fondant au chocolat

Fondant au chocolat et à la crème de marron

Goûters, Sucré

Ce soir je vous partage une recette coup de cœur de ces dernières semaines : le fondant au chocolat et à la crème de marron.

J’ai trouvé cette recette chez Gaëlle alias Gallymini Patisse et je l’ai complètement adopter tellement c’est une dinguerie.

Vous connaissez mon amour des gâteaux au chocolat les amis, alors imaginez le bonheur quand on l’associe à la crème de marron (mon produit préféré de l’hiver clairement).

La crème de marron remplace ici totalement le sucre et apporte le fondant que l’on aime tant retrouver dans ce genre de gâteau au chocolat. C’est un véritable bonheur, et c’est addictif ce genre de chose.. je vous aurez prévenu les amis.

Pour 6 à 8 personnes

Matériel utilisé :

▪️Cercle à entremets de 18cm de diamètre

Ingrédients :

▪️3 œufs

▪️190g crème de marron

▪️220g chocolat noir

▪️100g beurre doux

▪️25g farine

▪️1 pincée de fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️Placez le chocolat noir et le beurre dans un cul de poule et faites fondre le tout progressivement au micro-ondes (ou au bain-marie), réservez de côté, il doit refroidir légèrement

▪️Dans un autre cul de poule, battez ensemble les œufs entiers et la crème de marron pendant quelques minutes

▪️Ajoutez à ce moment là le chocolat et le beurre fondus et mélangez bien, la préparation va s’épaissir

▪️Terminez en incorporant la farine et la fleur de sel, mélangez une dernière fois

▪️Placez le cercle de 18cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson

▪️Coulez la préparation chocolatée dans le cercle, répartissez bien et lissez la surface à l’aide d’une petite spatule coudée ou d’une cuillère

étapes du fondant chocolat et crème de marron

▪️Cuisez 25 à 30min dans un four préchauffé à 160 degrés, le gâteau doit être encore légèrement tremblotant au centre en fin de cuisson

▪️Sortez du four et réservez à température ambiante

▪️Une fois complètement refroidi, démoulez avec précaution le gâteau, vous pouvez vous aider d’un couteau pour décrocher les bords des parois du cercle, parsemez de quelques grains de fleur de sel et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir votre fondant au chocolat et à la crème de marron :

▪️Choisissez une crème de marron de qualité de préférence qui sera plus riche en marron et moins sucrée.

▪️Utiliser un cercle de 18cm permet d’obtenir une bonne épaisseur de gâteau. Ni trop fin, ni trop épais, mais juste ce qu’il faut pour un fondant parfait. Vous pouvez en utiliser un de 16cm si vous préférez un plus petit format plus épais et plus coulant à cœur (il faudra certainement réduire le temps de cuisson et surveiller).

▪️La cuisson est importante pour ce style de gâteau. Pas assez cuit il sera coulant, trop il sera plus moelleux que fondant. C’est pour cela qu’il faut surveiller la cuisson à partir de 25min, cela dépendra beaucoup de la puissance de votre four.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Coulant au chocolat de Cédric Grolet

Sucré, Goûters

Le coulant c’est le gâteau préféré de ma maman. J’ai beau faire des entremets très compliqués, des tartes originales, c’est vraiment celui là qu’elle préfère.

Je lui en fait régulièrement pour lui faire plaisir mais je dois reconnaître que j’adore ça aussi.

La version que je vous propose ici c’est celle du très médiatique chef Cédric Grolet tirée de son livre Opéra.

Tout comme le célèbre cakounet au chocolat, on retrouve 3 différentes textures, croustillant sur les bords, fondant en périphérie et son coeur bien coulant, on a là très certainement le gâteau au chocolat le plus gourmand de l’histoire des gâteaux au chocolat (oui oui, promis, le marseillais que je suis n’exagère même pas..).

Si vous le souhaitez, vous pouvez retrouver ici toutes les étapes de cette recette en video.

Pour 4 coulants au chocolat

Matériel utilisé :

▪️Moule en silicone (7cm de diamètre et 3,5cm de hauteur) ou ramequins passant au four

▪️Plaque de cuisson

Ingrédients :

▪️120g chocolat noir

▪️110g beurre doux

▪️120g sucre de fleur de coco

▪️180g œufs entiers

▪️40g farine

▪️6g cacao en poudre (facultatif)

▪️10g lait

▪️1 pincée fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, faites fondre ensemble le beurre avec le chocolat

▪️Versez le sucre de coco sur le chocolat/beurre fondus et mélangez bien

▪️Incorporez progressivement les œufs entiers et mélangez

▪️Ajoutez la farine, le cacao en poudre, finissez par le lait et la fleur de sel

▪️Vous obtenez un mélange chocolaté bien homogène et légèrement épais

▪️Versez cette préparation dans une poche sans douille (vous pouvez le faire à la cuillère, ça fonctionne très bien également)

▪️Coulez au 3/4 de la hauteur dans les empreintes de votre moule préalablement graissées (à l’aide de beurre pommade ou d’une bombe à graisse) et sucrées (avec du sucre en poudre)

▪️Cuisez 14min dans un four préchauffé à 200 degrés

▪️Les coulants ont légèrement gonflé à la cuisson, ils sont cuits sur les bords et encore tremblottant à cœur

▪️Démoulez avec grande précaution une fois refroidis.

Mes astuces et conseils pour réussir vos coulants au chocolat :

▪️Pour cette recette, j’ai utilisé un chocolat noir que j’adore, le Mexique 66% de Cacao Barry. Plus celui-ci sera de qualité, meilleur sera votre coulant.

▪️Ici j’utilise un sucre de fleur de coco que j’aime beaucoup. C’est un sucre plus sain que le sucre blanc. Vous pouvez bien entendu le remplacer par du sucre muscovado ou tout autre sucre complet qui donnera un bon goût ambré à votre gâteau.

▪️Pour cette recette j’ai utilisé un moule en silicone, mais vous pouvez très bien utiliser des ramequins individuels ou des cercles en inox chemisés de papier cuisson.

▪️Avec cette cuisson, on obtient un cœur bien coulant. Pour pour version encore plus dégoulinante de gourmandise, retirez 2 à 3min au temps de cuisson initial, et au contraire, si vous préférez une version plus fondante, vous pouvez cuire quelques minutes de plus (jusqu’à 17 ou 18min). Cela dépendra également de la puissance de votre four, à vous de faire des essais et voir ce qui convient le mieux.

▪️Pour la dégustation, l’idéal est de les laisser tiédir légèrement et de les manger encore chauds. Vous pouvez aussi les conserver à température ambiante et les faire réchauffer une dizaine de seconde au micro-ondes, mais pas plus sinon vous perdrez le cœur coulant.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.