Ce soir on part direction la Suède avec ces brioches à la cannelle (qu’on appelle kanelbullar ou cinnamon rolls).
Entre le moelleux de la brioche et le parfum de cannelle, on se retrouve avec une viennoiserie extrêmement gourmande et réconfortante parfaite pour contrer le blues hivernal.
Par contre attention les amis, c’est complètement addictif ces petites choses tellement c’est bon !
Je vous aurais prévenu..
Pour une douzaine de cinnamon rolls
Matériel utilisé :
▪️Robot pâtissier muni de la feuille (ou du crochet)
▪️Rouleau à pâtisserie
▪️Pinceau de cuisine (en silicone ici)
▪️Plaque de cuisson
Tout mon matériel à retrouver juste ici !
Fond photo utilisé : Berlin !
Pâte à brioche
Ingrédients :
▪️500g farine
▪️50g sucre
▪️10g sel fin
▪️15g levure fraîche de boulanger
▪️2 œufs entiers
▪️200g lait
▪️150g beurre doux
▪️2g cardamome moulue (facultatif)
Déroulé :
▪️Dans la cuve du robot muni de la feuille (ou du crochet), placez la levure émiettée, la farine, le sel, le sucre et la cardamome par dessus
▪️Ajoutez le lait et les œufs entiers, et débutez le pétrissage en vitesse 1 pendant 4min puis en vitesse 3 pour 8min
▪️Incorporez à ce moment là le beurre doux coupé en petits morceaux et poursuivez en vitesse 1 pendant 4min puis en vitesse 3 pour 8min, la pâte se décolle progressivement des parois de la cuve
▪️À l’aide d’une maryse, récupérez la pâte et placez dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais pour la nuit
▪️Le lendemain, la pâte a gonflé légèrement, la texture est moins collante et plus pratique à manipuler
▪️Dégazez la pâte à l’aide de votre poing, et débarrassez le tout sur votre plan de travail légèrement fariné
▪️Avec un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte en un rectangle sur 3mm d’épaisseur environ.
Garniture à la cannelle
Ingrédients :
▪️100g beurre doux
▪️80g sucre blanc (ou cassonade)
▪️20g cannelle en poudre
▪️1 jaune d’œuf + 10g crème liquide (pour la dorure)
▪️Grains de sucre perlé
Déroulé :
▪️Faites ramollir le beurre très rapidement au micro-ondes (quelques secondes uniquement) pour obtenir une texture pommade
▪️Ajoutez le sucre, la cannelle et mélangez le tout avec une maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène et crémeuse
▪️Étalez cette préparation à la cannelle finement sur toute la surface de la pâte à brioche précédemment étalée à l’aide de votre maryse ou d’une petite spatule coudée
▪️Repliez la moitié de la pâte à longueur sur l’autre moitié, et repassez un coup de rouleau pour souder le tout
▪️Découpez à l’aide d’un grand couteau 12 bandes de brioche de 2cm de large environ
▪️Tressez chaque bande puis enroulez le tout pour former comme un escargot de pâte, en plaçant la jointure sur le dessous de la brioche (si comme moi vous êtes pas très doué et que c’est pas très rejouer c’est pas grave du tout ça sera très bon aussi!)
▪️Laissez pousser 20min à température ambiante
▪️Dans un bol , fouettez à l’aide d’une fourchette le jaune avec la crème, dorez vos brioches à l’aide de ce mélange, et parsemez de quelques grains de sucre
▪️Cuisez le tout 20 à 25 min dans un four préalablement préchauffé à 180 degrés, les brioches vont pas mal gonfler et dorer sur le dessus.
Mes astuces et conseils pour réussir vos cinnamon rolls :
▪️Comme j’ai pu déjà l’expliquer longuement sur d’autres articles, j’utilise dorénavant uniquement la feuille pour le pétrissage de la pâte à brioche, et le résultat est vraiment meilleur par rapport au crochet pétrin qu’on peut avoir l’habitude d’utiliser.
▪️Si vous préférez faire une version à partager (plutôt que des brioches individuelles), vous pouvez former un gros rouleau de pâte, y découper des tronçons de 2cm de largeur environ et les placer côte à côte dans un moule (ou un cercle) avant de laisser pousser le tout et cuire ainsi.
▪️Ces cinnamon rolls se conservent bien 24 à 48h, et se consomment légèrement tiède ou à température ambiante (même si réchauffés quelques secondes au micro-ondes c’est vraiment meilleur pour moi).
Alors à vous de jouer les amis et régalez vous bien.
