Crêpes

Crêpes pour la Chandeleur

Sucré, Goûters

Les crêpes, avec les pancakes, c’est une des toutes premières recettes que m’a appris à faire ma maman chérie quand j’étais tout jeune. Ça me tient vraiment à cœur de vous la partager.

Pour un brunch en famille, pour le petit déjeuner ou pour le goûter, c’est délicieux. En plus de cela, c’est très simple, et très rapide, alors pourquoi s’en priver ?

Généralement, je les aromatise avec des zestes d’agrumes (citron, orange, clémentine en saison) et de la fleur d’oranger. Mais c’est vraiment comme vous les aimez chez vous, vous pouvez les faire nature, y ajouter de la vanille, du rhum etc..

Et si vous êtes, comme moi, un fou d’agrumes, je vous recommande vraiment ma recette de crêpes suzettes, c’est un pur régal.

Alors sortez vos crêpières pour la Chandeleur et faites sauter les crêpes les amis.

Pour environ 10 crêpes

Matériel utilisé :

▪️Une poêle à crêpes de 28cm

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Nils !

Ingrédients :

▪️250g de farine

▪️50g de sucre (+ou- selon vos goûts)

▪️500g de lait

▪️3 oeufs

▪️Une pincée de sel

▪️Zestes d’agrumes (citron et orange ici, facultatif)

▪️2 cs de fleur d’oranger (plus ou moins selon vos goûts, ou 3g rhum ambré, facultatif)

▪️Beurre fondu ou huile de tournesol (pour la cuisson)

Déroulé :

▪️Réunissez tous les ingrédients secs ensemble ainsi que les zestes d’agrumes dans un cul de poule

▪️Creusez un puit au centre, ajoutez les œufs, la moitié de la quantité de lait et la fleur d’oranger (ou autres arômes) (ainsi que le beurre fondu et refroidi, facultatif)

▪️Mélangez les liquides à l’intérieur du puit et, progressivement, incorporez la farine sur les bords

▪️Fouettez bien le mélange et incorporer le restant de lait en 2 fois, c’est ainsi que vous obtiendrez une pâte à crêpes sans grumeaux

▪️Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer au frais au moins 1h

▪️Faites bien chauffer une poêle à crêpes, graissez avec la matière grasse de votre choix et versez une louche de pâte préalablement mélangée à la sortie du frigo

▪️Cuisez les crêpes jusqu’à obtenir une belle couleur blonde de chaque côté et sans oublier de les faire sauter bien entendu

▪️Déposez vos crêpes les unes sur les autres en pile dans une assiette en les recouvrant de papier aluminium afin de conserver la chaleur

▪️Dégustez en les tartinant généreusement de pâte à tartiner, de confiture, ou de sucre tout simplement.

Mes astuces et conseils pour réussir vos crêpes aux agrumes :

▪️Pour des crêpes encore plus goûteuses, utilisez vraiment des ingrédients de qualité comme du lait frais entier et des oeufs bio par exemple.

▪️ Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, vous pouvez rajouter 50g de beurre doux fondu à la pâte à crêpe au moment d’ajouter les liquides.

▪️Vous pouvez également parfumer votre pâte avec du rhum, du Grand Marnier ou avec tout autre alcool, selon vos goûts.

▪️Ma mère laisse un peu reposer sa pâte avant utilisation mais personnellement je ne trouve pas que cela apporte grand chose. À vous de tester et de vous faire un avis les amis.

▪️Laissez libre court à toutes vos envies, une fois cuites, en les tartinant de confiture, de pâte à tartiner, de miel, de caramel. Vous pouvez aussi les associer à des fruits frais, de la chantilly, de la noix de coco etc.

▪️J’ai une petite préférence pour la pâte à tartiner qui se marie parfaitement avec les agrumes de la pâte. C’est de la folie (mais vraiment).

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crêpes Suzette pour la chandeleur

Goûters, Sucré

La chandeleur approche à grand pas et avec cela une montagne de crêpes en tout genre.

Au sucre, à la confiture, ou tartinées avec (une tonne) de pâte à tartiner, c’est un moment régressif à souhait, où on se fait vraiment plaisir.

Pour changer de tout ça et apporter un peu de légèreté dans ce monde de brutes, moi qui adore les agrumes, je trouve que les crêpes Suzette sont une super alternative.

Elles ont été inventées par le chef Auguste Escoffier à l’occasion d’un dîner pour le Prince de Galles (futur roi Édouard VII) et sa charmante compagne Suzette.

À l’origine, ces crêpes n’étaient pas flambées comme elles le sont aujourd’hui, mais simplement accompagnées d’un beurre à l’orange et de quelques gouttes d’alcool de mandarine (ou de Curaçao).

Ici, je vous propose la version modernisée du célèbre Top chef, le Bordelais Philippe Etchebest. Dans sa recette, les crêpes sont imbibées d’un sirop à l’orange caramélisé et dont le flambage au Grand Marnier est facultatif.

À vous de voir si vous préférez une version avec ou sans alcool pour vos crêpes Suzette de la chandeleur.

Pour la recette des crêpes en elles-mêmes, je ne la détaille pas ici mais je vous renvoie avec des liens vers un article qui leur est spécialement dédié sur mon blog et qui vous permettra de les réaliser très facilement.

Matériel utilisé :

▪️Crêpière (poêle à crêpe)

▪️Poêle classique plutôt grande

▪️Chalumeau de cuisine (ou briquet, allumette etc)

Ingrédients :

▪️8 crêpes aux agrumes (recette juste ici)

▪️50g sucre en poudre

▪️80g beurre doux

▪️160g jus d’orange fraîchement pressé

▪️7cl de Grand Marnier (facultatif)

▪️Zestes d’une orange

Déroulé de la recette :

▪️Réalisez vos crêpes selon la recette juste ici

▪️Une fois toutes cuites, versez le sucre et le beurre dans une poêle bien chaude

▪️Laissez le tout fondre légèrement et ajoutez le jus d’orange pressé

▪️Mélangez à l’aide d’une maryse et laissez réduire de moitié, le liquide s’épaissit et devient légèrement sirupeux

▪️Coupez alors le feu et trempez rapidement une à une vos crêpes dans ce mélange, en prenant soin de ne pas vous brûler, aidez vous d’une fourchette pour plus de facilité

▪️Une fois bien imbibées, pliez vos crêpes en 4 ou en 8 selon vos préférences et déposez dans une assiette

▪️Remettez le tout dans votre poêle dans laquelle il doit encore rester un peu de liquide, zestez une orange sur vos crêpes

▪️Arrêtez vous ici et dégustez si vous ne souhaitez pas flamber vos crêpes suzette. Pour ceux qui souhaiteraient les flamber au Grand Marnier, restez bien pour la suite de la recette

▪️Remettez les crêpes sur votre plaque, chauffez légèrement à feu très doux puis versez votre Grand-Marnier et flambez à l’aide du chalumeau, attendez quelques instants, les flammes doivent disparaître complètement et l’alcool s’être bien évaporé

▪️Servez vos crêpes bien chaudes, accompagnées de la sauce restante dans le fond de votre poêle et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir ces crêpes suzette :

▪️Dans cette recette, vous n’êtes pas obligé de faire flamber vos crêpes avec l’alcool. C’est très bon sans également. Le Grand Marnier apporte simplement un petit goût d’orange supplémentaire et une touche plus traditionnelle à vos crêpes.

▪️Si vous souhaitez twister vos crêpes suzette et que vous aimez l’acidité, vous pouvez remplacer une partie du jus d’orange par du citron pressé.

▪️Le chalumeau de cuisine, utilisé avec précaution bien entendu, est pour moi la manière la plus simple de flamber n’importe quel aliment quand cela est nécessaire. Ici, utilisez le avec une petite flamme directement après avoir arrosé vos crêpes d’alcool. Si vous possédez une hotte, n’utilisez pas la ventilation durant cette étape.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.