goûter

Crêpes pour la Chandeleur

Sucré, Goûters

Les crêpes, avec les pancakes, c’est une des toutes premières recettes que m’a appris à faire ma maman chérie quand j’étais tout jeune. Ça me tient vraiment à cœur de vous la partager.

Pour un brunch en famille, pour le petit déjeuner ou pour le goûter, c’est délicieux. En plus de cela, c’est très simple, et très rapide, alors pourquoi s’en priver ?

Généralement, je les aromatise avec des zestes d’agrumes (citron, orange, clémentine en saison) et de la fleur d’oranger. Mais c’est vraiment comme vous les aimez chez vous, vous pouvez les faire nature, y ajouter de la vanille, du rhum etc..

Et si vous êtes, comme moi, un fou d’agrumes, je vous recommande vraiment ma recette de crêpes suzettes, c’est un pur régal.

Alors sortez vos crêpières pour la Chandeleur et faites sauter les crêpes les amis.

Pour environ 10 crêpes

Matériel utilisé :

▪️Une poêle à crêpes de 28cm

Tout mon matériel à retrouver juste ici !

Fond photo utilisé : Nils !

Ingrédients :

▪️250g de farine

▪️50g de sucre (+ou- selon vos goûts)

▪️500g de lait

▪️3 oeufs

▪️Une pincée de sel

▪️Zestes d’agrumes (citron et orange ici, facultatif)

▪️2 cs de fleur d’oranger (plus ou moins selon vos goûts, ou 3g rhum ambré, facultatif)

▪️Beurre fondu ou huile de tournesol (pour la cuisson)

Déroulé :

▪️Réunissez tous les ingrédients secs ensemble ainsi que les zestes d’agrumes dans un cul de poule

▪️Creusez un puit au centre, ajoutez les œufs, la moitié de la quantité de lait et la fleur d’oranger (ou autres arômes) (ainsi que le beurre fondu et refroidi, facultatif)

▪️Mélangez les liquides à l’intérieur du puit et, progressivement, incorporez la farine sur les bords

▪️Fouettez bien le mélange et incorporer le restant de lait en 2 fois, c’est ainsi que vous obtiendrez une pâte à crêpes sans grumeaux

▪️Couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer au frais au moins 1h

▪️Faites bien chauffer une poêle à crêpes, graissez avec la matière grasse de votre choix et versez une louche de pâte préalablement mélangée à la sortie du frigo

▪️Cuisez les crêpes jusqu’à obtenir une belle couleur blonde de chaque côté et sans oublier de les faire sauter bien entendu

▪️Déposez vos crêpes les unes sur les autres en pile dans une assiette en les recouvrant de papier aluminium afin de conserver la chaleur

▪️Dégustez en les tartinant généreusement de pâte à tartiner, de confiture, ou de sucre tout simplement.

Mes astuces et conseils pour réussir vos crêpes aux agrumes :

▪️Pour des crêpes encore plus goûteuses, utilisez vraiment des ingrédients de qualité comme du lait frais entier et des oeufs bio par exemple.

▪️ Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, vous pouvez rajouter 50g de beurre doux fondu à la pâte à crêpe au moment d’ajouter les liquides.

▪️Vous pouvez également parfumer votre pâte avec du rhum, du Grand Marnier ou avec tout autre alcool, selon vos goûts.

▪️Ma mère laisse un peu reposer sa pâte avant utilisation mais personnellement je ne trouve pas que cela apporte grand chose. À vous de tester et de vous faire un avis les amis.

▪️Laissez libre court à toutes vos envies, une fois cuites, en les tartinant de confiture, de pâte à tartiner, de miel, de caramel. Vous pouvez aussi les associer à des fruits frais, de la chantilly, de la noix de coco etc.

▪️J’ai une petite préférence pour la pâte à tartiner qui se marie parfaitement avec les agrumes de la pâte. C’est de la folie (mais vraiment).

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.

Fleur de brioche

Brioches, Sucré

Alors, vous l’aurez sûrement déjà compris, mais je suis un vrai dingue de brioche. C’est réconfortant au possible et tellement bon.

Ici, je vous dévoile la recette de cette brioche « classique » que vous pouvez accommoder à l’infini, en jouant sur sa forme et sur ses parfums.

J’ai juste adapté la forme pour en faire quelque chose de plus printanier.

Matériel utilisé :

▪️Robot pâtissier muni du crochet et de la feuille

▪️Cercle à entremets de 20cm de diamètre par 5cm de hauteur

Ingrédients :

▪️300g de farine T45

▪️70g de sucre

▪️6g de sel

▪️15g de levure de boulangère fraîche

▪️110g d’œufs (environ 2 œufs)

▪️50g de lait (40g de lait tiède et 10g de fleur d’oranger)

▪️100g de beurre

▪️1 jaune d’œuf et une cuillère à soupe de crème liquide (pour la dorure)

▪️30g d’eau, 65g de sucre et 20g de fleur d’oranger (pour le sirop)

▪️Sucre en grains (pour la déco)

Déroulé de la recette :

▪️Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la levure, la farine, le sel, le sucre, les œufs et le lait

▪️Laissez pétrir à vitesse 2 pendant 6 à 8min jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se décolle des parois de la cuve

▪️Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et continuer de pétrir au minimum 10 min à vitesse 3

▪️Versez cette boule de pâte dans un saladier recouvert de film étirable et laisser pousser au moins 1h jusqu’à qu’elle double de volume

▪️Une fois qu’elle a doublé de volume, dégazez la pâte avec votre point et réservez au frais pour 1heure

▪️Divisez la pâte sortie du frigo en 7 pâtons de même poids (moi j’en ai obtenu 7 d’environ 86-89g chacun)

▪️Applatisez chaque pâton, formez une clé en rabattant chaque coin de votre pâte au centre, retournez la et boulez ces morceaux de pâtes entre les doigts de votre main pour former une boule bien arrondie et bombée, avec la clé formée sur le dessous

▪️Une fois les 7 boules réalisées, répartissez-les avec un léger espace dans le cercle en formant une forme de fleur avec 6 boules côte à côte et 1 au centre

▪️Couvrez de film étirable et laissez pousser jusqu’à arriver à mi hauteur du moule (cela peut prendre 1 ou 2h)

La brioche une fois la pousse terminée

▪️Une fois bien formée, mélangez le jaune et la crème, et dorez la brioche très délicatement à l’aide d’un pinceau

La brioche avec la dorure

▪️Enfournez à 160 degrés pour environ 30-35min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée à la surface de votre brioche

La brioche cuite, elle a doublé de volume jusqu’à la hauteur du cercle et est bien dorée

▪️Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sucre puis ajoutez hors du feu la fleur d’oranger

▪️Appliquez ce sirop sur les côtes et les bords de votre brioche puis décorez avec le sucre grain.

Mes astuces et conseils :

▪️Vous pouvez, pour cette recette, utiliser de la levure fraîche ou sèche. Retenez bien qu’il faut diviser la quantité de levure fraîche par 3 pour obtenir la quantité nécessaire de levure sèche. 20g de levure fraîche  correspond à 7g de levure sèche.

▪️Pensez bien dans le cas de la levure sèche à réhydrater votre levure dans une partie du liquide de la recette préalablement tiédi avant de l’utiliser.

▪️Attention, on n’utilise surtout pas de levure chimique pour les recettes de brioches.

▪️Pour le pétrissage de votre pâte au robot, vous pouvez utiliser le crochet au début puis le remplacer par la feuille. Vous m’en direz des nouvelles.

▪️Pour accélérer la pousse de la brioche en hiver, vous pouvez utiliser la fonction « étuve » de votre four si celui-ci est moderne. Si, comme moi, votre four est plutôt daté, utilisez le système D. Faites chauffer votre four quelques minutes puis éteignez-le et à l’aide d’un thermomètre, contrôlez la température : il faut obtenir un maximum de 35 degrés sinon la levure meurt.

▪️Avec les températures de l’été, faites pousser vos brioches dans un coin ensoleillé de votre cuisine ou de votre balcon, vous serez surpris de la rapidité.

▪️Pour la dorure, plusieurs options s’offrent à vous : une dorure à l’œuf entier additionnée d’eau, une dorure au jaune, une dorure au jaune additionné de lait ou une dorure au jaune avec de la crème liquide. Je préfère largement cette dernière option qui donne un rendu plus brillant et homogène.

▪️Avec cette recette, vous pouvez faire une brioche des rois traditionnelle en forme de couronne par exemple (en ajoutant des dès de fruits confits après le temps de repos au frais, et en la décorant de sucre et de fruits confits sur le dessus une fois refroidie).

Ma version de la brioche des rois provençale

▪️Consommez cette brioche dans les 24h après sa réalisation, conservez la dans du film alimentaire ou un torchon, pour profiter au maximum de son moelleux.

Alors, à vous de jouer les amis et régalez vous bien.