par dessus une grosse pincée de sucre pour faire caraméliser le tout

▪️ Cuisez le tout 55min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés jusqu’à une jolie coloration sur le dessus

▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante, placez au frais pour quelques heures et dégustez ce clafoutis bien frais.

Mes astuces et conseils pour réussir votre clafoutis aux abricots et à la pistache :

▪️ Pour obtenir un clafoutis avec des bords bien caramélisés, vous pouvez beurrer et sucrer légèrement les parois de votre moule juste avant d’y déposer les morceaux d’abricots.

▪️ L’ajout du lait en plusieurs fois comme je vous l’explique plus haut, tout comme dans la pâte à crêpe, évite la formation de grumeaux non désirés dans la préparation.

▪️ L’alcool permet de parfumer la pâte à clafoutis mais n’est pas du tout obligatoire ici. Il peut d’ailleurs être remplacé par de la vanille ou toute autre épice de votre choix.

▪️ Si vous souhaitez une version encore plus gourmande en pistache, vous pouvez incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de pistache pure à l’appareil à clafoutis. Ici je me suis contenté de morceaux de pistaches pour plus de croustillant.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte fine aux abricots

Sucré, Tartes

Aujourd’hui les amis je vous propose une recette de saison, extrêmement gourmande et très simple à réaliser : une tarte fine aux abricots.

Une pâte feuilletée du commerce, une bonne crème pâtissière à la vanille, des abricots bien acidulés, ça donne une tarte du tonnerre qui ravira toute la famille, et le tout sans avoir à passer 2h en cuisine.. Qui dit mieux franchement ?

C’est exactement ce qu’il vous faut pour profiter pleinement de ces magnifiques fruits de saison que sont les abricots.

Moi j’adore ça, que ça soit comme à grignoter dans la journée ou cuits en pâtisserie, c’est un vrai péché mignon.

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Cercle à entremets de 20cm de diamètre (utilisé comme emporte-pièce)

▪️ Plaque de cuisson perforée

Ingrédients :

▪️ 1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)

▪️ 10 petits abricots entiers

▪️ 125g lait demi-écrémé

▪️ 1 jaune d’œuf

▪️ 20g sucre en poudre

▪️ 5g farine + 5g maïzena

▪️ 10g beurre doux

▪️ 1 gousse de vanille (facultatif)

▪️ Sucre cassonade

▪️ Poudre de vanille

▪️ 1 filet d’huile d’olive

▪️ Pistaches concassées

▪️ Nappage neutre (du commerce) ou confiture d’abricot

Déroulé de la recette :

▪️ Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille préalablement fendue en deux et gratée, couvrez et laissez infuser 15min

▪️ Dans un cul de poule, mélangez au fouet le jaune d’œuf avec le sucre, puis incorporez la farine ainsi que la maïzena

▪️ Portez de nouveau le lait à la vanille à ébullition, puis versez-en la moitié dans le cul de poule, mélangez vivement et replacez le tout dans la casserole

▪️ Poursuivez la cuisson jusqu’à ébullition et épaississement de la crème

▪️ Hors du feu, retirez la gousse de vanille et incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux, mélangez bien jusqu’à qu’il soit complètement incorporé

▪️ Débarrassez la crème pâtissière ainsi réalisée dans un grand plat afin d’accélérer son refroidissement, filmez au contact et placez au frais pour au moins 2h

▪️ Une fois ce temps écoulé et la crème complètement refroidie, déroulez la pâte feuilletée et découpez un disque de 20cm de diamètre à l’aide du cercle à entremets, retirez l’excédent de pâte et placez-le sur votre plaque recouverte de papier cuisson

▪️ Récupérez la crème pâtissière au frigo et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule coudée (ou d’une cuillère) sur la pâte en laissant 1cm d’espace sur les bords

▪️ Coupez les abricots en deux, retirez les noyaux et venez les placer côte à côte sur la crème pâtissière

▪️ Recouvrez les abricots d’un filet généreux d’huile d’olive puis parsemez sur le dessus de sucre cassonade et de poudre de vanille à votre convenance

▪️ Cuisez 40 min environ dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, les abricots doivent être bien confits et caramélisés sur le dessus

▪️ Laissez la tarte fine refroidir complètement, parsemez de pistaches concassées grossièrement et recouvrez au pinceau de nappage neutre (ou de confiture d’abricot) préalablement réchauffé quelques secondes au micro-ondes afin de faire briller la tarte

▪️ Placez-la au frais jusqu’à dégustation.

Découpe de la tarte fine aux abricots

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte fine aux abricots :

▪️ L’idéal est d’utiliser une pâte feuilletée faite maison, mais si vous optez pour une pâte du commerce toute prête et pur beurre ça fera très bien l’affaire, pour une version express et tout aussi délicieuse.

▪️ Vous pouvez remplacer la gousse de vanille par de la poudre de vanille ou de l’arôme de vanille par exemple.

▪️ N’hésitez pas à passer la tarte fine quelques minutes sous le grill de votre four (ou au chalumeau) pour avoir ce joli aspect caramélisé sur le dessus de vos abricots.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.