Ce soir, je vous partage la recette de non pas 1 gâteau mais de 2 gâteaux combinés : le crumble cake aux myrtilles.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas, c’est tout bêtement un gâteau moelleux aux myrtilles recouvert d’une couche généreuse de pâte à crumble croustillant.
Je me suis inspiré de celui de Hervé Cuisine, publiée il y a quelques années sur sa chaîne Youtube.
Et franchement je me suis régalé. En plus d’être moelleux et croustillant à la fois, ce gâteau est riche en myrtilles et vraiment très parfumé.
Pour 6 à 8 personnes environ
Matériel utilisé :
▪️Cercle à entremets de 18cm de diamètre (ou moule de la même taille)
Pâte à cake myrtilles
Ingrédients :
▪️2 œufs entiers
▪️110g sucre cassonade
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️50g poudre amande
▪️150g farine
▪️6g levure chimique
▪️Poudre de vanille (facultatif)
▪️50g lait
▪️100g beurre doux fondu
▪️10g huile de pépins de raisin
▪️20g jus de citron jaune
▪️Zestes de 1 citron jaune
▪️120g myrtilles (fraîches ou surgelées)
Déroulé de la recette :
▪️Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs avec le sucre, la poudre de vanille, la fleur de sel et le beurre préalablement fondu
▪️Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure, mélangez bien
▪️Incorporez le jus de citron, les zestes d’un citron jaune, l’huile, le lait, et mélangez de nouveau
▪️Terminez en ajoutant à cette préparation les myrtilles, mélangez délicatement à l’aide d’une maryse cette fois afin de les incorporer sans trop les écraser
▪️Coulez cette pâte à gâteau aux myrtilles dans votre cercle placé sur une plaque recouverte de papier cuisson et réservez le temps de préparer le crumble.
Pâte à crumble
Ingrédients :
▪️35g beurre doux
▪️35g sucre glace
▪️35g poudre amande
▪️35g farine
Déroulé de la recette :
▪️Dans un cul de poule, versez tous les ingrédients ensemble et pétrissez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte légèrement sableuse et friable
▪️Une fois prêt, parsemez ce crumble sur toute la surface de votre pâte à gâteau aux myrtilles, il doit la recouvrir totalement
▪️Cuisez le tout 50min environ dans un four préchauffé à degrés, le gâteau doit être gonflé et le crumble bien doré sur le dessus, vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau, si elle ressort sèche c’est que c’est cuit
▪️Une fois cuit, réservez à température ambiante et démoulez délicatement en retirant le cercle (vous pouvez passer un couteau sur les bords du cercle pour décoller les parois du gâteau)
▪️Laissez-le refroidir complètement et juste avant de déguster, saupoudrez d’un peu de sucre glace et décorez le dessus avec des myrtilles fraîches, entières ou coupées en deux.
Mes astuces et conseils pour réussir votre crumble cake aux myrtilles :
▪️L’utilisation de 3 matières grasses différentes (le beurre, l’huile et le lait) permettra au gâteau d’être extrêmement moelleux et de se conserver encore plus longtemps qu’avec une seule matière grasse.
▪️Avant d’incorporer les myrtilles dans la préparation à cake, enrobez-les d’un peu de farine, cela permettra une meilleure répartition dans tout le gâteau et évitera qu’elles ne tombent toutes dans le fond du cake.
▪️Vous pouvez faire cette recette en remplaçant les myrtilles par d’autres fruits comme des framboises, des fraises ou des mûres par exemple.
▪️Ce crumble cake se conserve très bien plusieurs jours à température ambiante, emballé soigneusement dans du papier film alimentaire.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
