Goûters

Coulant au chocolat et à la crème de marron

Goûters, Sucré

Hier c’était le blue monday (le jour le plus déprimant de l’année apparemment..) et je ne connais rien de mieux qu’un bon coulant au chocolat avec de la crème de marron pour affronter ça.

Bon ok toutes les excuses sont bonnes pour manger du chocolat.. et alors ? J’adore ça moi.. c’est pas ma faute si c’est bon aussi.

Du coup, ni une ni deux pour surmonter cette journée déprimante, j’ai dégainé mon meilleur chocolat noir, un peu de beurre et de crème de marron pour encore plus de gourmandise. Et tadam, je vous présente mes coulants au chocolat.

C’est hyper rapide à faire comme recette (ça c’est cool en vrai) et qu’est ce que c’est bon les amis. Avec ce cœur qui dégouline de plaisir à la découpe, c’est foodporn à souhait.

Si vous souhaitez découvrir la vidéo de la découpe, c’est par ici.

Pour 4 gâteaux individuels

Matériel utilisé :

▪️Moules à muffins en silicone (ou caissettes individuelles en aluminium)

▪️Bombe de graisse spéciale pâtisserie (facultatif)

Ingrédients :

▪️140g chocolat noir

▪️50g beurre doux

▪️70g crème de marron

▪️3 œufs entiers

▪️60g sucre en poudre

▪️1 pincée de fleur de sel

▪️40g farine

▪️6g cacao en poudre

▪️10g lait

Déroulé de la recette :

▪️Dans un cul de poule, placez le chocolat et le beurre, faites fondre le tout progressivement au micro-ondes (ou au bain-marie)

▪️Dans ce mélange bien fondu, incorporez la crème de marron et mélangez vigoureusement à l’aide d’un fouet pour obtenir une préparation bien homogène, laissez tiédir quelques instants le tout à température ambiante

▪️Dans un second cul de poule, mélangez ensemble les œufs avec le sucre en poudre et la fleur de sel

▪️Ajoutez la farine ainsi que le cacao en poudre et mélangez de nouveau

▪️Incorporez le lait pour fluidifier la préparation

▪️Terminez en ajoutant le mélange chocolat/beurre/crème de marron, vous obtenez une pâte lisse et légèrement épaisse

▪️Beurrez au pinceau (ou à l’aide d’une bombe à graisse comme moi ici) les moules en silicone (ou les caissettes individuelles en aluminium), puis versez 120 à 125g de votre préparation chocolatée dans chaque moule

▪️Cuisez 12 à 14min dans un four préalablement préchauffé à 170 degrés, les coulants sont légèrement gonflés en fin de cuisson, et le coeur est encore tremblotant c’est tout à faire normal, c’est cela qui va faire tout le coulant à la découpe

▪️Laissez refroidir vos gâteaux à température ambiante, démoulez avec précaution, saupoudrez de quelques grains de fleur de sel et dégustez encore chaud pour profiter de leur coulant.

coulant au chocolat et à la crème de marron

Mes astuces et conseils pour réussir vos coulants au chocolat et à la crème de marron :

▪️Choisissez pour cette recette un chocolat noir de couverture et de qualité, avec si possible au moins 66% de cacao.

▪️Pour un coulant parfait à la découpe je vous recommande une cuisson de 12min. Si vous souhaitez des gâteaux un peu moins coulants à coeur prolongez la cuisson jusqu’à 14min. À vous d’adapter celle-ci en fonction de vos préférences.

▪️La crème de marron utilisée ici permet de moins sucrer la préparation et de diminuer la quantité de beurre. Elle sert principalement à la structure du gâteau, on ne la sent que très peu à la dégustation.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Pavlova aux framboises, litchis et fruit de la passion

Goûters, Sucré

Pour cette toute première recette de 2023, je vous partage une pâtisserie que j’adore : la pavlova aux framboises, litchis et fruit de la passion.

Une pâtisserie toute en fraîcheur et légèreté, parfaite pour commencer cette nouvelle année pleine de gourmandises.

Cette recette est composée d’une meringue crousti-fondante, d’un confit de passion acidulé, d’une chantilly à la vanille et de fruits (ici litchis, framboises et grenade).

Elle est inspirée des magnifiques pavlova de La Meringaie que l’on peut retrouver dans plusieurs de leurs boutiques dans tout Paris.

D’ailleurs, je n’ai pas fait ma meringue ici (merci à mon four à gaz qui ne me permet pas d’obtenir un super résultat à chaque fois..). Je me suis donc tourné vers le kit 1,2,3 Pavlova vendu par la Meringaie et qui m’a permis de proposer à ma famille ce merveilleux dessert pour le réveillon du Nouvel An.

Et bien entendu, je vous souhaite une merveilleuse année 2023 les amis.

Pour 4 à 6 personnes

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni du fouet

▪️Poches à douille (x2)

▪️Douille unie de 1 ou 2cm

Organisation :

▪️J-1 : meringue et confit passion

▪️Jour J : chantilly et montage de la pavlova

Meringue

Ingrédients :

▪️150g blancs d’oeufs

▪️215g sucre en poudre

▪️15g maïzena

▪️1 cuillère à café de vinaigre blanc

Déroulé :

▪️Dans la cuve de votre robot muni du fouet, versez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena

▪️Battez le tout pendant 10min environ à grande vitesse (6-8 sur le robot) jusqu’à obtenir une meringue qui est bien ferme et qui forme un joli bec d’oiseau qui se tient parfaitement sur le fouet

▪️À ce moment là, incorporez la cuillère de vinaigre blanc, poursuivez le mélange 1min

▪️Débarassez la meringue dans une poche munie d’une douille unie

▪️Pochez la meringue sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque en formant des grosses boules en cercle puis un cordon au centre

▪️Cuisez 1h45 environ dans un four préalablement préchauffé à 100 degrés

▪️Réservez la meringue cuite à température ambiante jusqu’au montage de la pavlova en la plaçant sur votre assiette ou plat de présentation.

Confit de fruit de la passion

Ingrédients :

▪️2 fruits de la passion (environ 65g de pulpe avec les graines)

▪️10g sucre en poudre

▪️1g pectine

Déroulé :

▪️Dans une casserole, faites chauffer légèrement la pulpe avec les graines que vous aurez récupérée dans les fruits de la passion

▪️Lorsque celle-ci est fumante, versez par dessus et en pluie le sucre préalablement mélangé avec la pectine

▪️Portez à ébullition pendant 1min tout en mélangeant à l’aide d’un fouet

▪️Débarassez le confit passion dans un ramequin, filmez au contact et placez-le au réfrigérateur.

Chantilly à la vanille

Ingrédients :

▪️250g crème liquide entière à 30% de M.G

▪️50g mascarpone

▪️50g sucre glace

▪️1 gousse de vanille (facultatif)

Déroulé :

▪️Dans la cuve du robot munie du fouet, placez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée

▪️Montez la crème en chantilly en augmentant progressivement la vitesse, vous devez obtenir une crème bien lisse et bien montée.

Montage de la pavlova

Ingrédients :

▪️100g framboises fraîches

▪️150g litchis dénoyautés (en conserve ici)

▪️Quelques grains de grenade

▪️1 citron vert

Déroulé :

▪️Récupérez le confit de passion qui a pris au frais, détendez-le à l’aide d’une cuillère pour qu’il retrouve de sa souplesse et placez dans une poche sans douille

▪️Pochez les 3/4 du confit au centre de la meringue et réservez le restant pour la déco

▪️Par dessus, déposez la chantilly généreusement à l’aide d’une grosse cuillère cuillère en la répartissant bien sur la meringue

▪️Répartissez les framboises entières sur la crème, puis les litchis préalablement égouttés et coupés en deux

montage de la pavlova framboises, litchis et fruit de la passion

▪️Pochez le restant de confit passion entre les fruits et parsemez de quelques grains de grenade fraîche

▪️Terminez avec quelques zestes de citron vert sur la pavlova

▪️Placez la pavlova au frais jusqu’à la dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre pavlova aux framboises, litchis et fruit de la passion :

▪️Vous pouvez parfumer votre meringue avec des épices ou de la vanille par exemple.

▪️Pour obtenir une jolie forme de meringue pour votre pavlova, dessinez au préalable, au verso de la feuille de papier cuisson, à l’aide d’un stylo et d’un petit emporte-pièce rond, le patron de votre meringue (en formant une couronne de cercles collés les uns aux autres par exemple). Vous retournerez votre feuille et pocherez la meringue en vous aidant du patron.

▪️Si, tout comme moi, vous avez un vieux four ou tout simplement la flemme de faire vous-même la meringue, vous pouvez l’acheter toute prête dans le kit 1,2,3 Pavlova commercialisé par La Meringaie et que l’on peut retrouver à Monoprix et Auchan autour de 5€.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.