Sucré

Cheesecake basque au chocolat

Sucré, Goûters

Après le classique cheesecake basque à la vanille qui a enflammé les réseaux, je vous partage cette version au chocolat encore plus décadente.

Parfaite pour affronter les températures hivernales qui pointent le bout de leur nez, cette seconde recette à base de chocolat noir saura trouver sa place dans vos cœurs.

Je l’ai dénichée chez Matt Adlard le célèbre chef pâtissier sur Instagram notamment.

Elle est juste extra si, comme moi, vous êtes un fan inconditionnel de chocolat !

Pour 8 personnes

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier KitchenAid muni de la feuille

▪️Moule à charnière de 20cm de diamètre

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Pancakes

Ingrédients :

▪️500g fromage frais Philadelphia

▪️3 œufs entiers

▪️100g sucre en poudre

▪️250g crème liquide entière

▪️5g cacao en poudre non sucré

▪️180g chocolat noir

▪️1 pincée de fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️Préchauffez votre four à 210 degrés le temps de préparer l’appareil à cheesecake basque au chocolat

▪️Dans un bol assez grand placez le chocolat coupé grossièrement et la crème liquide, faites fondre le tout au micro-ondes en surveillant et mélangeant progressivement (ou au bain-marie à feu doux sur une casserole avec un fond d’eau)

▪️Pendant ce temps, dans la cuve de votre robot muni de la feuille, placez le fromage frais Philadelphia et mélangez quelques minutes en vitesse 1 jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse

▪️Incorporez le sucre et poursuivez le mélange jusqu’à que celui-ci soit parfaitement dissout dans le fromage

▪️Ajoutez le cacao en poudre et la fleur de sel, poursuivez le mélange quelques instants

▪️Ajoutez les œufs un par un en continuant le mélange entre chaque ajout

▪️Versez dans la préparation le chocolat fondu avec la crème et terminez le mélange

▪️Graissez légèrement votre moule à charnière, placez à l’intérieur une feuille de papier cuisson qu’il faudra bien coller sur les bords du moule et replier vers l’extérieur (cela favorisera grandement le démoulage du gâteau)

▪️Placez le moule sur une plaque de cuisson (ou non, ce n’est pas obligatoire, vous pouvez enfourner directement sur la grille du four), coulez l’appareil à cheesecake à l’intérieur

▪️Cuisez le tout 25 à 30min dans le four préchauffé, il doit ressortir bien gonflé en hauteur, encore légèrement tremblotant à cœur

▪️Laissez refroidir 2h à température ambiante avant de le placer tel quel au réfrigérateur pour 5h minimum (l’idéal étant de le laisser au frais jusqu’au lendemain)

▪️Démoulez avec précaution une fois complètement refroidi en retirant le moule à charnière et le papier cuisson une fois placé sur son plat de présentation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre cheesecake basque :

▪️Si vous préférez, vous pouvez très bien réaliser l’appareil à cheesecake à la main avec un fouet et une maryse tout simplement.

▪️Utilisez une maryse à plusieurs reprises lors du mélange pour racler les parois de la cuve et récupérer les morceaux de Philadelphia qui ne se seraient pas parfaitement incorporés à la crème.

▪️J’utilise un moule à charnière un peu grand (20cm) mais vous pouvez parfaitement utiliser un autre type moule (moule à génoise etc) de la même taille voir plus petit (18cm par exemple) pour obtenir un cheesecake plus épais, encore plus gourmand.

▪️La cuisson de ce gâteau au fromage va dépendre de plusieurs éléments : la taille de votre moule, de l’épaisseur du cheesecake, de la température de votre four etc. C’est pour cela qu’il faut le surveiller durant la cuisson et adapter celle-ci en fonction de tous ces éléments.

▪️On peut imaginer une version encore plus gourmande servi avec une bonne quantité de crème anglaise à la vanille par exemple.

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte fine aux pommes

Sucré, Tarte

Ce soir je vous partage cette recette de tarte fine aux pommes que j’ai réalisée hier pour fêter l’anniversaire de ma maman chérie qui en raffole.

Dans le genre recette simple et terriblement efficace on ne peut pas faire mieux : une pâte feuilletée croustillante, une couche généreuse de lamelles de pomme, du sucre, du beurre, et de la cannelle pour encore plus de gourmandise.

Et franchement nous on s’est régalés.

Si vous cherchez un dessert sympa de dernière minute c’est exactement ce qu’il vous faut. Et si vous aimez les tartes fines je vous conseille vraiment cette recette !

Pour 4 à 6 personnes

Matériel utilisé :

▪️Plaque allant au four (perforée ici)

▪️Chalumeau de cuisine (facultatif)

▪️Pinceau de cuisine

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : marble pancakes

Ingrédients :

▪️1 pâte feuilletée (rectangulaire ou ronde) (maison ou du commerce)

▪️4 à 5 pommes (Royal Gala ici)

▪️Jus de citron jaune

▪️Beurre doux

▪️Sucre cassonade

▪️Cannelle et vanille en poudre

▪️Nappage neutre ou confiture d’abricot (facultatif)

Déroulé de la recette :

▪️Épluchez les pommes à l’aide d’un couteau ou un éplucheur à légumes, puis coupez-les en deux, retirez le coeur avec les pépins ainsi que les extrémités

▪️À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline, coupez finement des tranches de pommes

▪️Plongez les quelques minutes dans du jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas

▪️Faites fondre le beurre au micro-ondes et à l’aide d’un pinceau appliquez une couche de beurre généreuse de la forme de votre pâte (ronde ou rectangulaire) sur une feuille de papier cuisson préalablement placée sur une plaque

▪️Saupoudrez généreusement de sucre cassonade par dessus la couche de beurre (cela permettra au dessous de la pâte feuilletée de caraméliser à la cuisson)

▪️Déroulez votre pâte feuilletée sur la couche de beurre et de sucre, piquez à l’aide d’une fourchette et badigeonnez légèrement celle-ci de beurre fondu

▪️Répartissez les tranches de pomme sur toute la surface de la pâte (en colonnes dans là largeur pour une pâte rectangulaire et en rosace pour une pâte ronde) et badigeonnez-les avec le beurre fondu restant

▪️Saupoudrez les pommes de sucre, de cannelle et de vanille en poudre selon vos goûts

▪️Cuisez le tout 30 à 40min dans un four préchauffé à 200 degrés, vous pouvez passer la tarte fine aux pommes quelques minutes sous le grill en fin de cuisson pour la faire caraméliser légèrement (ou à l’aide d’un chalumeau si vous n’avez pas la fonction grill dans votre four)

▪️Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante et appliquez au pinceau un peu de nappage neutre ou de la confiture d’abricot chauffé quelques secondes au micro-ondes afin de faire briller les pommes (facultatif)

▪️Dégustez à température ambiante ou après être passée au frais quelques heures.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte fine aux pommes :

▪️Pour la pâte feuilletée, l’idéal est de la faire soi-même ou de l’acheter chez votre boulanger préféré. Mais si vous êtes fainéant comme moi, optez pour une pâte feuilletée pure beurre du commerce, ça fait très bien le job.

▪️Beurrer et sucrer le dessous de la tarte avant cuisson permet d’obtenir une pâte feuilletée bien croustillante et caramélisée, ce qui est très agréable à la dégustation.

▪️Pour cette tarte fine, choisissez les pommes que vous préférez, que cela soit des golden, des gala, des pink lady ou des granny smith.

▪️Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-la par de la vanille en poudre ou tout autre épice comme de la fève de tonka râpée par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.