pomme

Tarte normande aux pommes

Sucré, Tartes

Aujourd’hui je te partage la recette du gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon papa : une tarte normande aux pommes qui déchire !

Je crois que c’est la première fois que j’en faisais une maison, préférant d’habitude les versions plus simples du genre la tarte fine aux pommes, mais là c’est la révélation.

Quand j’ai vu la recette chez Lilie Bakery, j’étais obligé de tester et comme d’habitude la faire un peu à ma sauce.

Et franchement mon père était aux anges, tout le monde s’est régalé avec cette tarte bien gourmande, avec un bon goût de pommes et d’amande, sans être trop sucrée au final. C’était juste parfait !

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Moule à tarte à fond amovible Tefal (28cm de diamètre ici)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Pâte sucrée amande

Ingrédients :

▪️ 125g beurre doux

▪️ 1g fleur de sel

▪️ 80g sucre glace

▪️ 30g poudre d’amande

▪️ 1 œuf

▪️ 200g farine

▪️ 1g vanille en poudre

Déroulé :

▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, placez le beurre pommade avec le sel et le sucre glace, mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en ajoutant la farine et en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène

▪️ Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5cm environ et d’une forme un peu plus grande que votre moule

▪️ Déposez celle-ci au frais pour 30min avant de la récupérer et de foncer le moule en faisant attention de bien marquer les angles avec vos doigts

▪️ Piquez généreusement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez le tout à plat sur une plaque et réservez au congélateur pour la nuit (ou quelques heures au minimum).

Garniture de la tarte normande

Ingrédients :

▪️ 5 pommes rouges

▪️ 3 œufs

▪️ 90g sucre (blanc ou cassonade)

▪️ 50g poudre d’amande

▪️ 300g crème liquide entière

▪️ 5g rhum ambré (ou calvados)

▪️ 1g vanille en poudre (ou extrait de vanille)

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

▪️ Lavez, épluchez, épépinez les pommes, puis coupez-les en 8 morceaux

▪️ Placez les morceaux de pommes côte à côte dans le fond de tarte congelé en formant une rosace

▪️ Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers avec le sucre, la vanille et la fleur de sel

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et le rhum, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en incorporant la crème liquide à la préparation

▪️ Coulez l’appareil ainsi préparé sur les pommes, en veillant à ne pas remplir totalement à hauteur

▪️ Cuisez le tout 1h15 dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, la tarte normande doit être légèrement gonflée et dorée à la sortie du four

▪️ Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler délicatement et de placer à au réfrigérateur quelques heures jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte normande aux pommes :

▪️ L’ajout de poudre d’amande dans l’appareil donne un côté frangipane encore plus gourmand à cette tarte.

▪️ Pressez du citron jaune sur les morceaux de pommes placés dans un saladier en attendant de préparer l’appareil à tarte évitera leur oxydation.

▪️ Vous pouvez laisser la tarte ainsi au naturel, ou la faire briller en la recouvrant de confiture d’abricot réchauffée (ou de nappage neutre passé quelques secondes au micro-ondes).

▪️ Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster la tarte encore chaude ou légèrement tiède plutôt que froid, c’est très bon également !

▪️ Elle se conserve facilement 48h au frais recouverte de papier aluminium (ou de film alimentaire).

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crumble d’automne pomme, poire, tonka et cannelle

Sucré, Goûters

Le crumble c’est le dessert réconfortant par excellence, que cela soit en hiver ou en été, sous un plaid au coin du feu ou au bord de la piscine.

C’est ce genre de dessert que l’on peut faire rapidement, que l’on met dans un grand plat, et que l’on peut partager à la fin d’un repas en l’attaquant à la petite cuillère.

Je vais vous donner la recette fétiche de crumble que j’ai réussi à mettre au point dernièrement, je l’aime tellement d’amour. A tel point que je l’ai refait plusieurs en fois en plusieurs semaines… pour vous dire les amis.

C’est une recette de base avec des poires et des pommes, mais vous pouvez l’adapter vraiment comme vous voulez. En changeant les épices, en rajoutant des toppings ou même en remplaçant ces fruits par d’autres, ça sera très très bon. Laissez parler votre imagination les amis (et votre gourmandise aussi).

Là on est dans un dessert un peu plus cuisiné, avec moins de rigueur que les pâtisseries que je vous propose habituellement, qui sont plus élaborées et plus techniques, alors vous pouvez vraiment vous lâcher.

Matériel utilisé :

▪️ Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Plat en fonte de 20cm (un plat à gratin des même dimensions conviendra très bien)

Ingrédients :

Pour la préparation de fruits

▪️5 poires

▪️1 pomme

▪️10g jus de citron

▪️35g cassonade

▪️2g cannelle

▪️2g tonka

Pour le crumble

▪️100g beurre

▪️100g sucre (50g cassonade + 50g sucre blanc)

▪️100g poudre d’amande

▪️100g farine

▪️30g graines de sarrasin

▪️2g fleur de sel

Déroulé :

▪️Épluchez les poires et la pomme (vous pouvez laisser de la peau si vous le souhaitez)

▪️Coupez grossièrement vos fruits et placez-les dans un bol

▪️Incorporez le sucre, le jus de citron, la cannelle et la fève tonka râpée

▪️Mélangez bien et réservez de côté le temps de préparer le crumble

▪️Dans un bol, coupez le beurre froid en petits morceaux, y ajouter les sucres et la poudre d’amande

▪️Travaillez votre pâte avec vos doigts (où à l’aide d’un robot muni de la feuille) et incorporez la farine ainsi que la fleur de sel, vous devez obtenir après mélange une texture sableuse

▪️Incorporez les graines de sarrasin et terminez le mélange

▪️Dans votre plat allant au four, déposez dans le fond votre préparation de fruits et saupoudrez grossièrement sur le dessus votre crumble (en faisant des morceaux plus ou moins gros) jusqu’à recouvrir la couche de fruit

▪️Enfournez pour 30min environ à 180 degrés, en surveillant la coloration de votre crumble, celui-ci doit être légèrement doré

▪️Sortez-le du four et laissez le refroidir jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour ce crumble :

▪️Pour une dégustation idéale, je vous recommande de mettre dans votre plat 2/3 de fruits pour 1/3 de crumble

▪️Vous pouvez, juste avant d’enfourner votre plat, saupoudrer le dessus du crumble de cannelle moulue et de quelques graines de sarrasin pour encore plus de gourmandise et de croquant à la dégustation.

▪️Avec cette recette de base vous pouvez varier les plaisirs en changeant les fruits, en utilisant d’autres épices que celles-ci, ou bien en utilisant d’autres poudres pour le crumble (de la poudre de noisette ou de noix de pécan par exemple à la place de l’amande), laissez parler votre imagination les amis.

▪️Pour la dégustation, je laisse légèrement tiédir le crumble, je le trouve meilleur ainsi. Mais vous pouvez très bien le manger à température ambiante ou froid, après quelques heures au frigo. A vous de voir comment vous préférez le déguster.

▪️Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez l’accompagner d’une boule de glace vanille ou d’une quenelle de crème fraiche par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.