Le porc au caramel, qu’on appelle Thit-kho (« thit » pour porc et « kho » pour cuisson lente), est un plat emblématique du Vietnam.
La recette que je vous propose ici est celle partagée sur les réseaux par le critique gastronomique François-Régis Gaudry, dont je suis les tribulations culinaires tous les dimanches sur Paris Première.
Avec cette version plus authentique du porc au caramel, on a ici une sauce délicieuse, nappante et beaucoup moins sucrée que tout ce qu’on peut connaître habituellement. Le porc est lui extrêmement fondant et s’effiloche sans problème à la fourchette, après un long mijotage.
Vous qui me connaissez les amis, vous le savez, c’est vraiment tout ce que j’aime, un vrai péché mignon, tout comme les gyozas . Alors j’espère vraiment que cela vous plaira également.
Pour 4 personnes
Matériel utilisé :
▪️ Casserole plutôt grosse (ou une cocotte)
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Fond photo utilisé : Nils !
Ingrédients :
▪️1 rôti d’échine de porc (700g)
▪️65cl eau de coco
▪️140g sucre roux (ou cassonade)
▪️5cl eau
▪️Le jus d’un citron vert
▪️5 cuillères à soupe de sauce nuoc mam
▪️5 cuillères à soupe de sauce soja salée
▪️3 gousses d’ail
▪️1 échalotte
▪️1 morceau de gingembre
▪️1 petit piment oiseau
▪️Sel et poivre
▪️QS graines de sésame blond
▪️1 oignon nouveau (ou ciboulette)
Déroulé de la recette :
▪️Coupez le rôti de porc en tranches de 2cm d’épaisseur puis en gros cubes
▪️Épluchez les gousses d’ail ainsi que les échalottes, coupez grossièrement et placez dans un mortier
▪️Faites de même avec le petit morceau de gingembre et le piment
▪️Pilez le tout jusqu’à obtenir une pâte aromatique plutôt fine
▪️Faites chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive, et ajoutez les morceaux de porc, salez et faites les bien colorer sur toutes les faces, n’hésitez pas à pousser légèrement la caramélisation de la viande en augmentant le feu, et réservez hors de la casserole en laissant les sucs de cuisson dans le fond
▪️Dans cette même casserole, versez le sucre roux et 5cl d’eau, mélangez bien et cuisez jusqu’à obtenir un caramel blond bien sirupeux, déglacez avec le jus de citron vert et éteignez le feu
▪️Placez la viande dans le caramel, ajoutez la pâte aromatique ainsi préparée, la sauce soja, la sauce nuoc-mam et l’eau de coco, cela doit arriver à hauteur de la viande
▪️Remuez bien le tout et portez à frémissement, sur feu moyen, quand c’est le cas, passez à feu doux et laissez mijoter, à découvert pendant au moins 1h30
▪️Prolongez de 10 à 15min la cuisson à feu vif, le liquide doit être bien réduit, la sauce nappante et le porc s’effiloche à merveille
▪️Servez avec du riz blanc, ciselez sur le dessus un oignon nouveau, parsemez de graines de sésame et si vous le souhaitez, vous pouvez arroser d’un trait de citron vert avant de déguster.
Mes astuces et conseils pour réussir votre porc au caramel :
▪️Si vous souhaitez respecter la tradition vietnamienne jusqu’au bout, vous pouvez accompagner le porc au caramel d’oeuf dur nappé de sauce.
▪️ Contrairement à d’autres plats mijotés, le porc au caramel est vraiment meilleur dégusté le jour même. Il peut très bien se préparer à l’avance, être conservé au frais et être réchauffé avec un peu d’eau, la viande perdra cependant de son moelleux.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
