chocolat

Banana bread au chocolat et aux noix

Sucré, Cake

Aujourd’hui je vous partage la recette ultime du Banana bread, dans une version gourmande au chocolat et aux noix.

Ah le banana bread et moi c’est une longue histoire les amis.. et ça n’avait pas forcément bien commencé il faut se le dire.

De base, je ne suis pas spécialement fan de la banane cuite tant par son goût que par sa texture. Et le cake à la banane, tel qu’on peut le connaitre, se limite (trop) souvent à un gâteau humide, pouic-pouic, avec pas beaucoup de goût.

C’est pour cela que j’ai voulu, ici, vraiment obtenir une texture de cake, bien moelleux, sans être humide, avec un goût de banane qui ne prend pas le dessus et avec encore plus de gourmandise apportée par des morceaux de chocolat et de noix concassées.

Et franchement il m’a réconcilié avec le banana bread, c’est pour dire à quel point il est bon.

Pour 1 Banana bread (4 à 6 personnes)

Matériel utilisé :

▪️Moule à cake (de 22cm de longueur sur 6cm de large)

Ingrédients :

▪️3 bananes bien mûres

▪️1 œuf entier

▪️30g sucre en poudre

▪️30g cassonade

▪️200g farine

▪️30g poudre d’amande

▪️11g levure chimique

▪️30g lait

▪️10g eau de fleur d’oranger (facultatif)

▪️1 trait de vanille liquide (facultatif)

▪️100g chocolat (ici un mélange de chocolat lait et noir)

▪️9 cerneaux de noix

▪️1 banane, quelques morceaux de noix et de chocolat concassé (pour la déco du cake)

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, placez 3 bananes épluchées et à l’aide d’une fourchette (ou d’un fouet) écrasez les jusqu’à obtenir une purée

▪️Incorporez l’œuf, les sucres, la fleur de sel, la fleur d’oranger et mélangez bien

▪️Ajoutez la farine, la levure chimique ainsi que la poudre d’amande et mélangez de nouveau, vous obtenez une pâte plutôt épaisse et compacte

▪️Versez petit à petit le lait tout en mélangeant

▪️Concassez grossièrement les 9 cerneaux de noix et le chocolat puis incorporez-les à l’appareil précédent

▪️Beurrez et farinez un moule à cake, versez toute la préparation à banana bread à l’intérieur et lissez le dessus du cake

▪️Coupez la banane restante en deux dans la longueur et placez les deux moitiés sur la pâte, en quinconce et face bombée vers le haut

▪️Terminez en saupoudrant de sucre cassonade sur le dessus et en concassant la noix restante ainsi que quelques morceaux de chocolat

banana bread au chocolat et aux noix

▪️Cuisez 50 à 55min dans un four préchauffé à 180 degrés, le cake doit être bien gonflé, bien doré sur le dessus et lorsque vous plantez la lame d’un couteau à l’intérieur, celle-ci doit ressortir complètement sèche (sans traces résiduelles de pâte)

▪️Laissez refroidir totalement à température ambiante et démoulez le cake avec précaution en passant un couteau sur les bords si besoin pour décoller la pâte des parois

▪️Dégustez au goûter ou au petit-déj’ accompagné d’un thé ou un café bien chaud.

Mes astuces et conseils pour réussir votre banana bread au chocolat et aux noix :

▪️Utilisez pour cette recette des bananes très très mûres (avec la peau extérieure noircie) voire en fin de vie, et qu’on aurait tendance à jeter à la poubelle alors qu’elles sont encore bien à l’intérieur (il ne faut surtout pas les jeter et réaliser cette recette avec, c’est tout l’intérêt). À ce stade de mûrissement, les bananes sont très sucrées c’est ce qui évitera d’en rajouter de trop dans la préparation.

▪️Vous pouvez faire ce cake à la banane dans une version nature, sans chocolat ni même de noix, ou utiliser un autre fruit à coque comme la noisette ou l’amande par exemple.Personnellement je le trouve top comme cela. À vous de voir les amis.

▪️Le cake se conserve parfaitement quelques jours à température, bien emballé dans du film alimentaire.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crumble aux poires, noisettes et chocolat

Sucré, Goûters

On continue ce soir avec les recettes comfort food d’automne, après le quatre quarts aux épices, c’est au tour du crumble aux poires, noisettes et chocolat.

Vous l’aurez compris les amis, les poires, tout comme les pommes d’ailleurs, ce sont mes fruits préférés durant toute cette saison (et je n’ai pas vraiment le choix sachant que les fruits rouges ne le sont plus..). J’aime vraiment les associer à d’autres produits bien gourmands comme des fruits à coques ou du chocolat par exemple.

Et c’est précisément ce que j’ai fait ici en pimpant un peu le traditionnel crumble que l’on connait tous plus ou moins par coeur (et qui est déjà très bon), avec des noisettes concassées et du chocolat au lait 41% Allunga de chez Cacao Barry (qui est un chocolat au lait riche en cacao et pas trop sucré ce qui est vraiment agréable je trouve).

Dégusté encore chaud, avec une bonne boule de glace à la vanille (si vous en avez sous le coude), on a la poire qui est bien fondante, les noisettes avec le crumble qui apportent beaucoup de croustillant et le chocolat légèrement coulant, je peux vous dire que le résultat est dingue les amis.

Pour 4 à 6 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Ramequins individuels allant au four (ou gros plat pour une version à partager)

Ingrédients :

▪️5 poires mûres à point (Williams ici)

▪️1 trait de jus de citron jaune

▪️20g sucre cassonade (1)

▪️100g beurre doux

▪️100g sucre cassonade (2)

▪️100g farine

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️1 poignée de noisettes (avec la peau)

▪️50 petites pistoles de chocolat (au lait 41% ici)

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, versez le beurre pommade (vous pouvez le faire chauffer quelques secondes au micro-ondes pour le faire ramollir mais il ne faut surtout pas qu’il soit fondu), le sucre cassonade (2), la farine et la fleur de sel

▪️Mélangez le tout avec une cuillère en bois ou à l’aide de vos doigts (c’est beaucoup plus pratique et efficace) jusqu’à obtenir une pâte à la texture sableuse

▪️Concassez grossièrement les noisettes et incorporez-les à la pâte à crumble

▪️Épluchez les poires, coupez les extrémités puis coupez-les en deux afin de retirer le cœur avec les pépins à l’aide d’un couteau

▪️Coupez chaque moitié en deux, puis en gros morceaux assez grossièrement

▪️Placez le tout dans un cul de poule, ajoutez un trait de jus de citron jaune, le sucre (1) et mélangez sans trop insister

▪️Déposez un peu de cette préparation aux poires dans le fond des ramequins individuels jusqu’au 3/4 de la hauteur environ (ou toute la quantité dans un gros plat à partager)

▪️Recouvrez généreusement les poires de crumble aux noisettes en l’émiettant à l’aide de vos doigts

Crumble aux poires, noisettes, chocolat avant cuisson

▪️Parsemez les crumbles individuels d’une douzaine de pistoles de chocolat en les enfonçant légèrement dans la pâte (toute la quantité pour le format à partager)

▪️Cuisez 35min dans un four préchauffé à 180 degrés, le crumble doit être doré sur le dessus et bloblotant sur les bords

▪️Réservez à température ambiante et dégustez encore tiède pour plus de plaisir.

Mes astuces et conseils pour réussir votre crumble aux poires, noisettes et chocolat :

▪️Vous pouvez opter pour du chocolat noir à la place du chocolat au lait ou une version aux amandes ou noix de pécan à la place des noisettes utilisées ici.

▪️Pour les pistoles de chocolat, vous pouvez tout comme moi les insérer une fois le crumble réparti sur la couche de poires en les enfonçant légèrement, ou les intégrer au crumble avec les noisettes concassées. À vous de voir quelle méthode vous préférez.

▪️Placez vos crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson ou une plaque à rebords pour éviter de salir tout votre four avec les débordements possible de la préparation aux poires durant la cuisson. 

▪️Pour encore plus de gourmandise, accompagnez ces crumbles d’une boule de glace à la vanille. Le mélange chaud-froid est vraiment délicieux en pâtisserie.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.