Ce soir je vous partage une recette extrêmement gourmande que j’ai découvert récemment : les coquilles Saint-Jacques gratinées au four.
Quand je l’ai sur les réseaux de Diego Alary, le jeune chef passé par Top Chef il y a quelques années, je l’ai direct enregistrer pour la tester plus tard.
Et lorsque je suis tombé sur cette super promotion en faisant mes courses (5€ le kilo de coquilles), j’ai foncé tête baissée sans réfléchir. Et clairement je ne regrette pas du tout.
C’est une recette assez simple au final et vraiment délicieuse.
Avec des bonnes noix de Saint-Jacques bien charnues et fondantes, une sauce goûteuse et des légumes bien fondants, c’est le combo parfait pour un repas 3 étoiles à la maison, pour des occasions particulières ou un petit plaisir occasionnel.
Pour 3 à 6 personnes (selon l’appétit)
Matériel utilisé :
▪️ Poêle anti-adhésive
▪️ 6 demi coquilles Saint-Jacques (pour la cuisson)
Ingrédients :
▪️ 12 noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)
▪️ 1 échalote
▪️ 10cl vin blanc
▪️ 25cl crème liquide entière (ou 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse)
▪️ 2 poireaux
▪️ 4 champignons de Paris
▪️ 1 citron jaune
▪️ Chapelure fine de pain
▪️ Beurre doux
▪️ Huile d’olive
▪️ Sel et poivre
Déroulé de la recette :
▪️ Dans une poêle, faites fondre un bon morceau de beurre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites les cuire 2min sur chaque face jusqu’à une jolie coloration
▪️ Déposez 2 noix poêlées dans chacune des 6 coquilles elles-mêmes placées sur une plaque allant au four et recouverte généreusement de gros sel pour les faire tenir
▪️ Dans la même poêle qui a servi à faire cuire les noix de Saint-Jacques, faire revenir l’échalote préalablement ciselée
▪️ Déglacez avec le vin blanc et faites réduire le tout quelques minutes
▪️ Incorporez la crème à ce moment-là et laissez de nouveau réduire environ 10min, la crème va légèrement s’épaissir, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût
▪️ Nappez généreusement les noix avec cette sauce dans chacune des coquilles
▪️ Émincez finement 2 poireaux et hachez grossièrement 4 champignons de Paris
▪️ Dans une poêle bien chaude, faites revenir quelques minutes les poireaux et les champignons dans du beurre et de l’huile, salez légèrement
▪️ Une fois les légumes bien compotés, ajoutez un peu de cette préparation tout autour des noix de Saint-Jacques
▪️ Ajoutez quelques zestes de citron jaune et recouvrez les coquilles de chapelure sur le dessus
▪️ Cuisez 15 à 20 min dans un four préalablement préchauffé à 220 degrés, les coquilles doivent être bien gratinées et colorées sur le dessus
▪️ Dégustez vos coquilles Saint-Jacques gratinées bien chaudes, telles quelles ou accompagnées de pâtes ou de riz par exemple.
Mes astuces et conseils pour réussir vos noix de Saint-Jacques gratinées :
▪️ Vous pouvez utiliser des coquilles Saint-Jacques fraîches comme je l’ai fait ici. Je les ai achetées en promo à 5€ le kilo au rayon poissonnerie de mon hypermarché, soit 10€ les 2 kilos environ pour obtenir 12 coquilles au total.
▪️ L’avantage d’utiliser des fraîches, vous pouvez récupérer les coquilles et les laver pour les utiliser comme contenant dans la suite de la recette.
▪️ Autre avantage, vous pouvez récupérer le corail et en faire une sauce délicieuse, je vous donne la recette en bonus juste en dessous.
▪️ Dans une poêle bien chaude, avec du beurre, faites revenir un poireau émincé quelques minutes, ajoutez les coraux (détachés des noix et bien nettoyés au préalable) et poursuivez la cuisson 2min environ, ajoutez 25ml de vin blanc, laissez réduire quelques minutes, ajoutez 100ml d’eau et un zeste de citron jaune et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Mixez le tout et passez au tamis afin d’obtenir une sauce bien lisse.
▪️ Si utilisez des noix fraîches, pensez bien à les passez sous un filet d’eau pour les rincer et épongez avec du papier absorbant avant de les cuire. Si vous préférez utilisez des noix surgelées ou des fraîches vendues au détail sans leur coquille, ça marche aussi très bien les amis.
Alors à vous de jouer les amis et régalez-vous bien.
