framboise

Pavlova aux framboises, litchis et fruit de la passion

Goûters, Sucré

Pour cette toute première recette de 2023, je vous partage une pâtisserie que j’adore : la pavlova aux framboises, litchis et fruit de la passion.

Une pâtisserie toute en fraîcheur et légèreté, parfaite pour commencer cette nouvelle année pleine de gourmandises.

Cette recette est composée d’une meringue crousti-fondante, d’un confit de passion acidulé, d’une chantilly à la vanille et de fruits (ici litchis, framboises et grenade).

Elle est inspirée des magnifiques pavlova de La Meringaie que l’on peut retrouver dans plusieurs de leurs boutiques dans tout Paris.

D’ailleurs, je n’ai pas fait ma meringue ici (merci à mon four à gaz qui ne me permet pas d’obtenir un super résultat à chaque fois..). Je me suis donc tourné vers le kit 1,2,3 Pavlova vendu par la Meringaie et qui m’a permis de proposer à ma famille ce merveilleux dessert pour le réveillon du Nouvel An.

Et bien entendu, je vous souhaite une merveilleuse année 2023 les amis.

Pour 4 à 6 personnes

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni du fouet

▪️Poches à douille (x2)

▪️Douille unie de 1 ou 2cm

Organisation :

▪️J-1 : meringue et confit passion

▪️Jour J : chantilly et montage de la pavlova

Meringue

Ingrédients :

▪️150g blancs d’oeufs

▪️215g sucre en poudre

▪️15g maïzena

▪️1 cuillère à café de vinaigre blanc

Déroulé :

▪️Dans la cuve de votre robot muni du fouet, versez les blancs d’oeufs avec le sucre en poudre et la maïzena

▪️Battez le tout pendant 10min environ à grande vitesse (6-8 sur le robot) jusqu’à obtenir une meringue qui est bien ferme et qui forme un joli bec d’oiseau qui se tient parfaitement sur le fouet

▪️À ce moment là, incorporez la cuillère de vinaigre blanc, poursuivez le mélange 1min

▪️Débarassez la meringue dans une poche munie d’une douille unie

▪️Pochez la meringue sur une feuille de papier cuisson placée sur une plaque en formant des grosses boules en cercle puis un cordon au centre

▪️Cuisez 1h45 environ dans un four préalablement préchauffé à 100 degrés

▪️Réservez la meringue cuite à température ambiante jusqu’au montage de la pavlova en la plaçant sur votre assiette ou plat de présentation.

Confit de fruit de la passion

Ingrédients :

▪️2 fruits de la passion (environ 65g de pulpe avec les graines)

▪️10g sucre en poudre

▪️1g pectine

Déroulé :

▪️Dans une casserole, faites chauffer légèrement la pulpe avec les graines que vous aurez récupérée dans les fruits de la passion

▪️Lorsque celle-ci est fumante, versez par dessus et en pluie le sucre préalablement mélangé avec la pectine

▪️Portez à ébullition pendant 1min tout en mélangeant à l’aide d’un fouet

▪️Débarassez le confit passion dans un ramequin, filmez au contact et placez-le au réfrigérateur.

Chantilly à la vanille

Ingrédients :

▪️250g crème liquide entière à 30% de M.G

▪️50g mascarpone

▪️50g sucre glace

▪️1 gousse de vanille (facultatif)

Déroulé :

▪️Dans la cuve du robot munie du fouet, placez la crème liquide bien froide avec le mascarpone, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée

▪️Montez la crème en chantilly en augmentant progressivement la vitesse, vous devez obtenir une crème bien lisse et bien montée.

Montage de la pavlova

Ingrédients :

▪️100g framboises fraîches

▪️150g litchis dénoyautés (en conserve ici)

▪️Quelques grains de grenade

▪️1 citron vert

Déroulé :

▪️Récupérez le confit de passion qui a pris au frais, détendez-le à l’aide d’une cuillère pour qu’il retrouve de sa souplesse et placez dans une poche sans douille

▪️Pochez les 3/4 du confit au centre de la meringue et réservez le restant pour la déco

▪️Par dessus, déposez la chantilly généreusement à l’aide d’une grosse cuillère cuillère en la répartissant bien sur la meringue

▪️Répartissez les framboises entières sur la crème, puis les litchis préalablement égouttés et coupés en deux

montage de la pavlova framboises, litchis et fruit de la passion

▪️Pochez le restant de confit passion entre les fruits et parsemez de quelques grains de grenade fraîche

▪️Terminez avec quelques zestes de citron vert sur la pavlova

▪️Placez la pavlova au frais jusqu’à la dégustation.

Mes astuces et conseils pour réussir votre pavlova aux framboises, litchis et fruit de la passion :

▪️Vous pouvez parfumer votre meringue avec des épices ou de la vanille par exemple.

▪️Pour obtenir une jolie forme de meringue pour votre pavlova, dessinez au préalable, au verso de la feuille de papier cuisson, à l’aide d’un stylo et d’un petit emporte-pièce rond, le patron de votre meringue (en formant une couronne de cercles collés les uns aux autres par exemple). Vous retournerez votre feuille et pocherez la meringue en vous aidant du patron.

▪️Si, tout comme moi, vous avez un vieux four ou tout simplement la flemme de faire vous-même la meringue, vous pouvez l’acheter toute prête dans le kit 1,2,3 Pavlova commercialisé par La Meringaie et que l’on peut retrouver à Monoprix et Auchan autour de 5€.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Les produits d’épicerie fine de Pierre Hermé Paris

Adresses, Bonnes adresses

Après avoir pu tester à Paris les délicieuses pâtisseries du chef Pierre Hermé, j’ai passé une petite commande en ligne pour pouvoir compléter la dégustation chez moi dans le sud.

Dans ma sélection des produits d’épicerie fine du chef, j’ai sélectionné les macarons emblématiques de la maison, quelques chocolats et un cake de voyage Ispahan.

Niveau macarons, j’ai sélectionné un coffret de 12 macarons assortis au prix de 35€.

On y retrouve les saveurs emblématiques de la maison Pierre Hermé : l’Ispahan (rose, framboise et litchi), l’infiniment vanille, l’infiniment chocolat, l’infiniment noisette, le Mogador (chocolat et fruit de la passion), et l’infiniment pistache.

Personnellement j’ai beaucoup aimé tous les macarons, qui ont comme point commun d’être très moelleux, croustillants, et avec un goût bien marqué.

Et un gros coup de coeur pour le macaron infiniment vanille qui, comme son nom l’indique, a un goût de vanille vraiment exceptionnel, sans exagérer.

Concernant le cake Ispahan, celui-ci est au prix de 23€, et est composé d’un biscuit à l’amande, parfumé à la rose, avec des petites inclusions de framboises et de litchis.

Il est vraiment très moelleux et parfumé, c’est un véritable régal. Qui plus est que l’association phare du chef est l’une de mes préférées en pâtisserie.

Et pour finir, du côté des chocolats du chef, j’ai opté pour une toute petite boîte de 5 chocolats pour avoir un aperçu de ce qui est proposé.

Ce petit coffret de chocolat est au prix de 12€.

Je les ai trouvé vraiment bons, très fins et très délicats. Même si je dois reconnaître que pour le coup, je préfère les macarons du chef plutôt que les chocolats..

Note finale : 7/10

Pour conclure, j’ai pris beaucoup de plaisir à continuer la dégustation des produits du chef Pierre Hermé.

C’est toujours pour moi une valeur sûre dans le monde de la pâtisserie.

Avec des goûts francs et réconfortants, vous pouvez y aller les yeux fermés les amis si vous voulez vraiment vous faire plaisir, à des prix plutôt raisonnables.

Pour découvrir la dégustation de ces différents produits en vidéo, cliquez ici et ici.

Informations pratiques :

Adresse : Plusieurs boutiques physique à Paris et en France, et sur pierreherme.com (pour la boutique en ligne)

Tarifs : 35€ les macarons, 23€ le cake Ispahan et 12€ les chocolats.

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