recette

Gâteau poire chocolat façon amandine

Cakes, Sucré

Aujourd’hui je vous partage une recette de saison, healthy mais non moins gourmande : un gâteau poire chocolat façon amandine.

J’ai découvert ce gâteau sur le compte TikTok de Kyria que j’aime beaucoup pour sa bonne humeur et ses bonnes recettes à la bonne franquette.

Et franchement ce gâteau poire chocolat c’est un régal. En plus d’être healthy avec moins de sucre et de gras, on associe ici la gourmandise de la poire et du chocolat qui forment un combo assez classique finalement mais vraiment délicieux.

Pour un petit déjeuner original ou un goûter sain, c’est exactement ce qu’il vous faut les amis.

Matériel utilisé :

▪️ Moule Tefal (entre 22 et 24cm de diamètre)

Ingrédients :

▪️ 6 demi-poires en conserve

▪️ 160g skyr nature (ou yaourt à la grecque)

▪️ 6 œufs entiers

▪️ 50g sucre en poudre

▪️ 60g beurre doux

▪️ 140g poudre d’amande

▪️ 65g farine

▪️ 5g levure chimique

▪️ 10g rhum ambré (facultatif)

▪️ 60g chocolat noir (ou pépites de chocolat)

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé de la recette :

▪️ Commencez par égoutter les demi-poires en conserve en jetant le jus de conservation

▪️ Dans un saladier, mélangez au fouet les œufs avec le sucre et le skyr (ou yaourt à la grecque) jusqu’à obtenir une texture bien homogène

▪️ Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre d’amande et mélangez de nouveau

▪️ Incorporez à cette préparation le beurre préalablement fondu au micro-ondes et le rhum (facultatif), mélangez une dernière fois, vous obtenez ainsi une pâte lisse et parfaitement homogène

▪️ Dans un moule préalablement beurré et fariné (ou graissé à l’aide d’une bombe à graisse dédiée à la pâtisserie), coulez la préparation et lissez légèrement la surface

▪️ Ajoutez par dessus, en forme d’étoile, les 6 demi-poires en les espaçant bien les unes des autres

▪️ Coupez grossièrement le chocolat et répartissez-le sur toute la surface du gâteau (sauf sur les poires)

étapes du gâteau poire chocolat

▪️ Cuisez le tout 45 min environ dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, le gâteau doit être doré sur le dessus avec le chocolat bien fondu

▪️ Laissez refroidir complètement, démoulez avec précaution le gâteau moelleux et dégustez.

Mes astuces et conseils pour réussir votre gâteau poire chocolat :

▪️ J’ai utilisé le skyr qu’il me restait dans mon réfrigérateur, j’adore ça c’est 0% de MG avec une texture plus épaisse et un goût plus acide. Vous pouvez très bien le remplacer par du fromage blanc ou du yaourt à la grecque par exemple.

▪️ Dans cette recette, Kyria ne rajoute pas de sucre. Moi j’en ai rajouté volontairement pour encore plus de gourmandise mais vous pouvez bien entendu ne pas en mettre où le remplacer par un substitut plus sain (comme le sirop d’agave ou la Stevia par exemple).

▪️ Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer le chocolat concassé (ou les pépites) directement dans la pâte juste avant de la couler dans le moule, au lieu de le repartir seulement sur le dessus, à vous de voir ce que vous préférez.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Crème brûlée à la vanille de Philippe Conticini

Goûters, Sucré

La crème brûlée c’est le genre de dessert hyper simple à réaliser sur le papier mais qui peut aussi être complètement ratée si on a pas les bonnes techniques.

J’ai beaucoup galéré de mon côté avant de trouver une recette qui soit vraiment parfaite.

Et forcément je me suis tourné vers le dieu de la pâtisserie : le chef Conticini. Toujours plein de bonnes astuces et de techniques, c’est très souvent vers ses recettes que je me tourne quand je veux réussir un gâteau. C’est LE chef qui a le plus étudié la structure du goût, les textures et les sensations que pouvaient apporter chacune de ses créations.

Ici, la recette n’est pas bien compliquée en soi. Si vous suivez les quelques conseils que je vous donne, vous obtiendrez un résultat au top du top.

Cette crème brûlée est très peu sucrée, ultra onctueuse, au bon goût de vanille, avec sur le dessus cette couche de sucre caramélisée bien cassante qui fait toute sa spécificité. Que demander de plus honnêtement ?

Pour 5 crèmes brûlées environ

Matériel utilisé :

▪️Écumoire

▪️Ramequins (en verre ou en terre cuite)

▪️Plaque à tarte (ou plaque avec rebords)

▪️Chalumeau de cuisine

Ingrédients :

▪️150g crème liquide entière

▪️150g lait (demi-écrémé ici)

▪️70g jaunes d’oeufs

▪️25g sucre en poudre

▪️2 gousses de vanille (+ou- selon vos goûts et vos moyens)

▪️1 pincée de fleur de sel (facultatif)

▪️QS sucre cassonade

Déroulé de la recette :

▪️Dans une casserole, versez le lait et la crème, ajoutez la vanille fendue en deux et grattée

▪️Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez infuser au moins 20 minutes

▪️En parallèle, dans un cul de poule, mélangez les jaunes avec le sucre

▪️Versez le mélange de lait et crème, duquel vous aurez préalablement retiré les gousses de vanille, sur les oeufs

▪️Fouettez bien et laissez reposer quelques minutes, une petite écume s’est formée à la surface, retirez en le maximum à l’aide d’un écumoire

▪️Déposez les ramequins dans votre plat

▪️Coulez la préparation dans chaque ramequins, en remplissant à mi-hauteur

▪️Placez votre plat au four délicatement et coulez de l’eau tiède dans le fond, elle doit arriver au tiers de la hauteur de vos ramequins

▪️Cuisez 25 à 30min dans votre four préchauffé à 170 degrés, les crèmes brûlées doivent être bien prises sur les côtés et à peine tremblotantes au centre

▪️Sortez les du bain-marie et réservez au moins 1h à température ambiante le temps qu’elles refroidissent puis placez au frais jusqu’à la dégustation

▪️ À ce moment là, saupoudrez une première fois de sucre cassonade le dessus de vos crèmes et caramélisez à l’aide du chalumeau

▪️Renouvellez une seconde fois cette étape et dégustez immédiatement.

Mes astuces et conseils pour réussir vos crèmes brûlées à la vanille :

▪️Comme pour chaque recette avec peu d’ingrédients, essayez au maximum d’utiliser des produits de qualités. Ça jouera vraiment sur le résultat final de vos crèmes brûlées.

▪️Vous pouvez par exemple remplacer le lait demi-écrémé par du lait entier pour encore plus de goût et utiliser des oeufs bio de poules élevées en plein air. Vous verrez cela fera vraiment la différence.

▪️Ici j’utilise 2 gousses de vanille bourbon de Madagascar, ce sont mes préférées, elles sont très grasses et très charnues. Vous pouvez vous amuser en utilisant d’autres provenances, comme celles de la Réunion où de Tahiti qui sont aussi excellentes. Mais surtout privilégiez une vanille de qualité et évitez si possible les gousses vendues en supermarché, qui sont très souvent sèches et peu goûteuses.

▪️Le chef conseille de laisser infuser toute la nuit et à froid la vanille dans le mélange de lait/crème. C’est l’idéal, cela donne un goût encore plus intense en vanille. Si toutefois, comme moi, vous voulez manger vos crèmes dans la journée, une infusion à chaud de 20 à 30 minutes fera très bien l’affaire.

▪️Au sujet de la cuisson de vos crèmes, il faut vraiment l’adapter à votre four. Si celui-ci est récent et assez précis, vous pouvez tout simplement cuire vos crèmes à une température de 90 degrés pour environ 45min. À l’inverse, et comme dans mon cas, avec un four ménager plutôt ancien, préférez une cuisson plus courte et au bain marie.

▪️L’astuce du chef Conticini pour obtenir une croûte bien cassante sur le dessus de vos crèmes réside dans cette succession de 2 fines couches de sucre bien caramélisées. Vous verrez ça apportera un double effet kiss cool très agréable à la dégustation.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.