Yottam Ottolenghi

Aubergines grillées, crème de feta et huile à l’harissa de Yottam Ottolenghi

Apéro, Salé

Attention les amis, aujourd’hui c’est le retour des recettes du chef Yottam Ottolenghi sur le blog avec ces aubergines grillées, crème de feta et huile d’harissa.

Pour prolonger un peu l’été avec ses couleurs et ses parfums, cette recette est juste canon (comme souvent chez le chef londonien il faut le reconnaître).

Elle mélange avec brio le goût délicat de l’aubergine, le piquant léger de l’harissa et cette crème à la feta enrobante, légèrement acidulée.

J’avais une appréhension par rapport à l’harissa qui pourrait prendre le dessus sur le reste mais finalement l’équilibre est juste parfait entre tous les éléments, qui se complètent sans jamais se rentrer dedans.

Je vous recommande vivement de tester, pour un apéro ensoleillé ou un plat veggie extrêmement gourmand les amis.

Pour 3 personnes

Matériel utilisé :

▪️ Plat Pyrex (allant au four)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Sand !

Ingrédients :

▪️ 3 petites aubergines

▪️ Huile d’olive (15ml + 45ml)

▪️ 1 bloc de feta (200g)

▪️ 80g lait

▪️ 30g de harissa

▪️ 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune

▪️ 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)

▪️ Pignons de pin

▪️ Feuilles de basilic frais

Déroulé de la recette :

▪️ Lavez et séchez les aubergines, placez-les entières en conservant la peau dans un plat allant au four, arrosez de 15ml d’huile d’olive et enfournez pour 40min environ à 220 degrés, en retournant régulièrement les aubergines pour qu’elles soient bien grillés de chaque côté

▪️ Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis à l’aide d’un couteau, retirez la peau des aubergines en conservant uniquement la chair et les queues intactes, fendez en deux ou trois la chair, égouttez le tout pour retirer un maximum d’eau

▪️ Dans un cul de poule, émiettez finement la feta préalablement égouttée, ajoutez le lait et à l’aide d’une fourchette mélangez le tout jusqu’à obtenir une crème légèrement épaisse et lisse

▪️ En parallèle, dans un second saladier, préparez l’assaisonnement des aubergines, en mélangeant la harissa, le jus de citron, le miel et les 45ml d’huile d’olive restante

▪️ Dans une assiette à rebords pour le service, déposez la crème de feta dans le fond et étalez en laissant une bordure sur les côtés de l’assiette

▪️ Badigeonnez généreusement les aubergines de l’huile épicée puis déposez les côte à côte sur la crème de feta

▪️ Versez par dessus le restant huile à l’aide d’une petite cuillère, terminez en saupoudrant de quelques pignons de pin (non grillés ici) et de feuilles de basilic frais

▪️ Placez le plat au frais pour au moins 1h et dégustez, accompagné de pain frais ou de pitta par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir vos aubergines grillées, fêta et harissa de Yottam Ottolenghi :

▪️ Dans sa recette, le chef fait brûler les aubergines dans une poêle, c’est une possibilité pour laquelle vous pouvez opter vous aussi.

▪️ J’ai utilisé ici des pignons non grillés mais il est tout à fait possible de les faire griller quelques minutes dans une poêle.

▪️ Au sujet de l’harissa, j’ai opté pour celle de la marque Samia que l’on peut retrouver en hypermarché pour son goût délicat, pas trop piquant et avec un bon goût d’ail.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Poulet Marbella de Yottam Ottolenghi

Plat, Salé

Ce soir je vous partage une nouvelle recette du chef Yottam Ottolenghi : le poulet Marbella.

Après avoir publié il y a quelques mois maintenant, le poulet rôti et sa sauce crémeuse à l’ail du chef, je vous partage cette petite pépite que j’ai découverte récemment.

Et non, je sais que je vais en décevoir plus d’un ici, mais le poulet Marbella ce n’est pas un poulet qui se déhanche sur les plages de cocotiers les amis.. Il est originaire d’une petite épicerie fine de Manhattan, à New-York.

Cette fois c’est une version sucrée/salée du poulet grillé au four, associant les dattes Medjool, les olives vertes, les câpres et une sauce épaisse au sirop de dattes et au vin blanc notamment.

C’est ce que j’aime tout particulièrement avec les recettes de ce chef. Je découvre continuellement de nouvelles associations de saveurs et de nouveaux produits que je ne connaissais pas (et que je dois aller chercher d’ailleurs dans des endroits un peu spéciaux.. oui je parle bien des magasins bio où l’ambiance est très spéciale pour rester poli).

Et franchement je me suis régalé, ça change pas mal de ce que j’ai l’habitude de manger et j’aime beaucoup l’idée de voyager avec des saveurs comme celles-ci.

Pour 4 personnes

Matériel utilisé :

▪️Grand plat allant au four (ou une lèche-frite)

Ingrédients :

▪️ 4 cuisses de poulet (pilons et haut ensemble)

▪️ 120g dattes Medjool

▪️ 60g câpres (+ 30g jus de conserve de câpres)

▪️ 100g olives vertes dénoyautées

▪️ 5 gousses d’ail entières

▪️ 15g origan frais

▪️ 30g huile d’olive

▪️ 45g vinaigre de vin rouge

▪️ 40g sirop de dattes

▪️ 240g vin blanc

▪️ Sel et poivre

Déroulé de la recette :

▪️ Dans un premier temps, placez dans votre plat de cuisson tous les ingrédients à l’exception du vin blanc et du sirop de dattes (qui serviront de sauce et qui seront ajoutés dans le plat après la marinade du poulet), en veillant de bien retirer le noyau des dattes et en les coupant tantôt en deux tantôt en 4 dans la longueur, mélangez grossièrement le tout à l’aide d’une cuillère à soupe

▪️ Faites 3 incisions sur le dessus de chaque cuisse de poulet et déposez-les par dessus les ingrédients

▪️ Recouvrez le plat de film alimentaire et placez au frais pour 48h de marinade au total, tout en le sortant et en retournant le poulet toutes les 12h pour faciliter l’imprégnation des saveurs dans la volaille

▪️ Le jour J, sortez le poulet 1 à 2h en avance pour éviter qu’il ne soit trop froid au moment de la cuisson et passez à la préparation de la sauce

▪️ Dans un ramequin, mélangez vigoureusement à l’aide d’un petit fouet le sirop de dattes et le vin blanc, versez le tout dans le plat ainsi que sur le poulet

Poulet Marbella avant d’être enfourné, après ajout de la sauce au sirop de dattes

▪️ Cuisez le tout 1h environ dans un four préalablement préchauffé à 180°C, lorsqu’il est cuit le poulet doit être bien doré sur le dessus et la sauce légèrement épaissie, avec les dattes bien fondantes

▪️ Servez une cuisse de poulet recouvert généreusement de sauce et accompagnée des dattes, des olives et des câpres, vous pouvez servir le tout avec de la semoule pour couscous ou du riz par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre poulet marbella de Yottam Ottolenghi :

▪️ Le sirop de dattes est très important dans cette recette, c’est lui, en plus des dattes Medjool, qui va faire le côté sucré/salé recherché dans la sauce. Pour en trouver, j’ai dû aller dans un magasin bio pas loin de chez moi (Satoriz plus exactement) pour en trouver. Au niveau des quantités il en restera pas mal , vous pouvez l’utiliser pour des vinaigrettes ou des marinades de poisson ou de poulet par exemple. Dans les prochaines semaines, je vous partagerai une recette sucrée dans laquelle je l’utiliserais pour vous donner une idée de comment on peut l’utiliser.

▪️ Comme vous pouvez le constater ici, je n’ai pas trouvé de l’origan frais comme la recette l’exige. Je l’ai remplacé par des herbes de Provence et c’était très bon ainsi. Je tenterais de nouveau la recette en achetant de l’origan frais cette fois pour voir la différence de goût.

▪️ Il faudra, pour cette recette, adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance de votre four et de la grosseur de vos morceaux de poulet.

Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.