vanille

Banana cake de Cyril Lignac

Cakes, Sucré

Ce soir je vous partage la recette de Banana cake hyper gourmand du chef Cyril Lignac découverte chez Ludovic le gagnant de la saison 7 du Meilleur Pâtissier.

Il y a quelques semaines je vous proposais un Banana bread alliant chocolat et banane, mais ici c’est une version encore plus originale que le chef a partagé dans son émission Tous en cuisine diffusée sur M6, un Banana cake façon tarte tatin avec des bananes recouvertes de caramel beurre salé.. Vous imaginez le truc ?

Dans le genre cake bien gourmand, bien moelleux et parfumé, je sais pas si on pourra faire mieux les amis, il est vraiment extra celui-ci je vous le dis.

Pour 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️ Moule Tefal (22 à 24cm de diamètre)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo : Sand !

Pâte à cake à la banane

Ingrédients :

▪️ 1,5 bananes bien mûres

▪️ 3 œufs entiers

▪️ 165g sucre cassonade

▪️ 110g beurre doux

▪️ 175g farine

▪️ 9g levure chimique

▪️ 15g rhum (facultatif)

▪️ 4g extrait de vanille liquide (facultatif)

Déroulé :

▪️Épluchez vos bananes et récupérez la chair, placez-la dans un cul de poule et écrasez à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée

▪️Ajoutez à cette purée de banane les oeufs entiers, le sucre cassonade et mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet

▪️En parallèle, faites fondre le beurre doux placé dans un ramequin au micro-ondes et laissez le tiédir quelques minutes puis incorporez-le à la préparation précédente

▪️Une fois le beurre fondu bien incorporé, ajoutez la farine avec la levure chimique, mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une pâte bien homogène

▪️À ce moment là, incorporez à la pâte à cake le rhum et l’extrait de vanille (facultatif)

▪️Concassez grossièrement les noix de pécan et incorporez-les à la pâte, réservez de côté le temps de préparer la suite de la recette.

Caramel beurre salé

Ingrédients :

▪️ 100g sucre en poudre

▪️ 50g crème liquide entière

▪️ 15g beurre doux

▪️ 2g fleur de sel

▪️ 2g extrait de vanille liquide (facultatif)

Déroulé :

▪️Dans une casserole, réalisez un caramel à sec en versant le sucre et en le faisant chauffer jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée

▪️Coupez le feu et incorporez en deux fois la crème liquide préalablement chauffée au micro-ondes, en mélangeant bien entre chaque ajout et en faisant attention pour éviter projections de caramel qui va se mettre à bouillir fortement

▪️Ajoutez le beurre froid, la fleur de sel, l’extrait de vanille et mélangez bien, vous obtenez un caramel beurre salé bien crémeux.

Montage du banana cake

Ingrédients :

▪️ 3,5 bananes bien mûres (à adapter en fonction de la taille de votre moule)

Déroulé :

▪️Découpez dans une feuille de papier cuisson un disque au diamètre de la base de votre moule et placez-le dans le fond de celui-ci, cela facilitera grandement le démoulage du banana bread

▪️Épluchez les bananes et coupez les en 2 dans le sens de la longueur en veillant à obtenir deux morceaux d’une égale épaisseur à chaque fois

▪️Placez les demi bananes côte à côte (avec ou sans espaces en fonction de la taille du moule) dans le fond de votre moule avec la face coupée contre le papier cuisson

▪️Versez par dessus la totalité de la quantité de caramel beurre salé ainsi réalisé

▪️Terminez le montage en coulant par dessus la pâte à banana cake, lissez bien le dessus à l’aide d’une maryse (ou d’une petite cuillère)

▪️Cuisez le tout 50 min environ dans un four préalablement préchauffé à 160 degrés, le gâteau doit être légèrement gonflé et doré en fin de cuisson

étapes de réalisation du banana cake de Cyril Lignac

▪️Laissez le banana cake refroidir complètement avant de le démouler avec précaution en le retournant à l’aide d’une assiette légèrement plus grande pour avoir les bananes et le caramel visibles sur le dessus du cake comme pour une tarte tatin aux pommes

▪️Une fois bien démoulé et refroidi, vous pouvez passer à la dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre banana cake de Cyril Lignac :

▪️Je vous conseille de réaliser le caramel juste après avoir fait la pâte à cake et placez les bananes dans le fond du moule, ainsi vous pourrez le verser directement après réalisation sur celles-ci. Si malencontreusement il aurait refroidi et figé, placez que quelques secondes sur le feu pour le faire fondre légèrement de nouveau avant de le couler dans le moule.

▪️Dans cette recette, je parfume la pâte à gâteau avec du rhum et de la vanille pour lui donner plus de goût. Vous pouvez bien sûr ne pas en mettre du tout ou les remplacer par d’autres parfums de votre choix les amis.

▪️J’ai remplacé ici les noisettes de la recette initiale du chef par des noix de pécan, mais vous pouvez très bien utiliser les fruits à coque de votre choix (comme des noisettes, des amandes ou des noix par exemple).

▪️Ce banana cake se conserve bien plusieurs jours à température ambiante recouvert de film alimentaire, il conservera ainsi tout son moelleux.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.

Crème brûlée à la vanille de Philippe Conticini

Goûters, Sucré

La crème brûlée c’est le genre de dessert hyper simple à réaliser sur le papier mais qui peut aussi être complètement ratée si on a pas les bonnes techniques.

J’ai beaucoup galéré de mon côté avant de trouver une recette qui soit vraiment parfaite.

Et forcément je me suis tourné vers le dieu de la pâtisserie : le chef Conticini. Toujours plein de bonnes astuces et de techniques, c’est très souvent vers ses recettes que je me tourne quand je veux réussir un gâteau. C’est LE chef qui a le plus étudié la structure du goût, les textures et les sensations que pouvaient apporter chacune de ses créations.

Ici, la recette n’est pas bien compliquée en soi. Si vous suivez les quelques conseils que je vous donne, vous obtiendrez un résultat au top du top.

Cette crème brûlée est très peu sucrée, ultra onctueuse, au bon goût de vanille, avec sur le dessus cette couche de sucre caramélisée bien cassante qui fait toute sa spécificité. Que demander de plus honnêtement ?

Pour 5 crèmes brûlées environ

Matériel utilisé :

▪️Écumoire

▪️Ramequins (en verre ou en terre cuite)

▪️Plaque à tarte (ou plaque avec rebords)

▪️Chalumeau de cuisine

Ingrédients :

▪️150g crème liquide entière

▪️150g lait (demi-écrémé ici)

▪️70g jaunes d’oeufs

▪️25g sucre en poudre

▪️2 gousses de vanille (+ou- selon vos goûts et vos moyens)

▪️1 pincée de fleur de sel (facultatif)

▪️QS sucre cassonade

Déroulé de la recette :

▪️Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez la vanille fendue en deux et grattée

▪️Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez infuser au moins 20 minutes

▪️En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre

▪️Versez le mélange de lait et crème, duquel vous aurez préalablement retiré les gousses de vanille, sur les oeufs

▪️Fouettez bien et laissez reposer quelques minutes, une petite écume s’est formée à la surface, retirez en le maximum à l’aide d’un écumoire

▪️Déposez les ramequins dans votre plat

▪️Coulez la préparation dans chaque ramequins, en remplissant à mi-hauteur

▪️Placez votre plat au four délicatement et coulez de l’eau tiède dans le fond, elle doit arriver au tiers de la hauteur de vos ramequins

▪️Cuisez 25 à 30min dans votre four préchauffé à 170 degrés, les crèmes brûlées doivent être bien prises sur les côtés et à peine tremblotantes au centre

▪️Sortez les du bain-marie et réservez au moins 1h à température ambiante le temps qu’elles refroidissent puis placez au frais jusqu’à la dégustation

▪️ À ce moment là, saupoudrez une première fois de sucre cassonade le dessus de vos crèmes et caramélisez à l’aide du chalumeau

▪️Renouvellez une seconde fois cette étape et dégustez immédiatement.

Mes astuces et conseils pour réussir vos crèmes brûlées à la vanille :

▪️Comme pour chaque recette avec peu d’ingrédients, essayez au maximum d’utiliser des produits de qualités. Ça jouera vraiment sur le résultat final de vos crèmes brûlées.

▪️Vous pouvez par exemple remplacer le lait demi-écrémé par du lait entier pour encore plus de goût et utiliser des oeufs bio de poules élevées en plein air. Vous verrez cela fera vraiment la différence.

▪️Ici j’utilise 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar, ce sont mes préférées, elles sont très grasses et très charnues. Vous pouvez vous amuser en utilisant d’autres provenances, comme celles de la Réunion où de Tahiti qui sont aussi excellentes. Mais surtout privilégiez une vanille de qualité et évitez si possible les gousses vendues en supermarché, qui sont très souvent sèches et peu goûteuses.

▪️Le chef conseille de laisser infuser toute la nuit et à froid la vanille dans le mélange de lait/crème. C’est l’idéal, cela donne un goût encore plus intense en vanille. Si toutefois, comme moi, vous voulez manger vos crèmes dans la journée, une infusion à chaud de 20 à 30 minutes fera très bien l’affaire.

▪️Au sujet de la cuisson de vos crèmes, il faut vraiment l’adapter à votre four. Si celui-ci est récent et assez précis, vous pouvez tout simplement cuire vos crèmes à une température de 90 degrés pour environ 45min. À l’inverse, et comme dans mon cas, avec un four ménager plutôt ancien, préférez une cuisson plus courte et au bain marie.

▪️L’astuce du chef Conticini pour obtenir une croûte bien cassante sur le dessus de vos crèmes réside dans cette succession de 2 fines couches de sucre bien caramélisées. Vous verrez ça apportera un double effet kiss cool très agréable à la dégustation.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.