On continue dans la lancée des recettes de Noël (qui se rapproche à grands pas, on est à J-13 maintenant) avec ces petits biscuits à la confiture de framboise.
Après les bûches et les truffes pour le dessert, et les toasts de saumon gravlax pour l’apéritif, j’étais obligé de vous partager une petite recette très sympathique (et non moins essentielle) de sablés à déguster au goûter, avec un bon thé ou un chocolat bien chaud.
On retrouve donc ici une pâte à biscuits croustillante inspirée des spritz recouverts de chocolat que l’on peut réaliser également pour les fêtes, d’une petite quantité de confiture de framboise faite maison, le tout saupoudré d’une quantité généreuse de sucre glace pour rappeller la neige hivernale.
Et je peux vous dire qu’ils sont vraiment irrésistibles ces petits biscuits à la confiture de framboise.
Pour 12 biscuits (6 personnes environ)
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni de la feuille (facultatif)
▪️Emporte-pièce rond de 5cm de diamètre
▪️Emporte-pièce en forme de fleur de 2,5cm du kit cannelés (facultatif)
▪️Toile de cuisson Silpain et plaque de cuisson micro-perforée
Confiture de framboise
Ingrédients :
▪️100g purée de framboise
▪️20g sucre en poudre
▪️4g pectine NH
▪️1 trait de jus de citron jaune
Déroulé :
▪️Dans une casserole, portez à frémissements la purée de framboise
▪️Ajoutez en pluie, tout en remuant à l’aide d’un petit fouet, le sucre avec la pectine préalablement mélangés ensemble pour éviter la formation de grumeaux à la cuisson
▪️Mélangez bien pendant 1min à la reprise de l’ébullition
▪️Sortez du feu et incorporez un léger trait de jus de citron jaune à la confiture
▪️Débarassez entièrement dans un bol, filmez au contact et placez au réfrigérateur pour 4h au moins (la préparer la veille pour le lendemain est l’idéal).
Pâte à biscuits de Noël
Ingrédients :
▪️115g farine T55
▪️38g sucre glace
▪️100g beurre doux
▪️1/2 blanc d’oeuf
▪️1 pincée de fleur de sel
▪️1 gousse de vanille (pour les graines) ou poudre de vanille (ou autre parfum)
Déroulé :
▪️Dans la cuve de votre robot muni de la feuille (ou tout simplement dans un cul de poule ou un saladier avec une maryse ou une cuillère en bois), mélangez le beurre jusqu’à obtenir une texture pommade
▪️Ajoutez la fleur de sel, le sucre glace, le blanc d’oeuf et la vanille, et mélangez à petite vitesse jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène
▪️Incorporez la farine et poursuivez le mélange rapidement, dès que la farine est incorporée vous pouvez stopper l’opération afin de pas trop activer le gluten présent dans la pâte à biscuit
▪️Débarassez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 0,5cm d’épaisseur
▪️Placez au congélateur pour 1h le temps que la pâte se solidifie complètement
▪️Une fois ce temps écoulé, retirez la feuille du dessus et détaillez des disques de biscuit de 5cm de diamètre
▪️Déplacez-les avec précaution sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile de Silpain et à l’aide du second emporte-pièce (de la forme de votre choix, une fleur ici), retirez un morceau de biscuit au centre et conservez ces chutes que vous ferez cuire en même temps à côté de vos biscuits
▪️Cuisez tous les biscuits environ 20min dans un four préchauffé à 170 degrés, ils doivent être bien cuits et dorés sur le dessus
▪️Laissez les refroidir complètement à température ambiante.
Montage des petits biscuits de Noël à la confiture de framboise :
▪️Une fois les biscuits bien refroidis, récupérez la confiture et détendez-la bien à l’aide d’une maryse (ou d’un mixeur plongeant dans l’idéal) pour lui redonner de la souplesse
▪️Déposez tous vos biscuits sur une feuille de papier cuisson, bien à plat sur une planche ou un plat de présentation par exemple et saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire (ou boule à thé)
▪️Placez la confiture dans une poche sans douille, et pochez une petite quantité au centre du biscuit, au niveau de la forme réalisée avec l’emporte-pièce et lissez légèrement sur le dessus
▪️Placez le tout 30min au congélateur puis au frais pour au moins 1h le temps que la confiture épouse parfaitement le biscuit
▪️Dégustez vos petits biscuits de Noël à la sortie du réfrigérateur.
Mes astuces et conseils pour réussir vos biscuits de Noël à la confiture de framboise :
▪️Vous pouvez parfumer la pâte à biscuits selon vos envies, avec des zestes d’agrumes ou avec des épices de Noël comme de la cannelle ou di gingembre par exemple.
▪️J’ai opté pour des biscuits garnis à la confiture mais vous pouvez la remplacer par du caramel ou de la pâte à tartiner, c’est tout aussi gourmand.
▪️Si vous n’avez pas trop de temps devant vous et que vous préférez utiliser une confiture du commerce, aucun soucis, passez l’étape de sa réalisation maison.
▪️Sur la forme des emporte-pièce, je l’ai joué assez classique pour le coup. Rien ne vous empêche d’utiliser des formes autres comme un cœur, un sapin etc. Laissez s’exprimer votre créativité les amis.
▪️Ici j’ai choisi une version simplifiée des biscuits à la confiture avec une seule couche de sablé et en prenant le « risque » que la confiture (qui est moins sucrée et moins gélifiée volontairement) ne tienne pas complétement.
▪️Si vous préférez la version traditionnelle, vous pouvez parfaitement doubler la quantité de la pâte à biscuits et faire cuire une seconde plaque (sans y faire de trou au milieu sur ceux-ci), vous viendrez ainsi déposer la confiture de framboise entre les deux disques de biscuits.
Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
