Qui dit automne dit recette de saison bien réconfortante, et ce soir, avec cette tatin d’endives au chèvre je ne fais pas exception.
Quand j’ai vu cette recette sur le compte Instagram de C’est meilleur quand c’est bon, j’ai foncé direct. En moins de 48h j’avais acheté les ingrédients et fait la recette.
Pour vous dire à quel point ça me tentait grave. Et forcément j’étais obligé de vous partager cela parce que c’est une tuerie.
C’est une façon un peu plus originale de manger des endives que les traditionnelles endives au jambon qu’on connaît tous un peu par cœur.
Pour 1 tarte tatin (pour 3 à 4 personnes)
Matériel utilisé :
▪️Moule à manqué Tefal de 22/24cm de diamètre
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Ingrédients :
▪️1 pâte feuilletée pur beurre (du commerce ici)
▪️5 grosses endives
▪️1/2 bûche de chèvre cendrée
▪️50g beurre doux
▪️1 filet d’huile d’olive
▪️2 cuillères à soupe de sucre en poudre
▪️1 pincée d’herbes de Provence
▪️Sel et poivre
▪️Petites feuilles de basilic frais et quelques morceaux de bûche de chèvre (pour la déco de la tarte, facultatif)
Déroulé de la recette :
▪️Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur, et faites les revenir dans une grande poêle avec la moitié de la quantité de beurre,
▪️Comptez 10min de cuisson au total, en les retournant à mi-cuisson pour obtenir une jolie coloration des deux côtés et en les assaisonnant de sel et de poivre
▪️Faites fondre le restant de beurre au micro-ondes et versez le dans le fond du moule à manqué, saupoudrez le sucre en poudre par dessus
▪️Disposez les endives dans le fond du moule, face coupée vers le bas, en les serrant bien les unes à côté des autres
▪️Assaisonez les endives avec les herbes de Provence
▪️Parsemez le tout de fromage de chèvre coupé en tranches puis deux
▪️Récupérez la pâte feuilletée, retirez le papier cuisson et déposez la complètement sur le plat afin de recouvrir toute la tarte tatin, en veillant à bien faire épouser la pâte sur le fromage et le bord des endives à l’aide de vos doigts
▪️Cuisez le tout 40min dans votre four préalablement préchauffé à 180 degrés, la pâte feuilletée a gonflé et doit être bien colorée
▪️Réservez à température quelques minutes, puis à l’aide d’une assiette légèrement plus grande que le moule placée sur le dessus, retournez avec précaution la tatin afin de faire apparaître les endives parfaitement caramélisées
▪️Laissez votre tatin telle qu’elle ou décorez le dessus de quelques feuilles de basilic et de petits morceaux de bûche de chèvre
▪️Dégustez chaud ou légèrement tiède, accompagnée d’une salade verte par exemple.
Mes astuces et conseils pour réussir votre tatin d’endives au chèvre :
▪️Si comme moi vous utilisez une pâte feuilletée toute prête du commerce, tournez-vous vraiment vers une pâte 100% pur beurre. Vous en trouvez au rayon frais des supermarchés et vous pouvez même vous tourner vers celles de Picard qui sont top.
▪️Dans la recette de base, les endives sont coupées en quatre et non en deux comme je le fais ici. À vous de voir, personnellement j’aime bien conserver la forme de l’endive au démoulage de la tarte tatin.
▪️Vous pouvez bien sûr utiliser un chèvre classique, et non une bûche cendrée, ça fait très bien l’affaire également.
Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
