Tarte normande aux pommes

Sucré, Tartes

Aujourd’hui je te partage la recette du gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon papa : une tarte normande aux pommes qui déchire !

Je crois que c’est la première fois que j’en faisais une maison, préférant d’habitude les versions plus simples du genre la tarte fine aux pommes, mais là c’est la révélation.

Quand j’ai vu la recette chez Lilie Bakery, j’étais obligé de tester et comme d’habitude la faire un peu à ma sauce.

Et franchement mon père était aux anges, tout le monde s’est régalé avec cette tarte bien gourmande, avec un bon goût de pommes et d’amande, sans être trop sucrée au final. C’était juste parfait !

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Moule à tarte à fond amovible Tefal (28cm de diamètre ici)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Pâte sucrée amande

Ingrédients :

▪️ 125g beurre doux

▪️ 1g fleur de sel

▪️ 80g sucre glace

▪️ 30g poudre d’amande

▪️ 1 œuf

▪️ 200g farine

▪️ 1g vanille en poudre

Déroulé :

▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, placez le beurre pommade avec le sel et le sucre glace, mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en ajoutant la farine et en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène

▪️ Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5cm environ et d’une forme un peu plus grande que votre moule

▪️ Déposez celle-ci au frais pour 30min avant de la récupérer et de foncer le moule en faisant attention de bien marquer les angles avec vos doigts

▪️ Piquez généreusement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez le tout à plat sur une plaque et réservez au congélateur pour la nuit (ou quelques heures au minimum).

Garniture de la tarte normande

Ingrédients :

▪️ 5 pommes rouges

▪️ 3 œufs

▪️ 90g sucre (blanc ou cassonade)

▪️ 50g poudre d’amande

▪️ 300g crème liquide entière

▪️ 5g rhum ambré (ou calvados)

▪️ 1g vanille en poudre (ou extrait de vanille)

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

▪️ Lavez, épluchez, épépinez les pommes, puis coupez-les en 8 morceaux

▪️ Placez les morceaux de pommes côte à côte dans le fond de tarte congelé en formant une rosace

▪️ Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers avec le sucre, la vanille et la fleur de sel

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et le rhum, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en incorporant la crème liquide à la préparation

▪️ Coulez l’appareil ainsi préparé sur les pommes, en veillant à ne pas remplir totalement à hauteur

▪️ Cuisez le tout 1h15 dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, la tarte normande doit être légèrement gonflée et dorée à la sortie du four

▪️ Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler délicatement et de placer à au réfrigérateur quelques heures jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte normande aux pommes :

▪️ L’ajout de poudre d’amande dans l’appareil donne un côté frangipane encore plus gourmand à cette tarte.

▪️ Pressez du citron jaune sur les morceaux de pommes placés dans un saladier en attendant de préparer l’appareil à tarte évitera leur oxydation.

▪️ Vous pouvez laisser la tarte ainsi au naturel, ou la faire briller en la recouvrant de confiture d’abricot réchauffée (ou de nappage neutre passé quelques secondes au micro-ondes).

▪️ Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster la tarte encore chaude ou légèrement tiède plutôt que froid, c’est très bon également !

▪️ Elle se conserve facilement 48h au frais recouverte de papier aluminium (ou de film alimentaire).

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Gâteau invisible aux pommes

Cakes, Sucré

Ce soir je vous partage ma dernière recette coup de cœur : le gâteau invisible aux pommes.

Alors comme vous pouvez le constater, ce gâteau est pas du tout transparent comme on pourrait le croire.. désolé à tous les fans de magie et de Harry Potter qui liraient le blog.

Ce nom assez original vient surtout de la grosse quantité de fines lamelles de pommes qui laisse qu’une toute petite place à la pâte à gâteau.

C’est cela qui donne tout le moelleux et la légèreté de ce gâteau aux pommes, délicatement parfumé au rhum et à la cannelle.

J’ai découvert cette recette sur le compte Willyskitchen et je suis définitivement conquis les amis, c’est addictif ce gâteau.. il a pas fait long feu chez moi, pour vous dire !

Pour 1 gâteau (pour 6 à 8 personnes environ )

Matériel utilisé :

▪️ Cercle à entremets de 18cm de diamètre (ou moule à charnière)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Ingrédients :

▪️ 1 kg de pommes (golden ici)

▪️ 2 œufs entiers

▪️ 50g sucre cassonade

▪️ 50g beurre doux fondu

▪️ 80g farine

▪️ 1 sachet de levure chimique

▪️ 2 cuillères à soupe de rhum ambré (facultatif)

▪️ 1 cuillère à soupe de cannelle moulue

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️ Commencez par la corvée d’épluchage de pommes (c’est clairement l’étape la plus longue de la recette), retirez le trognon ainsi que les pépins et les extrémités à l’aide d’un couteau

▪️ Coupez les pommes en quatre ou en huit selon leur grosseur et à l’aide d’un robot coupe équipé d’une lame (ou d’une mandoline), réalisez de fines lamelles de pommes, réservez le tout dans un saladier

▪️ Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs entiers avec le sucre, le sel, la cannelle et le rhum

▪️ Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez de nouveau et terminez en incorporant le beurre préalablement fondu et tiédi légèrement

▪️ Versez cette préparation entièrement sur les lamelles de pommes et mélangez le tout délicatement à l’aide d’une maryse afin de recouvrir toutes les pommes de pâte

▪️ Versez le tout dans un cercle placé sur une plaque recouverte de papier cuisson comme ici (ou dans un moule à charnière préalablement graissé), aplatissez bien à l’aide d’une maryse

▪️ Recouvrez le dessus du gâteau de sucre cassonade assez généreusement

▪️ Cuisez 30 à 40min dans un four préalablement préchauffé à 200 degrés jusqu’à obtenir un gâteau bien doré et caramélisé sur le dessus

▪️ Laissez refroidir avant de démouler délicatement et de déguster votre gâteau invisible aux pommes tiède ou froid, seul ou accompagné de glace ou de caramel au beurre salé par exemple.

Mes astuces et conseils pour réussir votre gâteau invisible aux pommes :

▪️ Vous pouvez choisir les pommes qui vous plaisent le plus comme des Royal Gala, des Golden ou toute autre variété.

▪️ Le rhum est facultatif, vous pouvez très bien réaliser une version sans alcool c’est tout aussi délicieux.

▪️ Ce gâteau se conserve très bien 48h à température ambiante sous une cloche à gâteau ou recouvert de papier aluminium pour garder tout son moelleux et son fondant. Mais vous verrez qu’il est tellement bon qu’il ne tiendra pas plus que quelques heures..

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.