tarte aux pommes

Tarte normande aux pommes

Sucré, Tartes

Aujourd’hui je te partage la recette du gâteau réalisé pour l’anniversaire de mon papa : une tarte normande aux pommes qui déchire !

Je crois que c’est la première fois que j’en faisais une maison, préférant d’habitude les versions plus simples du genre la tarte fine aux pommes, mais là c’est la révélation.

Quand j’ai vu la recette chez Lilie Bakery, j’étais obligé de tester et comme d’habitude la faire un peu à ma sauce.

Et franchement mon père était aux anges, tout le monde s’est régalé avec cette tarte bien gourmande, avec un bon goût de pommes et d’amande, sans être trop sucrée au final. C’était juste parfait !

Pour 6 à 8 personnes environ

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni de la feuille

▪️Moule à tarte à fond amovible Tefal (28cm de diamètre ici)

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Pâte sucrée amande

Ingrédients :

▪️ 125g beurre doux

▪️ 1g fleur de sel

▪️ 80g sucre glace

▪️ 30g poudre d’amande

▪️ 1 œuf

▪️ 200g farine

▪️ 1g vanille en poudre

Déroulé :

▪️ Dans la cuve du robot muni de la feuille, placez le beurre pommade avec le sel et le sucre glace, mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et l’œuf, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en ajoutant la farine et en mélangeant jusqu’à obtenir une boule de pâte bien homogène

▪️ Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5cm environ et d’une forme un peu plus grande que votre moule

▪️ Déposez celle-ci au frais pour 30min avant de la récupérer et de foncer le moule en faisant attention de bien marquer les angles avec vos doigts

▪️ Piquez généreusement le fond de tarte à l’aide d’une fourchette, placez le tout à plat sur une plaque et réservez au congélateur pour la nuit (ou quelques heures au minimum).

Garniture de la tarte normande

Ingrédients :

▪️ 5 pommes rouges

▪️ 3 œufs

▪️ 90g sucre (blanc ou cassonade)

▪️ 50g poudre d’amande

▪️ 300g crème liquide entière

▪️ 5g rhum ambré (ou calvados)

▪️ 1g vanille en poudre (ou extrait de vanille)

▪️ 1 pincée de fleur de sel

Déroulé :

▪️ Lavez, épluchez, épépinez les pommes, puis coupez-les en 8 morceaux

▪️ Placez les morceaux de pommes côte à côte dans le fond de tarte congelé en formant une rosace

▪️ Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs entiers avec le sucre, la vanille et la fleur de sel

▪️ Ajoutez la poudre d’amande et le rhum, mélangez de nouveau

▪️ Terminez en incorporant la crème liquide à la préparation

▪️ Coulez l’appareil ainsi préparé sur les pommes, en veillant à ne pas remplir totalement à hauteur

▪️ Cuisez le tout 1h15 dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, la tarte normande doit être légèrement gonflée et dorée à la sortie du four

▪️ Laissez tiédir à température ambiante avant de démouler délicatement et de placer à au réfrigérateur quelques heures jusqu’à dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte normande aux pommes :

▪️ L’ajout de poudre d’amande dans l’appareil donne un côté frangipane encore plus gourmand à cette tarte.

▪️ Pressez du citron jaune sur les morceaux de pommes placés dans un saladier en attendant de préparer l’appareil à tarte évitera leur oxydation.

▪️ Vous pouvez laisser la tarte ainsi au naturel, ou la faire briller en la recouvrant de confiture d’abricot réchauffée (ou de nappage neutre passé quelques secondes au micro-ondes).

▪️ Si vous le souhaitez, vous pouvez déguster la tarte encore chaude ou légèrement tiède plutôt que froid, c’est très bon également !

▪️ Elle se conserve facilement 48h au frais recouverte de papier aluminium (ou de film alimentaire).

Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Tarte fine aux pommes

Sucré, Tarte

Ce soir je vous partage cette recette de tarte fine aux pommes que j’ai réalisée aujourd’hui pour fêter l’anniversaire de ma maman chérie.

Quand j’ai vu celle réalisé il y a quelques jours par Laëtitia sur Instagram ça m’a bien donné envie d’en faire une.

Je l’ai un peu amélioré à ma sauce en ajoutant une crème d’amande et de la cannelle.

Mais sinon les traceurs restent les mêmes : une pâte feuilletée croustillante, une couche généreuse de lamelles de pomme, du sucre et du beurre pour encore plus de gourmandise.

Et franchement on s’est régalés. C’est une recette rapide à faire mais vraiment délicieuse les amis.

Pour 4 à 6 personnes

Matériel utilisé :

▪️Cercle à entremets de 24 ou 25cm de diamètre

▪️Plaque allant au four (perforée ici)

▪️Chalumeau de cuisine (facultatif)

Ingrédients :

▪️1 pâte feuilletée (maison ou du commerce)

▪️3 pommes Royal Gala

▪️Jus de citron jaune

▪️30g poudre d’amande

▪️30g beurre doux

▪️30g sucre en poudre

▪️Sucre cassonade

▪️Beurre doux

▪️Cannelle en poudre

▪️Nappage neutre (ou confiture d’abricot)

Déroulé de la recette :

▪️Épluchez les pommes à l’aide d’un couteau ou un éplucheur à légumes, puis coupez-les en deux, retirez le coeur avec les pépins ainsi que les extrémités et coupez de nouveau en deux

▪️À l’aide d’un couteau ou d’une mandoline coupez finement des tranches de pommes dans vos quartiers

▪️Plongez les quelques minutes dans du jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas

▪️Déroulez votre pâte feuilletée et découpez dedans un disque de 24 ou 25cm avec votre cercle à entremets

▪️Placez une feuille de papier cuisson sur votre plaque

▪️À l’aide d’un pinceau, beurrez légèrement en formant un cercle de la taille de la pâte et saupoudrez le dessus de sucre cassonade (ou sucre en poudre au choix)

▪️Venez déposer votre disque de pâte feuilletée par dessus et piquez-le à l’aide d’une fourchette

▪️Dans un cul de poule, mélangez le beurre légèrement pommade avec le sucre et la poudre d’amande

▪️Étalez cette crème d’amande finement sur la pâte feuilletée à l’aide d’une spatule coudée (ou avec une petite cuillère)

▪️Répartissez les tranches de pomme sur toute la surface, ici j’ai fait une rosace bien serrée en partant des bords jusqu’au centre

▪️Saupoudrez les pommes de sucre et de cannelle assez généreusement

▪️Coupez des petits morceaux de beurre et déposez-les par dessus

Montage tarte fine aux pommes

▪️Cuisez le tout 35 à 40min dans un four préchauffé à 180 degrés, vous pouvez passer la tarte fine aux pommes quelques minutes sous le grill en fin de cuisson pour la faire caraméliser légèrement (ou à l’aide d’un chalumeau si vous n’avez pas la fonction grill dans votre four)

▪️Laissez tiédir quelques minutes à température ambiante et appliquez au pinceau   un peu de nappage neutre ou de la confiture d’abricot chauffé quelques secondes au micro-ondes afin de faire briller les pommes

▪️Dégustez à température ambiante ou après être passée au frais pendant 1h.

Mes astuces et conseils pour réussir votre tarte fine aux pommes :

▪️Pour la pâte feuilletée, l’idéal est de la faire soi-même ou de l’acheter chez votre boulanger préféré. Mais si vous êtes fainéant comme moi, optez pour une pâte feuilletée pure beurre du commerce, ça fait très bien le job.

▪️ Beurrer et sucrer le dessous de la tarte avant cuisson permet d’obtenir une pâte feuilletée bien croustillante et caramélisée ce qui est très agréable à la dégustation.

▪️Pour cette tarte fine, choisissez les pommes que vous préférez, que cela soit des golden, des gala, des pink lady ou des granny smith.

▪️Au lieu de couper des morceaux de beurre comme je l’ai fait ici, vous pouvez appliquer une couche généreuse de beurre préalablement fondu sur les pommes avant de saupoudrer le tout de sucre et de cannelle.

▪️Si vous n’aimez pas la cannelle, remplacez-la par de la vanille en poudre ou tout autre épice comme de la fève de tonka râpée par exemple.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.